هل يمكنك تخيل عالم بدون بهارات؟ إنه مثل أكل طعام لا يحتوي على ملح. البهارات هي ما يأخذ الطبق العادي إلى مستوى جديد تمامًا غير عادي.يعود تاريخ التوابل إلى بداية الحضارة الإنسانية حيث تم اكتشاف أراضي شاسعة من قبل العديد من الحضارات التي نشأت خلال العصور القديمة. بدأ استخدام واستهلاك التوابل في وقت مبكر من 3500 قبل الميلاد من قبل المصريين القدماء لتذوق طعامهم وإضفاء نكهة ورائحة مضافة. بعد فترة وجيزة، انتشر استخدام وإنتاج البهارات في جميع أنحاء الشرق الأوسط، وصولاً إلى أوروبا وشرق البحر الأبيض المتوسط وإندونيسيا وسريلانكا والصين. أدت التوابل أيضًا إلى عصر الاستكشاف العظيم، وكذلك إلى الاكتشاف النهائي للعالم الجديد.
هناك الكثير من أنواع البهارات والتي أحضرنا لك هنا بعض من أشهرها:
حب الهال: تُعرف هذه التوابل أيضًا باسم "ملكة التوابل" في الهند، موطنها الأصلي. يمتلك الهيل نكهة قوية لاذعة تحتوي على لمحات خفيفة من الليمون والنعناع. ومن المثير للاهتمام، أنها نوع من البهارات متعددة الاستخدامات لذا يمكن استخدامها لتكثيف النكهات الحلوة والمالحة. هناك نوعان من الهيل يستخدمان عادة في الطبخ الهندي، وكذلك في جميع أنحاء العالم: الأخضر والأسود.
كاسيا بارك: تُعرف هذه التوابل أيضًا باسم "القرفة الصينية" وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين القرفة الأخرى "الحقيقية". ومع ذلك، فهي في الواقع عضو في عائلة البازلاء. لها نكهة لاذعة للغاية وهي أقل حساسية عند مقارنتها بنكهة القرفة الحقيقية. على الرغم من أن لحاء الكاسيا بارك يشبه القرفة تقريبًا، إلا أنه في الواقع مختلف تمامًا ويستخدم في كثير من الأحيان في الأطباق اللذيذة، خاصة في الصين.
مع تعدد أنواع البهارات هناك أنواع أفضل من الأخرى في تأثيرها الكبير، وإليك هنا بعض من أفضل أنواع البهارات:
بذور الكرفس: عادة ما يتم طحن بذور الكرفس إلى ملح، ويمكن بعد ذلك إضافتها إلى العديد من الأطباق للحصول على طعم مركز للكرفس.
بذور الكزبرة: تنتج الكزبرة نكهات حمضيات طبيعية عند طحنها. إنها نوع بهارات شائع بشكل خاص مع أطباق الدجاج.
تشتهر الهند على الأخص بالبهارات، وإليك هنا أشهر أنواع البهارات الهندية:
القرنفل: هذا هو نوع من التوابل البهارات الشائعة إلى حد ما والتي تم العثور عليها لأول مرة يتم تداولها في ميناء في سريلانكا في مكان ما خلال 900-1100 م. ومع ذلك، فهي موطنها جزر مولوكا التي أصبحت الآن جزءًا من إندونيسيا. يحتوي القرنفل على نوع مميز جدًا من الرائحة الحلوة مع نكهة حلوة وحارة على حد سواء.
فلفل اسود: أحد أكثر البهارات شيوعًا واستهلاكًا في جميع أنحاء العالم. يتم إضافة القليل منها إلى كل وصفة تقريبًا يمكن أن تتخيلها. نشأ الفلفل الأسود في الهند، وخاصة من منطقة مالابار وغاتس الغربية. يأتي من توت نبات الفلفل وعادة ما تجد أيضًا حبوب الفلفل ذات اللون الأبيض والأخضر. ينتج الاختلاف في اللون بشكل أساسي عن مراحل النمو المختلفة.
تستخدم البهارات الايطالية في الوصفات المتعددة وذلك لطعمها الشهي للغاية:
الفلفل الأحمر المسحوق: يحتوي الفلفل الأحمر المطحون على نكهة فاكهية مميزة ونكهة حارة، ويشيع استخدامه كتوابل للبيتزا والسلطات.
كمون: الكمون هو أحد أكثر البهارات شيوعًا وموطنه الأصلي أوروبا وآسيا وأفريقيا. ومع ذلك، فقد أصبح مكونًا أساسيًا للغاية في جميع أنحاء العالم. يشتهر بنكهة الجوز والترابية التي تتكون من نكهة توابل خفيفة وبعض لمحات من الليمون.
البهارات المصرية سواء الحريفة أو الخفيفة كلها تتميز بطعم رائع، وإليك هنا أنواع البهارات المصرية:
مسحوق الكاري: أن مسحوق الكاري هو عنصر أساسي في أطباق الطعام المصرية، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لإضفاء نكهة على العديد من أطباق اليخنة والمخللات واللحوم.
جوزة الطيب: تأتي جوزة الطيب من شجرة استوائية دائمة الخضرة موطنها الأصلي جزيرة مولوكاس في إندونيسيا، حيث تُزرع أيضًا بكثرة، وكذلك في جزر الهند الغربية. غالبًا ما يستخدم مع القرفة بسبب الرائحة النفاذة المماثلة والمذاق الحلو الخفيف. على الرغم من أن جوزة الطيب تستخدم بشكل شائع في الخبز والمشروبات الباردة، إلا أنها تعد أيضًا إضافة ممتازة للأطباق الشهية مثل وصفات لحم الضأن ولحم الضأن واليخنات النباتية وما إلى ذلك.
Justfoodtv