الفرق بين الدقيق والطحين

الدقيق

الاختلاف الأساسي بين كل نوع من أنواع الدقيق هو محتوى البروتين، والذي يتم تحديده حسب نوع القمح المستخدم في صنعه. يحتوي الدقيق المصنوع من أصناف القمح عالية البروتين، والتي تسمى القمح الصلب، على نسبة 10 إلى 14 في المائة من البروتين. تلك المصنوعة من أصناف القمح منخفضة البروتين، والتي تسمى القمح الطري أو القمح الأبيض، تحتوي على نسبة 5 إلى 10 في المائة من البروتين.

الطحين

الطحين ما هو إلا مسمى آخر للدقيق باللغة العربية، وبالتالي هو منتج من القمح الذي يتحول إلى دقيق سواء كان هذا الطحين أسمر أو أبيض أو مع إضافات مختلفة. ويختلف نوع الطحين حسب نسبة الغلوتين التي يحتويها، المزيد من البروتين يعني المزيد من الغلوتين، والمزيد من الغلوتين يعني المزيد من القوة. عندما يتعلق الأمر بالخبز، فإن كمية الغلوتين هي التي تحدد هيكل وملمس السلعة المخبوزة.

ما الفرق بين الدقيق والطحين

لا يوجد فرق بين الدقيق والطحين، فهما واحد مع اختلاف المسمى، لكن هناك أنواع مختلفة من الطحين/ الدقيق.

طحين لجميع الاستخدامات: يجب أن يكون الدقيق متعدد الأغراض (يسمى أحيانًا دقيق AP باختصار) عنصرًا أساسيًا في مطبخك. يتكون من خليط من أصناف القمح اللين والصلب، ويحتوي على نسبة بروتين معتدلة من حوالي 9 إلى 11 في المائة. نظرًا لكونه أكثر أنواع الطحين تنوعًا، فإنه قادر على تكوين قشور فطيرة غير مستوية، وكوكيز غير مضغوطة، والفطائر الرقيقة. إذا كانت الوصفة تستدعي "الدقيق"، فهذا يعني على الأرجح دقيق لجميع الأغراض.
أفضل استخدام الدقيق لجميع الأغراض: الكوكيز، والكعك، والخبز، وقشور الفطيرة، والفطائر، والبسكويت، وعجينة البيتزا، والمعكرونة.
طحين ذاتي الرفع: المكونات السرية للدقيق ذاتي الرفع هي مسحوق الخبز والملح المضاف أثناء عملية الطحن. يُصنع عمومًا من القمح اللين الذي يحتوي على نسبة بروتين تتراوح من 8 إلى 9 بالمائة. يمكنك صنعه بنفسك في المنزل عن طريق خلط كوب من طحين المعجنات مع 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ونصف ملعقة صغيرة ملح. احرصي على عدم استبدال الدقيق ذاتي الرفع بدقيق آخر أثناء الخبز. أفضل استخدام للدقيق الذاتي الرفع هو: الفطائر، والبسكويت، والكعكات.
طحين الكعك: يحتوي دقيق الكيك على أقل محتوى بروتين من جميع أنواع الدقيق بنسبة 5 إلى 8 في المائة. وبسبب هذا، فإنه يشكل جلوتينًا أقل، مما يؤدي إلى منتجات مخبوزة أكثر ليونة - وهو مثالي لوصفات الكيك، والكعك، والبسكويت. يمتص دقيق الكيك أيضًا سائلًا وسكرًا أكثر من الدقيق متعدد الأغراض، مما يساعد في صنع كعكات فائقة الرطوبة. أفضل استخدام لدقيق الكعك هو: كعكة إسفنجية، كعكة باوند،، كعكة طعام ملاك، وكعك المافن.