ورق عنب هي وصفات طبخ من العصر العثماني، يشتهر بها الشرق الأوسط والبلاد العربية، كما أنها امتدت إلى البلقان وإقليم القوقاز وروسيا وآسيا الوسطى وقبرص. ورق عنب ليست هي طبخات الوحيدة التي تُحشى، فيتم حشو العديد من الخضروات الأخرى مثل الباذنجان والكوسا والفلفل والبندورة، وأيضًا يتم حشو ولف الملفوف والذي يطلق عليه أحيانًا اسم طبخات سارما. يُسمّى ورق عنب في سوريا وبلاد الشام باسم يبرق وفي فلسطين والأردن باسم ورق دوالي، بينما يُسمى في العراق باسم دولما وهو الاسم الذي يُطلق عليه بالإنجليزية dolma. حشوة ورق عنب تعتبر هي سر طبخ الأساسي، يتكون حشو ورق عنب من الأرز وصلصة البندورة والبهارات المميزة مثل القرفة وجوزة الطيب وبهارات اللحم والأعشاب مثل النعناع أو البقدونس والشبت، وتتم إضافة اللحم المفروم لتصبح غنيّة أكثر وتبرز طعم النكهات. وهناك نوع يُسمّى باليالنجي، هو نوع من أنواع الدولما ويكون خاليا من اللحم ويتم استبداله بالخضروات مثل حبوب الذرة أو البقوليات المطحونة أو الزبيب والمكسرات، ويطبخ بالزيت بدلا من السمن.
Justfoodtv