ما هو بديل النشا في اللقيمات

النشا

يستخدم نشا الذرة على نطاق واسع في الطبخ والخبز. إنه مسحوق نشا نقي يتم استخراجه من حبات الذرة عن طريق إزالة كل النخالة الخارجية والجراثيم، تاركًا وراءها السويداء الغني بالنشا.
في المطبخ، لدى النشا مجموعة من الاستخدامات. عندما يتم تسخين النشا، فإنها جيدة جدًا في امتصاص الماء. لذلك غالبًا ما يتم استخدامه كمكثف لليخنات والحساء والمرق.وغالبًا ما يفضله أيضًا أولئك الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين، لأنه مشتق من الذرة (وليس القمح)، مما يجعله خاليًا من الغلوتين.ومع ذلك، فإن نشا الذرة ليس هو المكون الوحيد الذي يمكن استخدامه كمكثف. تستكشف هذه المقالة بدائل يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك.

بديل النشا في اللقيمات

دقيق القمح يصنع عن طريق طحن القمح إلى مسحوق ناعم. على عكس نشا الذرة، يحتوي دقيق القمح على البروتين والألياف وكذلك النشا. هذا يعني أنه من الممكن استبدال نشا الذرة بالدقيق في اللقيمات، لكنك ستحتاجين إلى المزيد منه للحصول على نفس التأثير.

بشكل عام، يوصى باستخدام ضعف كمية نشا الذرة لأغراض التثخين. لذلك إذا كنت بحاجة إلى 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة، استخدمي 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
يحتوي القمح ودقيق الحبوب الكاملة على ألياف أكثر من الدقيق الأبيض، لذا في حين أنه من الممكن تجربة زيادة الكثافة باستخدام هذا الدقيق، فمن المحتمل أن تحتاجين إلى المزيد منه للحصول على نفس النتيجة.
لتكثيف الوصفات بدقيق القمح، اخلطيه مع القليل من الماء البارد أولاً لتشكيل عجينة. هذا سوف يمنعه من الالتصاق ببعضه البعض وتشكيل كتل عند إضافته إلى الوصفات.
إذا كنتِ تستخدمين دقيق القمح كبديل لنشا الذرة، فتذكري أنه ليس خاليًا من الغلوتين، لذا فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالجلوتين.

ما هو بديل النشا في المهلبية

نشا البطاطس بديل آخر لنشا الذرة. في المهلبية يتم صنعه عن طريق سحق البطاطس لإخراج محتواها من النشا ثم تجفيفها إلى مسحوق.

هو نشاء مكرر، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقليل جدًا من الدهون أو البروتين.
مثل الدرنات ونشويات الجذور الأخرى، يكون مذاق نشا البطاطس لطيفًا جدًا، لذا لن يضيف أي نكهة غير مرغوب فيها إلى وصفاتك.
يجب عليك استبدال نشا البطاطس بنشا الذرة بنسبة 1: 1. هذا يعني أنه إذا كانت وصفتك تحتاج إلى ملعقة كبيرة من نشا الذرة، استبدلها بملعقة كبيرة من نشا البطاطس.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن العديد من الطهاة يوصون بإضافة نشا الجذور أو الدرنة مثل البطاطس لاحقًا في عملية الطهي.
هذا لأنها تمتص الماء وتتسمك بشكل أسرع بكثير من النشويات القائمة على الحبوب. سيؤدي تسخينها لفترة طويلة إلى تكسيرها تمامًا، مما يؤدي إلى فقدها لخصائصها السميكة.

ما هو بديل النشا في البسبوسة

دقيق الأرز عبارة عن مسحوق مصنوع من الأرز المطحون ناعماً. غالبًا ما يستخدم في الثقافات الآسيوية كمكون في الحلويات أو نودلز الأرز أو الحساء ويستخدم كبديل النشا في البسبوسة:

إنه خالي بشكل طبيعي من الغلوتين، كما أنه شائع بين أولئك الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين كبديل لدقيق القمح العادي.
يمكن أن يعمل دقيق الأرز أيضًا كمكثف في الوصفات، مما يجعله بديلاً فعالاً لنشا الذرة.
بالإضافة إلى ذلك، يكون عديم اللون عند مزجه بالماء، لذلك يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص لتكثيف السوائل الصافية.
مثل دقيق القمح، يوصى باستخدام دقيق الأرز ضعف كمية نشا الذرة للحصول على نفس النتيجة.