انواع الزيتون

الزيتون

كان الزيتون جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين، قبل وقت طويل من ظهور صناعة التعليب ومحلات البقالة. لكن قبل بضعة عقود، كان المواطن العادي يعرف فقط عددًا قليلاً من الأصناف - بعضها كان أخضر، وبعضها أسود، وبعضها محفور، وأفضلها محشو بالفلفل ... وكان هذا هو الحال.ومع ذلك، فإن الزيتون متنوع بشكل مذهل ومتعدد الاستخدامات بشكل متساوٍ، سواء كان مطحونًا، أو في السلطة، أو يُطهى في اليخنات والصلصات، أو يُقطَع في مارتيني، أو يؤكل مباشرة. نكهته الحلوة والحامضة والمالحة والمرة واللاذعة معقدة بشكل فريد، مما يجعله أداة أساسية في ترسانة أي طباخ منزلي.

ما هي انواع الزيتون

الزيتون له العديد من الأنواع، يرتبط اسمه على الأغلب بالمنطقة التي كان يزرع فيها بالأساس، وإليك هنا بعض أنواع الزيتون:

نيسواز: يُزرع على مجموعة متنوعة من أشجار الزيتون تسمى "Le Cailletier"، زيتون Niçoise الرقيق عنصر حاسم في الأطباق الكلاسيكية للريفيرا الفرنسية - فكر في سلطة Niçoise و tapenade. لكنه رائع بنفس القدر وحده. إن Niçoise له عطر عشبي جذاب.
ليغوريا: يُعرف أيضًا باسم زيتون تاجياسكا، هذا الصنف الصغير يحتوي على نكهة كبيرة لحجمه الصغير. يزرع في ليغوريا، في أقصى شمال غرب إيطاليا، على بعد أميال قليلة من منطقة زيتون نيسواز الفرنسية . عادة ما يتم علاجه بمزيج عطري من حمم الخليج وإكليل الجبل والزعتر.

افضل انواع الزيتون

أفضل أنواع الزيتون هي في الأغلب أفخرها وأغلاها ثمنًا وإليك هنا بعض من أفضل أنواع الزيتون:

جايتا: هذا الزيتون الصغير ذو اللون البني المتجعد من بوليا له لحم طري وطعم حامضي لاذع. يمكن أن يكون Gaetas إما جافًا (قشرًا، مطاطيًا) أو معالجًا بمحلول ملحي (ممتلئ الجسم، كثير العصير). أيتم تقديمه مع السباغيتي ونبات الكابريزي والصنوبر، أو يتم تقديمه ببساطة من وعاء لتناول الوجبات الخفيفة.
بيكولين: هذا الزيتون الأخضر الفرنسي على شكل هش ومقرمش بشكل رائع، مع نكهة لاذعة وجوزية ونكهة اليانسون. جميل وأنيق بما يكفي ليكون بمثابة مقبلات.

انواع الزيتون الاسود

الزيتون الأسود من أجمل أنواع الزيتون بلونه الداكن واللامع، وإليك هنا بعض من أنواع الزيتون الأسود الشهيرة:

كالاماتا: ملك زيتون المائدة اليوناني، كالاماتا المحبوب والشعبي، لونه أرجواني غامق، مع جلد مشدود ولامع وشكل لوز جميل. يتم حفظه عادةً في خل أحمر و / أو زيت الزيتون للحصول على نكهة فاكهية غنية ودخانية مميزة.
نيون: هذا الزيتون الصغير ذو اللون الأسود من جنوب فرنسا يوقف القلب. أولًا يمعالج جافًا، ثم معتقًا في محلول ملحي، والزيتون الممتلئ المتجعد يكون لحمًا، ومرًا قليلاً، ومعبأ بنكهة عطرية. إنها لذيذة بشكل خاص مع زيت الزيتون البروفنسال والأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل والزعتر.

انواع الزيتون الاخضر

الزيتون الأخضر من أشهى أنواع الزيتون، بطعم قوي ولاذع قليلًا، إليكِ أشهر أنواع الزيتون الأخضر:

كاستيلفيترانو: زيتون Castelvetrano هو الزيتون الأكثر انتشارًا في إيطاليا. اللون الأخضر الفاتح، غالبًا ما يشار إليه باسم دولتشي (حلو)، ويأتي من Castelvetrano، صقلية، من مجموعة الزيتون nocerella del belice. لديه صبغة خضراء، لحم زبداني، ونكهة خفيفة. ضع في اعتبارك تقديمهم مع جبن حليب الأغنام.
سيرينولا: يتم حصاد هذا الزيتون الأخضر العملاق في Cerignola، في منطقة Puglia الإيطالية، هش وزبداني. حجمه الضخم يجعله قابل للحشو بسهولة - ويلعب بشكل جيد بشكل خاص مع الثوم والجبن والكبر والأنشوجة.