اضرار الزيوت المهدرجة

الزيوت المهدرجة

بدأت شركات المواد الغذائية في استخدام الزيوت المهدرجة للمساعدة في زيادة مدة الصلاحية وتوفير التكاليف. الهدرجة هي عملية يتم فيها تحويل الدهون غير المشبعة السائلة إلى دهون صلبة عن طريق إضافة الهيدروجين. خلال هذه المعالجة المهدرجة جزئيا المصنعة، يتم صنع نوع من الدهون تسمى الدهون المتحولة. بينما توجد كميات صغيرة من الدهون المتحولة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، فإن معظم الدهون المهدرجة في النظام الغذائي تأتي من هذه الدهون المهدرجة المصنعة. يمكن أن تؤثر الزيوت المهدرجة جزئيًا على صحة القلب لأنها تزيد من الكوليسترول "الضار" (البروتين الدهني منخفض الكثافة، أو LDL والكولسترول "الجيد" (البروتين الدهني عالي الكثافة، أو HDL). من ناحية أخرى، يحتوي الزيت المهدرج بالكامل على القليل جدًا من الدهون المتحولة، ومعظمها من الدهون المشبعة، ولا يحمل نفس المخاطر الصحية مثل الدهون المتحولة.

ما اضرار الزيوت المهدرجة

الزيوت النباتية المهدرجة موجودة جزئيًا في النظام الغذائي منذ عام 1900. منذ أكثر من 50 عامًا تبيّن أنها تحتوي على أحماض دهنية متحولة تختلف عن الأحماض الدهنية الطبيعية في الزيوت النباتية والدهون الحيوانية.

استهلاك الدهون غير المشبعة أي الزيوت المهدرجة له آثار سلبية، بما في ذلك زيادة مستويات الدهون في البلازما.
تسبب الدهون المهدرجة التهاب وتكلس الخلايا الشريانية وهي من عوامل الخطر المعروفة لأمراض القلب التاجية (CHD).
تثبط انزيمات الأكسدة الحلقية، وهو إنزيم مطلوب لتحويل حمض الأراكيدونيك إلى البروستاسيكلين، وهو ضروري لتنظيم تدفق الدم.

اضرار الزيوت المهدرجة على الوزن

واحدة من أكبر مخاطر الزيوت المهدرجة زيادة الوزن بصورة كبيرة، والأهم تراكم هذه الدهون في مناطق الجسم المختلفة.

الحمية الغنية بالدهون المتحولة والزيوت المهدرجة تسبب إعادة توزيع الأنسجة الدهنية في البطن وتؤدي إلى زيادة وزن الجسم حتى عندما يتم التحكم في السعرات الحرارية الغذائية.
الدهون المشبعة والزيوت المهدرجة والكوليسترول الغذائي يرفع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو الكولسترول "الضار"، مما يزيد من عملية التحويل لدهون دائمة في الجسم، وزيادة الوزن.

اضرار الزيوت المهدرجة على المعدة

المعدة بالتأكيد تتأثر بالدهون المهدرجة لأنها تدخل إلى جسم الإنسان عن طريقها، ويمكن معرفة اضرار الزيوت المهدرجة على المعدة عبر النقاط التالية:

الزيوت المهدرجة تسبب مشاكل الهضم، والاضطرابات في المعدة مثل المغص خاصة لو تم تناولها بكميات كبيرة.
تسبب الزيوت المهدرجة الإسهال بسبب عدم قدرة المعدة على هضمها بصورة سلسة.

اضرار الزيوت المهدرجة على القلب

الدهون المهدرجة تؤذي القلب بصورة كبيرة، لأنها تتراكم في الشرايين ما يتسبب في الأزمات القلبية وغيرها.

يقلق الأطباء من الزيوت المهدرجة المضافة لأنها تزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري من النوع 2.
الدهون المهدرجة لها أيضًا تأثير غير صحي على مستويات الكوليسترول ما يؤدي إلى الأزمات القلبية.
بسبب الدهون المهدرجة قد تتشكل جلطة دموية وتمنع تدفق الدم إلى جزء من القلب، مما يتسبب في نوبة قلبية.