فول الماش (Vigna radiata)، والمعروف أيضًا الموونج أو الماشو هو نوع من النباتات في عائلة البقوليات. تُزرع حبوب الماش بشكل رئيسي في شرق وجنوب شرق وجنوب آسيا. يتم استخدامه كعنصر في كل من الأطباق المالحة والحلوة.
يتم تحضير حبوب الماش الكاملة المطبوخة بشكل عام من الفاصوليا المجففة عن طريق الغليان حتى تصبح طرية. تكون حبوب الماش ذات لون أصفر فاتح عند نزع قشرتها. يمكن صنع معجون حبوب الماش عن طريق تقشير الفاصوليا وطبخها وطحنها إلى عجينة جافة.
حبوب الماش مغذية سريعة الطهي ومليئة بالألياف والحديد. نكهتها الترابية الناضجة مثالية للشوربات والكاري والتتبيلات.
أضيفي براعم الماش إلى السلطات والسندويشات واللفائف للحصول على قرمشة ممتعة وتعزيز التغذية.
اشطفي الفول قبل الطهي.
ضعي 1 كوب من الماش في قدر كبير مع 3 أكواب من الماء و 1 ملعقة صغيرة ملح.
يُغلى المزيج، ثم يترك على نار هادئة، ويُغطّى ويُطهى حتى ينضج، حوالي 30 دقيقة ؛ يعتبر وقتًا جيدا.
للطهي البطيء اشطفي الفول قبل الطهي.
ضع كوبًا واحدًا من الفاصوليا و 3 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من الملح في قدر بطيء. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات أو على نار عالية لمدة 1 ساعة ؛ وهذا وقت يعتبر جيدا.
للطهي في وعاء الضغط العالي اشطفي الفول قبل الطهي. ضعي كوبًا واحدًا من الفاصوليا، و 3 أكواب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح في إناء الطهي. اضبطي الصمام على الختم. في الإعداد اليدوي والضغط العالي،و اضبطي لمدة 6 دقائق.
حرري الضغط الطبيعي لمدة 20 دقيقة ؛ استنزاف جيدا.
للإنبات يمكنك افرز وشطف نصف كوب من الفول. ضيعها في وعاء أو برطمان مع 1 كوب ماء بارد.
قومي بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واتركيها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة، ثم اشطفيها مرة أخرى.
كرري ذلك لمدة 2-3 أيام للبراعم الصغيرة، أو 4-5 أيام للبراعم الأكبر حجمًا.
Justfoodtv