انواع الزيوت

الزيوت

تعتبر الزيوت أساسًا للعديد من الوصفات وتلعب دورًا رئيسيًا في تقنيات الطهي المختلفة، من القلي إلى التحميص والخبز.بينما تحدد العديد من الوصفات الزيت الذي يجب استخدامه، فإن البعض الآخر لا يفعل ذلك. وصدق أو لا تصدق، قد تحصل في الواقع على وجبة ممتازة من خلال تجربة شيء آخر غير المطلوب.فيما يلي نظرة عامة على الفوائد الصحية وأفضل استخدامات زيوت الطهي الشائعة. استمري في التمرير لأسفل للحصول على مزيد من المعلومات المتعمقة حول أنواع الزيوت و الفوائد الصحية وكيفية التخزين بشكل صحيح.

ما هي انواع الزيوت

تتعدد أنواع الزيوت، وعلى الرغم من أن أغلبها تشبه بعضها البعض من حيث المظهر إلا إن لكل منها خصائصه المختلفة وطعمه المميز.

خلطة زيت نباتي: ليس الزيت النباتي مشتقًا فقط من نوع واحد من النباتات، ولكنه عادة ما يكون خليطًا من الزيوت المكررة المختلفة، مثل زيت فول الصويا أو الذرة أو زيت الكانولا. له نكهة محايدة. تكسير الدهون: يعتمد على الخليط الذي تجده على الملصق. نقطة الدخان: 400-450 درجة فهرنهايت (204-230 درجة مئوية)
زيت بذور العنب: أصبح زيت بذور العنب بديلاً شائعًا لزيت الزيتون البكر الممتاز ؛ إنه ميسور التكلفة أكثر قليلاً ولا يزال يقدم فوائد صحية مماثلة. ومع ذلك، يحتوي على نقطة احتراق أعلى مما يجعله أكثر تنوعًا من زيت الزيتون. له صبغة خضراء خفيفة ونكهة محايدة. يحتوي على حوالي جرام من الدهون المشبعة، و 2 جرام من الدهون غير المشبعة، و 9 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة في كل ملعقة كبيرة، نقطة الدخان: 390-420 درجة فهرنهايت (195 درجة مئوية)

افضل انواع الزيوت

أفضل أنواع الزيوت هي الزيوت التي لا تفسد بالحرارة الشديدة، وإليك هنا بعض من أفضل أنواع الزيوت:

زيت السمسم: قد يكون زيت السمسم هو البطل المجهول الذي يحتاجه طبخك. مع وجود الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، فإنه ينافس زيت الزيتون كخيار صحي للطهي. نقطة دخان متوسطة المدى تتراوح من 350 إلى 400 درجة فهرنهايت (177 إلى 204 درجة مئوية) تعني أنه يمكن استخدامه في القلي السريع بالإضافة إلى إضافة نكهة كتوابل.
زيت بذور الكتان: طعمه جوزي ومر. النكهة كثيفة، يحتوي على نقطة دخان أقل من زيت بذور القنب، مما يجعله مثاليًا في التتبيلات والتغميس وما شابه. تجنب تسخينه. هناك فوائد صحية لبذور الكتان كمكمل غذائي لأنه غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية. يحتوي على حوالي جرام من الدهون المشبعة، و 2.5 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة، وحوالي 9 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة في كل ملعقة كبيرة. نقطة الدخان، 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية)

انواع الزيوت الحارة

الزيوت الحارة هي الزيوت التي تستطيع تحمل درجات الحرارة العالية وتصلح للقلي دون قلق، وإليك هنا بعض من أفضل أنواع الزيوت الحارة:

زيت الأفوكادو: إذا كنت تعلم أن الأفوكادو مليء بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة، فلن تتفاجأ عندما تعلم أن زيت الأفوكادو مليء بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة. بالإضافة إلى المحتوى العالي من هذه الدهون الجيدة، يتميز زيت الأفوكادو بأعلى نقطة دخان معروفة لأي زيت نباتي - 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية) للمكرر وحتى 480 درجة فهرنهايت (249 درجة مئوية) لغير المكرر. إنه ممتاز للقلي والتحمير والشواء. على الرغم من أن زيت الأفوكادو يعتبر زيت ناقل يسمح للنكهات الأخرى بالتألق، اختر النسخة المكررة إذا كنت تفضل طعمًا خفيفًا وغير مزعج.
الكانولا: أصبح زيت الكانولا الآن عنصرًا أساسيًا في المطبخ، وقد تم تطويره في السبعينيات من قبل باحثين في جامعة مانيتوبا - ومن هنا جاءت البادئة "can" لكندا. في حين أن الزيوت النباتية الأخرى تأتي من مزيج من الخضروات ، فإن زيت الكانولا مشتق دائمًا من نباتات بذور اللفت. تترك عملية تكرير الكانولا والزيوت النباتية الأخرى طعمًا محايدًا ونقطة دخان متوسطة إلى عالية تبلغ 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). هذا يجعلها مفيدة في القلي السريع، والتشويح، والشوي، والقلي، والخبز.

انواع الزيوت للطبخ

تستخدم أغلب الزيوت الطبيعية للطهي، ولكن هناك زيوت خاصة تستخدم للطبخ وليس القلي أو الشوي مثل الزيوت هنا:

زيت زيتون خفيف: قد يحظى البكر الممتاز بأكبر قدر من الاهتمام في عالم زيوت الزيتون، لكن ابن عمه "الخفيف" يحتوي على العديد من نفس الخصائص المعززة للصحة. يحتوي زيت الزيتون الخفيف على نقطة دخان أعلى بكثير تبلغ حوالي 243 درجة مئوية. لذلك، فهو مثالي للطهي بدرجة حرارة عالية، مثل القلي والتحمير والشواء. يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون الخفيف في الخبز، لكن كن على دراية بأن نكهته قد تكون طاغية. ولا تنخدع باسمه. لا يحتوي زيت الزيتون هذا على سعرات حرارية أقل من الأنواع الأخرى.
زيت الفول السوداني: هناك سبب لاستخدام زيت الفول السوداني كثيرًا في المأكولات التايلاندية والصينية والآسيوية الأخرى. الصنف المكرر، مع درجة دخان تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية)، يساعد بشكل رائع على القلي السريع بدرجة حرارة عالية. كما أنه يعمل بشكل جيد في القلي بكميات كبيرة، وهذا هو السبب في أن صناعة المواد الغذائية تعتمد عليه بشدة في عناصر القائمة مثل البطاطس المقلية والدجاج المقلي. من ناحية أخرى، يحتوي زيت الفول السوداني غير المكرر على نقطة دخان تبلغ 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). أضفه إلى التتبيلات للحصول على نكهة إضافية.

انواع الزيوت النباتية

أحضرنا لك هنا أشهر أنواع الزيوت النباتية الممتازة التي تجعلها حاصلة على شهرة واتفاق عالمي:

زيت الزيتون البكر الممتاز: من المحتمل جدًا أن يكون زيت الطهي الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا، زيت الزيتون البكر الممتاز قد اكتسبت سمعته باعتباره دهونًا صحية ومتعددة الاستخدامات. إنه يعد اختيارًا ممتازًا لمحتواه من مضادات الأكسدة والدهون الصحية للقلب وروابطه للوقاية من السرطان. بسبب هذه الفوائد، وتوافرها على نطاق واسع، قد تجد نفسك تستخدم زيت الزيتون الصافي لكل نوع من أنواع الطعام. لكن نقطة الدخان المنخفضة (درجة الحرارة التي تبدأ عندها في التدهور وإطلاق الجذور الحرة الضارة) تعني أنه ليس دائمًا أفضل زيت للاستخدام في الطهي - على الأقل لا يتم الطهي في درجات حرارة أعلى من 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية). لهذا السبب، يُنصح بزيت الزيتون الصافي للأطباق الباردة مثل الصلصات والسلطات والتتبيلات.
زيت جوز الهند: مثل معظم الزيوت الأخرى، يأتي جوز الهند في نوعين: مكرر أو غير مكرر (المعروف أيضًا باسم "البكر"). يحتوي زيت جوز الهند المكرر على درجة دخان تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية). إنه يعمل جيدًا للقلي أو التحميص وله طعم جوز الهند الخفيف المحايد. من ناحية أخرى، يوفر زيت جوز الهند البكر نكهة جوز الهند المميزة ويمكن استخدامه في درجات حرارة تصل إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). كلاهما مناسب أيضًا للخبز بنسبة 1: 1 للزبدة أو الزيوت الأخرى.