الفرق بين اليانسون والكمون

اليانسون

اليانسون واليانسون النجمي، يأتيان من نباتات مختلفة. اليانسون هو مصطلح تصنيفي يصنف بشكل فضفاض هذه المجموعة المماثلة من التوابل على الرغم من أنها لا تشترك في أي روابط نباتية أخرى. اليانسون الشائع يأتي من نبات Pimpinella anisum. ترتبط هذه التوابل نباتيًا بالشبت والكمون والشمر والكراوية. تستخدم البذور، في شكلها المطحون وكاملة في صنع الخبز وتحضير شاي الأعشاب. كما أنها تستخدم كبديل لعرق السوس في صنع الحلوى. الينسون النجمي هو فاكهة على شكل نجمة لشجرة تنتمي إلى عائلة ماغنوليا. له نكهة عرق السوس مثل اليانسون العادي ولكن النكهة أقوى وأكثر فاعلية. غالبًا ما يستخدم في الطبخ الآسيوي وهو المكون الرئيسي في مسحوق "خمس بهارات" الصينية.

الكمون

بذور الكمون لونها بني فاتح ولها تسعة حواف رفيعة تمتد بالطول. يبلغ طولها حوالي 6 مم مع شكل مستطيل وسطح خشن. بذور الكمون تأتي على شكل هلال ولها خمس حواف رفيعة. طولها أقصر من الكراوية، بمتوسط 2 مم.

ما الفرق بين اليانسون والكمون

على الرغم من الصلة، يتم حصاد كل نوع من توابل اليانسون والكمون من نباتات مختلفة.

تأتي بذور الكمون من Cuminum cyminum وهي عضو في عائلة البقدونس. واليانسون أحد أقارب نباتات الكراوية والشمر.
بينما نشأ الكمون في الهند وشرق البحر الأبيض المتوسط، فإن نبات اليانسون موطنه أوروبا وغرب آسيا.
يتميز الكمون بمذاق أقوى وأكثر سخونة من اليانسون وممتاز عند إضافته إلى أطباق الكاري الهندية مثل كورماس. استخدميه كجزء أساسي من مزيج توابل جارام ماسالا. كما أنه لذيذ يستخدم في الطواجن والصلصات والنقانق والبرغر.
اليانسون مناسب تمامًا للمطبخ الأوروبي وهو إضافة شهيرة لخبز البومبرنيكل وأنواع خبز الجاودار الأخرى. كما أنه يمتزج جيدًا مع الملفوف والدواجن والجبن والنقانق ومخلل الملفوف والبطاطس.

الفرق بين اليانسون والكمون والشمر

تنتمي بذور الشمر إلى نبات Foeniculum vulgare لكن بذور الكمون من نبات Cuminum cyminum. كلاهما ينتميان إلى عائلة Apiaceae مما يجعلهما مرتبطين ببعضهما البعض. لكن هناك اختلافات كثيرة بينهما.

بذور الشمر لها نكهة حلوة مع نكهة بذور عرق السوس واليانسون القوية. من ناحية أخرى، تقدم بذور الكمون رائحة مدخنة وترابية مع مرارة خفيفة. لكن كلاهما له نفس النكهة والعطرية.
كل من اليانسون والكمون والشمر بذور لديها الكثير من التشابه في الشكل. لكن هناك اختلافات في حجمها ولونها. بذور الشمر لونها مخضر والكمون لونها بني، واليانسون لونه فاتح، وبذور الشمر أكبر قليلاً من بذور الكمون.