الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا

البيكنج بودر

على عكس بيكنج صودا، يعد بيكنج بودر عامل تخمير كامل، مما يعني أنه يحتوي على كل من القاعدة (بيكربونات الصوديوم) والحمض اللازم لارتفاع المخبوزات. يوجد نشا الذرة أيضًا بشكل نموذجي في بيكنج بودر. تمت إضافته كمخزن مؤقت لمنع الحمض والقاعدة من التنشيط أثناء التخزين. على غرار كيفية تفاعل بيكنج صودا مع الماء والمكون الحمضي، يتفاعل الحمض الموجود في بيكنج بودر مع بيكربونات الصوديوم ويطلق ثاني أكسيد الكربون بمجرد دمجه مع سائل. تتوفر مساحيق الخبز أحادية ومزدوجة المفعول، على الرغم من أن الأنواع أحادية المفعول تستخدم عادةً فقط من قبل مصنعي المواد الغذائية ولا تتوفر عادةً للاستخدام المنزلي. عندما تتطلب الوصفة بيكنج بودر، فمن المرجح أنها تشير إلى النوع مزدوج الفعل. هذا يعني أن المسحوق ينتج تفاعلين منفصلين: في البداية، عند دمجه مع سائل في درجة حرارة الغرفة، وثانيًا، بمجرد تسخين الخليط.

البيكنج صودا

بيكنج صودا هي عامل تخمير يستخدم في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت. يُعرف رسميًا باسم بيكربونات الصوديوم، وهو مسحوق بلوري أبيض يكون قلويًا بشكل طبيعي أو قاعدي. يتم تنشيط بيكنج صودا عندما يتم دمجه مع كل من المكونات الحمضية والسائلة. عند التنشيط، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يسمح للمخبوزات بالارتفاع وتصبح خفيفة ورقيقة. هذا هو السبب في أن الوصفات التي تحتوي على بيكنج صودا ستدرج أيضًا عنصرًا حمضيًا، مثل عصير الليمون أو اللبن.

ما الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا

بيكنج صودا وبيكنج بودر كلاهما من عوامل التخمر، وهي مواد تستخدم لمساعدة المخبوزات في الارتفاع.

تُستخدم بيكنج صودا في الوصفات التي تحتوي أيضًا على مكون حمضي، مثل كريم التارتار أو اللبن أو عصير الحمضيات.
على العكس من ذلك، يتم استخدام بيكنج بودر عادةً عندما لا تحتوي الوصفة على مكون حمضي، حيث يشتمل المسحوق بالفعل على الحمض اللازم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون.
يمكن أن تختلف المخاليط الجيدة المخبوزة اختلافًا كبيرًا في مستوى حموضتها. لإنتاج سلعة مخبوزة مرغوبة، تحتاجين إلى إيجاد التوازن الصحيح بين الحمض والقاعدة.
قد تتطلب بعض الوصفات كلاً من بيكنج صودا وبيكنج بودر. عادةً ما يكون هذا بسبب احتواء الوصفة على حمض يحتاج إلى تعويضه بواسطة بيكنج صودا ولكن قد لا يكون كافيًا لتخمير المنتج تمامًا.