سر طراوة المعجنات

المعجنات

المعجّنات، هي منّتجات مخبوزة تُصّنع من خلط بعض المكوّنات كالدقيق والبيض والبيكنج باودر والفانيليا والسكر والزبدة أو (السّمن، الزيت)، بالإضافة للخميرة والحليب أو الماء وغيرها من المكوّنات.يوجد أنواع أساسيّة من المعجّنات مثل: المعجّنات الهشّة، والمعجّنات الرقائقية، والمعجّنات المنّتفخة، ومعجّنات الشو، ومعجّنات الفيلو.كثير من السيدات يجدّن في تحّضير المعجّنات والمخّبوزات بالمنّزل متّعة لا مثيل لها خاصّة إذا كنَّ من عشّاق رائحتها، فمزّج السكر والدقيق والبيض وشمّ رائحة المخّبوزات ساخنة يعد أمرًا ممتعًا للكثيرين.رغم المجّهود إلا أنّ الشعور بالتعب يزول بمجرّد أن تتناول قطعة من الكيك الذيذة أو فطيرة هشّة ساخنة أنت وأطفالك بجانب مشروبك، لذا لا تمرّ أيام قليلة إلا وتجد نوع من المعجّنات على سفرة الطعام.وحديثنا في هذا المقال ليس عن طريقة تحّضير نوع معيّن من المعجّنات بل عن أمر مهمّ جدًّا ألا وهو سر طراوة المعجنات، فهي حلم كلّ ربّة منزل أن يكون المخبوزات التي تحضّرها طريّة هشّة ولذيذة.

ما هو سر طراوة المعجنات

إذا كنتِ من محبي صنع المعجّنات بالمنزل، وترّغبين في تحضير معجنات طريّة لذيذة لأسّرتك، إليك سر طراوة المعجنات وأبرز نصائح لصنّع معجنات شهيّة خفيفة يسّتخدمها كبار الشيفات المحّترفين:

1. مدّة الخبز

يُنّصح للحصول على معجنات طريّة بعدم إطالة مدّة الخبز، حتى لا تجفّ السوائل من المعجنات وتصّبح صلبة جافّة، لذا الّتزمي بوقت الخبيز واطّفئي الفرن بعد نضّج المخبوزات مباشرة.

2. تخّمير العجين

يكّمن سر طراوة المعجنات في طريقة تخّمير العجينة، لذا يُنصح بترك العجينة بعد عجّنها لمدّة ساعة على الأقل لترّتاح وتخّتمر، وأيضًا بعد فرّدها وتشّكيلها يُفضّل تركها نصف ساعة أخرى ليتضاعف حجمها.

3. مكوّنات تزيد طراوة المعجنات

يُنصح لزيادة طراوة المعجنات بإضافة "الحليب البودرة" حيث يساهم هذا المكوّن في منّح العجينة طراوة وليونة، لذا احّرصي على إضافة ملعقة من الحليب البودرة على كل كوب دقيق.ومن المعروف أنّ اسّتخدام الماء يحافظ على طراوة المعجنات، ولكن إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ينّقل قوام العجينة في مكان آخر، فهو مكوّن ساحر يجّعل المعجنات أكثر طراوة وليونة.ويُنصح أيضًا للحصول على معجنات طرية بإضافة بيكربونات الصوديوم مع ملعقة من الخل الأبيض أو اسّتخدام اللبن الرائب في أثناء العجن، فهذه المكوّنات تضّمن لك عجين طري هش.

4. زيادة مدّة العجن

العجّن المسّتمر للعجينة يعد من أسرار زيادة طراوتها، لذا يُنصح كبار الشيفات بزيادة مدّة العجن، فكلّما كانت مدّة العجن طويلة كلّما أصّبحت العجينة طريّة وهشّة وقطّنية.

5. التحكّم في كميّة السوائل

للحصول على معجنات سهلة التشّكيل يجب التحكّم في كميّة السوائل المُستخدمة لذا احّرصي على معّرفة المقادير بالضّبط وأضيفي الماء أو الحليب تدريجيًّا خلال العجّن.

6. بعد الخبز

يُكمن سر طراوة المعجنات في طريقة التعامل معها بعد الخبز، حيث يُنصح بعد خروج المخبوزات من الفرن بدهّنها بالزّبدة المذابة وتغّطيتها بالقماش لتظلّ طريّة محّتفظة بسوائلها.

7. ضبّط درجة حرارة الفرن

يُنصح بتسّخين الفرن مسّبقًا على درجة حرارة عالية خلال عملية تحّضير المعجنات، حيث تساهم هذه الطريقة في تضاعف حجم العجين وزيادة هشاشته كما يُسرع من عملية نضّج المعجنات.
ولكن ينصح أيضًا بعد إدّخال المعجنات إلى الفرن الساخن بـ5 دقائق أن يتمّ تهدئة الفرن إلى درجة متوسّطة حتى تمام النّضج.