ما هو محسن الخبز

محسن الخبز

يعد محسن الخبز، من المكوّنات الأساسية في إعداد المخبوزات والمعجّنات، عبارة عن خليط ناعم يتكوّن من عدّة عوامل مبيّضة ومؤكسدة وإنزيمات واختزال. يرجع الهدف من إضافة محسن الخبز إلى اكساب الدقيق اللون الأبيض، وتقليل مدّة العجن والتخمير، بجانب جعل العجين يتضاعف حجمه لينتج في نهاية الأمر خبزًا ذو جودة أفضل. ويوجد من محسّن الخبز نوعان، النوع الأول عبارة عن مسحوق أبيض ناعم يتم استخدامه في صناعة المخبوزات، أما النوع الثاني فهو عبارة عن محسن دهني يدخل في صناعة الحلويّات.

فوائد محسن الخبز

يحرص العاملون في المخابز ومجال الطهي على إضافة محسّن الخبز عند صناعة المخبوزات وكذلك المعجّنات لفوائده العديدة، ولعل أبرز فوائد محسن الخبز ما يلي:

يعمل محسن الخبز على تحسين جودة الطحين.
يساعد محسن الخبز على اكساب الطحين لونًا أبيضًا، حيث يحوّله من لونه المائل للأصفر إلى اللون الأبيض.
يجعل العجين متماسك ولين ويقلّل من التصاقه، كما يسرع من عملية العجن والتخمير.
يعمل محسن الخبز على مضاعفة وارتفاع حجم العجين.
يحسّن من قوام العجين بعد الخبز.

بديل محسن الخبز

بعد أن أثبتت عدّة دراسات وأبحاث أنّ محسّن الخبز يحتوي ضمن العوامل المؤكسدة على مادة "برومات البوتاسيوم" المؤكسدة والخطيرة جدًّا على صحّة الإنسان حيث تؤدي إلى الإصابة بالسرطانات. اتجه بعض العاملون في مجال الطهي، إلى إعداد بديل لمحسّن الخبز يعمل نفس دور محسن الخبز الموجود بالأسواق، كمنح العجين قوامًا طريًّا وتسريع عملية التخمير ولكن بمكوّنات مضمونة كالخل والبيكنج باودر.

افضل نوع من محسن الخبز

يعد من أفضل أنواع محسنات الخبز المستخدمة يعطي نتائج مذهلة بجانب كونه آمنًا على عكس المحسّنات الموجودة التي تحتوي على مواد ضارة، ألا وهو بديل محسن الخبز الذي يصنع من الخل والبيكنج باودر. باستخدام مكوّنات بسيطة مضمونة من داخل مطبخك لتحصلين على عجين بجودة جيّدة، قومي بخلط المكوّنات التالية جيّدًا وضعيها على العجين قبل الماء: