على غرار الحليب المكثف، وكما يوحي الاسم، يُصنع الحليب المبخر أيضًا عن طريق تسخين الحليب حتى يتبخر حوالي 60 في المائة من محتواه المائي. ثم يتم تجانسه وتعبئته وتعقيمه. والنتيجة هي حليب كثيف كريمي شديد التركيز يمكن تعليبه وتخزينه لعدة أشهر. تضيف الحرارة العالية المستخدمة في المعالجة أيضًا نكهة كراميل قليلاً ولونًا أغمق من الحليب العادي.هناك أنواع حليب خالي الدسم وقليل الدسم وحليب كامل الدسم من الحليب المبخر. يستخدم الحليب المبخر في الأطباق التي تبحث عن قوام كريمي، ولكن ليس بالضرورة إضافة حلاوة. يتم استخدامه في كل من الوصفات الحلوة والمالحة.
يُشار إلى الحليب المكثف بالحليب المكثف والحليب المكثف المحلى ؛ الأسماء مترادفة. هذا المنتج المستقر على الرف هو شكل من أشكال الحليب المركز حيث تمت إزالة حوالي 60 في المائة من محتوى الماء، وبعد ذلك يضاف السكر قبل التعليب. يحتوي الحليب المكثف على 40 إلى 45 في المائة من السكر. انه غني وسميك، مع لون الكراميل ونكهة حلوة للغاية.لن ترى أي منتجات مصنفة على أنها حليب مكثف غير محلى، لأن هذا في الأساس حليب مبخر.يمكن العثور على الحليب المكثف في المطابخ حول العالم، من الولايات المتحدة إلى أوروبا إلى أمريكا اللاتينية إلى آسيا. يشيع استخدام الحليب المكثف المحلى في المخبوزات والحلويات - مثل الفطيرة والحلوى والآيس كريم - وكمُحلي في القهوة والشاي.
يعتبر كل من الحليب المكثف والحليب المبخر من أشكال الحليب المركز.
حيث تمت إزالة ما يقرب من 60 في المائة من محتوى الماء.
الاختلاف الرئيسي الذي يميز هذين المنتجين من الحليب المعلب هو محتوى السكر.
الحليب المكثف المحلى، كما يوحي الاسم، دائمًا ما يكون محلى، بينما الحليب المبخر غير محلى.
الحليب المبخر غني وله نكهة مختلفة قليلاً عن كوب الحليب البارد المعتمد على البقر.
ومع ذلك، لم يتم تحلية الحليب المبخر - على عكس ابن عمه السكرية المعروف، الحليب المكثف. تم اختراع هذا الأخير في عام 1856 من قبل جيل بوردن، الذي كان يبحث عن طرق لإنتاج منتج حليب لا يفسد بسرعة، وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز.
من المهم ملاحظة أنه عندما تم اختراع هذا الحليب المعلب الكريمي، كان الحليب البارد غير المبستر غالبًا يحتوي على البكتيريا وحتى الطفيليات.
بعبارة أخرى، ربما كان يُنظر إلى بديل الحليب على أنه هبة من السماء من قبل العديد من العائلات.
Justfoodtv