القيمة الغذائية للبرغل

يعد برغل القمح عنصرًا شائعًا في العديد من أطباق الشرق الأوسط التقليدية -ولسبب وجيه. هذه الحبوب المغذية سهلة التحضير وتأتي مع العديد من الفوائد الصحية المحتملة. البرغل هو حبة من الحبوب الصالحة للأكل مصنوعة من القمح المجفف المتصدع -الأكثر شيوعًا من القمح القاسي ولكن أيضًا من أنواع القمح الأخرى. إنه مسلوق جزئيًا أو مطبوخ جزئيًا، بحيث يمكن تحضيره بسرعة نسبية. عند طهيها، يكون لها اتساق مماثل للكسكس أو الكينوا. يعتبر البرغل حبة كاملة، مما يعني أن نواة القمح بأكملها - بما في ذلك الجرثومة والسويداء والنخالة -، نشأ البرغل في البحر الأبيض المتوسط ويمكن إرجاعه إلى آلاف السنين. حتى يومنا هذا، يعد عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشرق أوسطية والمتوسطية.

ما هي القيمة الغذائية للبرغل

واحدة من أهم الفوائد الصحية للبرغل هي عمله المضاد للالتهابات. يساعد تناول البرغل على تخفيف الالتهاب المزمن، وبالتالي الحماية من العديد من الأمراض. لاحظ الباحثون أن الرجال والنساء الذين استهلكوا كميات كبيرة من البيتين، وهو التمثيل الغذائي الذي يوجد عادة في دقيق القمح الكامل، قللوا من تركيزات الهوموسيستين، أحد أهم أسباب الالتهاب المزمن المرتبط بمرض السكري وهشاشة العظام وأمراض القلب ومرض الزهايمر. والقيمة الغذائية لكوب من البرغل هي كالتالي:

السعرات الحرارية 478 (2001 كيلوجول)
مجموع الدهون 1.9 جم 3٪
الدهون المشبعة 0.3 جم 2٪
الدهون المتعددة غير المشبعة 0.8 جم
الدهون الأحادية غير المشبعة 0.2 جم
كوليسترول 0 مجم 0٪
صوديوم 24 ملجم 1٪
إجمالي الكربوهيدرات 106.2 جم 35٪
الألياف الغذائية 25.6 جم 102٪
السكريات 0.6 جم
بروتين 17.2 جم
كالسيوم 49 مجم
بوتاسيوم 574 مجم
الحديد 3 ملغ
فيتامين أ 14 ملغ
فيتامين سي 0 ملغ

القيمة الغذائية للبرغل المطبوخ

البرغل مصدر غني بالمغنيسيوم المعدني الذي يعمل كعامل مساعد لما يصل إلى 300 إنزيم، يشارك بعضها في استخدام الجسم للجلوكوز وآلية إنتاج الأنسولين. الحبوب الكاملة مليئة أيضًا بالكالسيوم والمواد الغذائية الأخرى المفيدة للصحة والتي تقلل من خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2. كونه غذاء منخفض نسبة السكر في الدم، فهو أيضًا فعال للغاية في معالجة مرض السكري. يستغرق البرغل وقتًا حتى يتحلل في الأمعاء، مما يؤدي إلى بطء وإفراز الجلوكوز في الجسم، وبالتالي منع أي ارتفاع مفاجئ أو انخفاضات في مستوى السكر في الدم وهو ضار للغاية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. والقيمة الغذائية في كوب من البرغل المطبوخ هي كالتالي: