يعتبر الخل من أكثر الأدوات استخداما في مطبخك، ويمكن استخدامه في أي شيء من المخللات والضمادات إلى التنظيف المنزلي. لكن هل تعلمين أن هناك العديد من أنواع الخل المختلفة في السوق اليوم؟ في حين أنه من الرهان الآمن أن يكون لديك عدد قليل من هذه في مطبخك الآن وإليك هنا بعض من أشهر أنواع الخل.
خل حمض التفاح.
الخل البلسمي.
خل النبيذ الأبيض.
خل النبيذ الاحمر.
خل الأرز.
خل الشعير.
يتكون الخل من مجموعة متنوعة من منتجات الكحول المخففة، الخل البلسمي مصنوع من عنب تريببيانو ولامبروسكو في منطقة إميليا رومانيا الإيطالية. بعض أنواع الخل المقطر مصنوعة من منتجات خشبية مثل خشب الزان.
البكتيريا الخفية هي بكتيريا مجهرية تعيش على فقاعات الأكسجين. في حين أن تخمير العنب أو القفزات لصنع النبيذ أو البيرة يحدث في غياب الأكسجين، فإن عملية صنع الخل تعتمد على وجوده
. في العمليات الطبيعية، يُسمح للبكتريا الأسيتوبية بالنمو بمرور الوقت. في مصنع الخل، يتم تحفيز هذه العملية عن طريق تغذية مغذيات الأسيتوزيم في خزانات الكحول.
الخل هو الطبقة اللاصقة التي تظهر على سطح منتج الكحول حيث يتم تحويلها إلى الخل.
وهو كربوهيدرات طبيعية تسمى السليلوز.
تحتوي هذه الطبقة على أعلى تركيز من البكتيريا. يتم تقشيره من الأعلى وإضافته إلى دفعات الكحول اللاحقة لتسريع تكوين الخل. مغذيات الأسيتوزيم هي خل من صنع الإنسان في شكل مسحوق.
غالبًا ما تستخدم الأعشاب والفواكه لإضفاء نكهة على الخل. تشمل الأعشاب المستخدمة بشكل شائع الطرخون والثوم والريحان. تشمل الفواكه الشعبية التوت والكرز والليمون.
الخل هو سائل يتم إنتاجه من تخمير الإيثانول إلى حمض الأسيتيك. يتم التخمير بواسطة البكتيريا.
يتكون الخل من حمض الأسيتيك (CH3COOH) والماء وكميات ضئيلة من المواد الكيميائية الأخرى، والتي قد تشمل المنكهات. تركيز حامض الخليك متغير.
الخل المقطر يحتوي على 5-8٪ حمض الخليك. روح الخل هو أقوى شكل من أشكال الخل يحتوي على 5-20٪ حمض أسيتيك.
قد تشمل النكهات المحليات، مثل السكر أو عصائر الفاكهة. يمكن إضافة دفعات من الأعشاب والتوابل والنكهات الأخرى أيضًا.
يتكون الخل من مجموعة متنوعة من المواد. يساهم كل منها بتوقيع نكهة فريدة خاصة به في المنتج النهائي.
يمكن صنع الخل من عصير قصب السكر والأرز والحبوب الأخرى والعنب (الخل البلسمي) وماء جوز الهند ونبيذ الفاكهة والكومبوتشا وعصير التفاح
. الخل الروحي هو نوع قوي من الخل (5٪ إلى 21٪ حمض أسيتيك) مصنوع من قصب السكر ويتم تخميره مرتين. يحول التخمير الأول السكر إلى كحول، بينما يحول التخمير الثاني الكحول إلى حمض أسيتيك.
Justfoodtv