الفرق بين الملح الخشن والملح البحري

الملح الخشن

هل تعلمين أن علبة الملح على الطاولة في مطعمك المفضل تحتوي على ملح هو صورة أخرى من الملح الخشن؟ معظم ملح الطعام الخشن معالج باليود، فقد كان نقص اليود (الذي يسبب تضخم الغدة الدرقية) مشكلة صحية واسعة الانتشار، لذلك بدأت شركات تصنيع الملح في إضافة اليود إلى منتجاتهم في عشرينيات القرن الماضي. ساعدت هذه الخطوة بالتأكيد الكثير من الأشخاص.

الملح البحري

يأتي الملح البحري من البحر. إنه ما يتبقى عندما تتبخر مياه المحيط أو بحيرات المياه المالحة. عادة ما تتم معالجة ملح البحر بشكل ضئيل، لذلك فهو يحتفظ بمستويات ضئيلة من العناصر الغذائية مثل المغنيسيوم والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. يحتوي الملح البحري على حبيبات أكثر خشونة من ملح الطعام وهو أكثر نعومة من ملح الكوشر. يتميز بقوامه المقرمش ونكهته القوية.

ما الفرق بين الملح الخشن والملح البحري

وفقًا لمايو كلينك، فإن الاختلاف الرئيسي بين الملح الخشن والملح البحري هو الطريقة التي تتم بها معالجة الملح.

تتم معالجة الملح الخشن بشكل مكثف للتخلص من المعادن وعادة ما يحتوي على مادة مضافة لمنع التكتل.
لصنع الملح البحري، يأخذ صانع الملح مياه البحر ويسمح له بالتبخر في سلسلة من البرك المنخفضة أو المستنقعات بحيث يكون كل ما تبقى هو ملح البحر. نتيجة لهذا الإنتاج، والافتقار إلى مزيد من المعالجة المكثفة، يكون ملح البحر عمومًا أكثر تقشرًا وخشونة في الملمس من ملح الطعام التقليدي.
يمكن إنتاج الملح الخشن بإحدى هاتين الطريقتين — أي عن طريق استخراج رواسب الملح الصلبة تحت الأرض أو عن طريق تبخير مياه البحر. هذا لأن أكثر ما يهم مع الملح الخشن هو الملمس.
هذا الاختلاف في الملمس هو السبب في أنه لا يمكنك حقًا استبدال الملح الخشن في وصفة تتطلب ملح ناعم، خاصة عندما تقيسين بالحجم، كوب من الملح الخشن سيكون له نصف قوة التمليح لكوب من الملح البحري الناعم.
يمكنك استخدام ملح البحر بدلًا من الملح الخشن، لكن ملح البحر أغلى عمومًا من الملح الخشن، لذا فهو أفضل للمسات الصغيرة في الوجبة بدلاً من تتبيل قطع اللحم الكبيرة.