انواع الخضروات

الخضروات

الخضروات هي أجزاء من النباتات التي يستهلكها الإنسان أو الحيوانات الأخرى كغذاء. لا يزال المعنى الأصلي شائع الاستخدام ويتم تطبيقه على النباتات بشكل جماعي للإشارة إلى جميع المواد النباتية الصالحة للأكل ، بما في ذلك الزهور والفواكه والسيقان والأوراق والجذور والبذور. قد تستبعد الأطعمة المشتقة من بعض النباتات مثل الفاكهة والزهور والمكسرات وحبوب الحبوب ، ولكنها تشمل الفواكه اللذيذة مثل الطماطم والكوسا والزهور مثل البروكلي والبذور مثل البقول.

ما هي انواع الخضروات

تتوفر الخضروات في العديد من الأصناف ويمكن تصنيفها إلى مجموعات بيولوجية أو "عائلات"، بما في ذلك:

الخضروات الورقية - الخس والسبانخ والبنجر الفضي.
الزهرية - الملفوف والقرنبيط وملفوف بروكسل والقرنبيط.
اليقطين- اليقطين والخيار والكوسا.
الجذر - البطاطا والبطاطا الحلوة.
جذع نبات صالح للأكل - كرفس وهليون.
الثوم - البصل والثوم والكراث.

انواع الخضروات للطبخ

تستخدم أغلب الخضروات في الطبخ، ما عدا بعضها الذي يتم التعامل معه طازجًا أو مخللًا مثل الخيار، وأحضرنا لك هنا بعض أنواع الخضروات للطبخ الشائعة:

الخرشوف: يكون في أفضل حالاته عندما يكون لديه رؤوس ممتلئة ومضغوطة وذات لون أخضر زيتوني وثقيلة بالنسبة لحجمه، مع قشور أو أوراق ممتلئة ومغلقة بإحكام. لمنع الجفاف، قومي بلف الأرضي شوكي غير المغسول في منشفة رطبة وخزنيه في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يوفر الأرضي شوكي فيتامين سي وهو منخفض في السعرات.
الهليون: اختاري دائمًا الرماح المستقيمة ذات السماكة المنتظمة ذات الأطراف المدببة المدمجة. عادة ما تكون الرماح المستديرة الممتلئة أكثر رقة من الرماح المسطحة. بصرف النظر عن فيتامين ج، لديه بعض فيتامين هـ وغني بالريبوفلافين الثيامين والبوتاسيوم والحديد.
الفاصوليا: هناك ثلاث مجموعات رئيسية من الفاصوليا: الفاصوليا الخضراء، والفاصوليا، والفاصوليا العريضة. معظم الأنواع متوفرة على مدار السنة. عادة ما تكون الفاصوليا الطازجة في أفضل حالاتها عندما تكون صغيرة. تجنبي المواد الصلبة أو المطاطية أو التي يتغير لونها. الفاصوليا غنية بالبروتينات والكربوهيدرات. كما أنها مصدر جيد للفيتامينات أ، ب 1، ب 2.

انواع الخضروات للرجيم

أغلب الخضروات قليلة السعرات الحرارية بصورة واضحة، لذلك هي مفضلة في أنظمة الرجيم ما عدا النشوية مثل البطاطس والبطاطا، وإليك هنا أشهر أنواع الخضروات للرجيم:

الفلفل الحلو: طعمه خفيف ويمكن أن يؤكل طازج أو مطبوخ. الأنواع الثلاثة الرئيسية هي الأخضر والأحمر والأصفر. يتحول لون الفلفل الأخضر إلى اللون الأحمر الفاتح عندما ينضج. توجد أيضًا العديد من أنواع الفلفل الأخرى، مثل الأصفر. عند شراء أي من هذه الأنواع، ابحث دائمًا عن الصلبة سميكة اللحم وذات شكل جيد ولون موحد ولامع.
الشمندر: هذا الخضار ذا لون أحمر عميق وغني. يمكن تقديمه ساخن أو بارد أو مخلل أو في السلطات. متوفر طوال العام. اختر درنات كروية صلبة وناعمة. يمكن تخزين الدرنات في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يوفر هذا الخضار الألياف والفولات والبوتاسيوم.

انواع الخضروات الشتوية

الخضروات الشتوية هي التي تزهر وتصبح صالحة للحصاد في الشتاء مثل الخضروات التالية:

البروكلي: متوفر طوال العام، ويجب طهيه بشكل خفيف وسريع ليحتفظ بهشاشة. قم بشراء البروكلي بمجموعات متماسكة ومضغوطة من براعم الزهور المغلقة، والأخضر الفاتح إلى اللون الأخضر الداكن، وسيقانه خضراء فاتحة وثابتة. تجنب البراعم الصفراء، فهذه علامة على الإفراط في النضج.
كرنب بروكسل: اشترِ هذا الخضار طازجًا قدر الإمكان. يجب أن تكون صغيرة وصلبة بأوراق ملفوفة بإحكام. تجنب أي ثمرة تتحول إلى اللون الأصفر أو البني أو نحتوي على أوراق فضفاضة. من الأفضل شرائه حسب حاجتك، لكنك ستحتفظ بها لعدة أيام في الثلاجة.

انواع الخضروات الورقية

الخضروات الورقية من أهم الخضروات لفوائدها الغذائية الكبيرة وسعراتها الحرارية القليلة، وإليك هنا أنواع الخضروات الورقية:

الملفوف: يجب أن تكون الأوراق الخارجية للملفوف الطازج ذات لون أخضر أو أحمر طازج حسب الصنف. تُفضل الأنواع المجعدة والملفوف الأحمر عمومًا للسلطات وسلطة الكرنب. الملفوف غني بفيتامين A و C وحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.
الخس: هناك العديد من أنواع نبات السلطة هذا، بما في ذلك الخس الدائري. تناول الخس في أقرب وقت ممكن بعد الشراء. في غضون ذلك، احتفظ به في مكان بارد ومظلم مثل درج الخضروات في الثلاجة.