طريقة عمل الكليجة

كليجة التمر العراقية

مقادير كليجة التمر العراقية

• 2 ملعقة صغيرة خميرة
• ¼1 كوب ماء فاتر
• 4 كوب دقيق
• ½ ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة كبيرة هيل
• ½ ملعقة كبيرة شمر
• ½ كوب زيت ذرة
• 100 غرام زبدة مذابة
• 1 رشّة دقيق للسطح
• 1 بيض مخفوق لدهن العجينة
• 1 مكعب زبدة لدهن الصينية

• 25 غرام زبدة غير مملحة
• 200 جرام تمر بدون نوى
• ¼ ملعقة صغيرة هيل
• ¼ ملعقة صغيرة شمر

طريقة عمل كليجة التمر العراقية

1. ذوبي الخميرة في الماء الفاتر واتركيها جانبًا.
2. امزجي في وعاء مكونات العجينة الجافة: الدقيق، الملح، الهيل، الشمر.
3. أضيفي الزيت والزبدة المذابة، ثم خليط الخميرة واعجني جيّدًا لتتشكّل معك عجينة.
4. غطي العجينة واتركيها ترتاح.
5. لتحضير الحشو، ضعي الزبدة في مقلاة على النار وبمجرّد أن تذوب أضيفي عليها التمر، والهيل والشمر واعجني هذه المكوّنات معًا حتى يصبح القوام طريًّا ثم اتركي خليط التمر يبرد.
6. افردي عجينة الكليجة على سطح متساو مرشوش بالدقيق، ثم ضعي الحشو داخل العجينة المفرودة ثم لفي العجينة بشكل اسطواني وقطعيها.
7. ادهني العجينة بالبيض المخفوق بعد رصها في صينية مدهونة بالزبدة.
8. اخبزي الكليجة في فرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة. ثم اتركيها تبرد قليلاً وقدميها مع الشاي أو القهوة.

كليجة التمر بالزيت

مقادير كليجة التمر بالزيت

• 4 كوب دقيق
• ½ ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة كبيرة هيل
• ½ كوب زيت ذرة
• 100 غرام زبدة مذابة
• 2 ملعقة صغيرة خميرة
• 1 كوب ماء فاتر
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي لدهن الصينية

• 25 غرام زبدة غير مملحة
• 200 جرام تمر بدون نوى
• ¼ ملعقة صغيرة هيل

طريقة عمل كليجة التمر بالزيت

1. لتحضير عجينة الكليجة، ضعي المكوّنات الجافة معًا: الدقيق، الملح، الهيل.
2. أضيفي الزيت ثم الزبدة المذابة وبعدها الخميرة بعد تذويبها في الماء الفاتر واعجني جيدًا.
3. اتركي العجينة لترتاح قليلًا مغطّاة بقطعة من القماش.
4. لتحضير الحشو، ذوّبي الزبدة في مقلاة على النار، ثم أضيفي التمر، الهيل واعجني حتى يصبح لديك قوام طري، وبعد ذلك ارفعي المقلاة من على النار واتركي خليط التمر يبرد.
5. افردي عجينة الكليجة بشكل جيد حتى تصبح رقيقة، وزعي حشو التمر على سطح العجين المفرود طوليًّا على هيئة مستطيل.
6. شكلي العجين على هيئة رول ملفوف، وقسمي الرول إلى أجزاء صغيرة الحجم، ثم ضعي الأجزاء داخل صينية حرارية مبطنة بقليل من الزيت.
7. اخبزي الكليجة لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ثم حمري وجهها، واتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم.

كليجة التمر الهشة

مقادير كليجة التمر الهشة

• 1 كوب دقيق منخول
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 كوب سمن مذابة
• 1 بيض
• ½ كيلو غرام تمر مطحون
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة هيل
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقة عمل كليجة التمر الهشة

1. أضيفي في وعاء كبير كل من: الدقيق، البيكنج باودر، الحليب المجفف، الملح وقلبي جيدًا.
2. ذوّبي الخميرة في قليل من الماء وأضيفي عليها السكر، واتركيها تتخمر.
3. أضيفي خليط الخميرة فوق خليط الدقيق وابدئي بالعجن.
4. أضيفي السمن ثم البيض واعجني حتى يصبح قوام العجينة طريًّا.
5. اتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
6. لتحضير الحشو، ضعي التمر مع قليل من الزيت النباتي والهيل والقرفة مع بعضها ثم اعجني جيدًا.
7. قطعي العجينة إلى كرات صغيرة حسب حجم قالب الكليجة، وقومي بوضعها بكفّة اليد، ثم ضعي مقدارًا من حشوة التمر داخل العجينة ولفيها بحيث تتمّ تغطية الحشوة جيدًا.
8. ضعي العجينة المحشية في قالب الكليجة حتى تأخذ شكله ثم اقلبيها من القالب وضعيها في الصينية.
9. اتركيها لمدّة 5 دقائق لترتاح قليلاً، ثمّ ادخليها الفرن المسخن مسبقًا، واخبزيها لمدّة 15 دقيقة تقريباً، ثمّ حمري وجهها ليصبح ذهبيًّا.