ما هو بديل السماق

السماق

السماق أو كما يعرف أيضًا بـ"التالب"، هو أحد النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة البطمية، يضمّ حوالي 250 نوعاً أبرزهم: "السماق الجاوي"، "سماق الدباغين"، "السماق طويل الأوراق"، "السماق المنفوش". وعن شكل هذا النبات، فإن السماق هو شجرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار، قليلة التفرّع، أوراقها متناوبة مركبة ريشية الشكل، أزهاره صغيرة خضراء والثمار صغيرة تغطيها شعيرات وتحوي بذرة واحدة. والسماق له محصولان الأوّل من أوراقه، التي يتم جنّيها مع الأغصان حيث تقطع وتترك لتجف تمامًا ثم تفصل عن الأغصان وتطحن وتُباع، والمحصول الثاني من البذور التي يستخرج من الثمار وتجفّ وتطحن. ويعد السماق من النباتات الطبيعية التي تدخل في أكثر من مجال فهو يستخدم في الطبخ كأحد التوابل والبهارات التي تضاف إلى بعض الأطباق مثل الكباب والسلطة والحمص والمسخن وغيرها. ويدخل نبات السماق أيضًا في أغراض طبية وصناعية وعطرية وتزيينية، ولكن أكثر استخدام له هو استعمال مسحوقه كأحد البهارات التي تضاف إلى العديد من الوصفات. ويضاف مسحوق السماق ذو اللون الأحمر القاتم للطعام ليمنحه مذاقًا حامضًا مميّزًا، بجانب ذلك يمدّ الجسم بفوائد عديدة، بفضل احتوائه على أقوى مضادات للأكسدة وكونه غنيًّا بفيتامين سي. ويعتبر السماق من البهارات التي تمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضاد أيضًا للبكتيريا والميكروبات، ومصدرًا رائعًا للأحماض الدهنية مثل أوميغا 3 وغيرها من العناصر الغذائية الضرورية للجسم. وبالتالي فإن السماق من التوابل التي تحمي الجسم من بعض الأمراض، فهو على سبيل المثال يعزّز إنتاج الكولاجين في الجسم ويعزّز صحة القلب والشرايين ويحمي من السكتات الدماغية. كما يقلّل مشكلات الجهاز التنفسي كالسعال ونزلات البرد واحتقان الصدر، ويسهّل من عملية الهضم ويعالج اضّطرابات الجهاز الهضمي كما يعالج التلبّكات المعوية المختلفة والإمساك واضّطرابات المعدة.

ما بديل السماق

كما ذكرنا في بداية المقال، أنّ السماق يعد أحد التوابل والبهارات المستخدمة في الطعام، حيث يضاف لبعض الأطباق ويكثر استخدامه لهذا الغرض في بلاد الشام. حيث يضاف السماق إلى الفلافل والسلطات وعند تحضير المسخن أو المحمر والكبة وغيرها من الوصفات التي لا يمكن أن تكتمل بدونه، حيث يمنحها مذاقًا حامضًا محبّبًا. ولكن ماذا لو لم يكن بهار السماق متاحًا لديكِ في أثناء الطهي؟، لا داع للقلق فهناك بدائل متاحة لا يخلو مطبخ من وجودها، ويمكن استخدامها وستعطي نفس الطعم والنتيجة. وتتمثّل هذه البدائل في: (عصير الليمون) و(الخل)، وذلك لأنّ السماق يضيف إلى الأطباق نفس نكهة الفواكه الحمضيّة بفضل أحماض الفواكه التي يحتوي عليها. وبالتالي فإن السماق يمكن استبداله بهذه البدائل خاصّة عند تحضير اللحم أو اليخنة أو السلطات، وفي حالة كان يتم تحضير المخلّل منزليًّا ولم يكن متاحًا يمكن استخدام البنجر بدلًا منه.