طريقة عمل سمك فيليه بالفرن

سمك فيليه بالفرن

مقادير سمك فيليه بالفرن

• 11 شريحة سمك فيليه
• 1 كوب دقيق
• 1 كوب خل أبيض
• 5 فص ثوم
• 1 حبة فلفل أخضر حار
• ½ كوب كزبرة مفرومة
• 1 كوب بقدونس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة كمون
• ½ كوب عصير ليمون
• 1 كوب زيت زيتون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة سماق
• 4 حبة بطاطس، مقطعة شرائح
• ماء حسب الرغبة

طريقة سمك فيليه بالفرن

1. نظّفي شرائح سمك الفيليه بشكل جيد بكل من: الماء والدقيق والخل.
2. لتحضير التتبيلة، افرمي الثوم والفلفل الحار، ثم أضيفي إليهم: الكزبرة، البقدونس، بهارات السمك، الملح، الكمون، عصير الليمون، زيت الزيتون، الفلفل الأسود والسماق ثم اخلطيهم جيدًا.
3. انقعي شرائح السمك في التتبيلة لمدة ساعة.
4. رصّي في صينية شرائح البطاطس، ثم شرائح السمك المُتبّل، وغطيها بورق قصدير.
5. ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة على الرف المتوسط، حتى تمام النضج لحوالي 60 دقيقة.
6. افتحي الشواية ثم أزيلي ورقة القصدير لتحمير السمك قليلًا وقدميه ساخنا.

سمك فيليه بالصوص

مقادير سمك فيليه بالصوص

• 1 كيلوغرام سمك فيليه
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمّون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• 4 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
• 4 ملعقة كبيرة زبدة
• 4 ملعقة صغيرة دقيق
• 1 كوب حليب
• ¼ كوب عصير ليمون
• 1 كوب كريمة طبخ
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة عمل سمك فيليه بالصوص

1. اخلطي في وعاء صغير كل من: الملح، الكمون، الفلفل الأسود، إكليل الجبل، الكركم.
2. تبّلي شرائح السمك بالخلطة السابقة من الجانبين.
3. ضعي زيت الزيتون في مقلاة متوسّطة الحجم ثم حمّري شرائح الفيليه المُتبّلة على نار متوسطة الحرارة وارفعي السمك وضعيه في طبق ليصفّى.
4. لتحضير الصلصة، ذوّبي الزبدة في قدر على النار ثم أضيفي لها الدقيق مع التقليب لدقيقتين.
5. اسكبي الحليب بالتدريج مع التقليب، حتى يصبح القوام متماسكًا ثم أضيفي عصير الليمون، وبعدها كريمة الطبخ وقلبي جيدًا.
6. رصّي شرائح السمك في طبق التقديم، ثم اسكبي فوقه الصلصة وقومي بتزيينه بالبقدونس المفروم وقدميه ساخنًا.

فيليه سمك مقلي

مقادير فيليه سمك مقلي

• 1 بيض
• 2 كوب حليب
• 1 كوب دقيق
• 1 كوب بقسماط
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• 2 ملعقة صغيرة ثوم باودر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 8 قطعة سمك فيليه
• 4 كوب زيت نباتي

طريقة عمل فيليه سمك مقلي

1. اخفقي البيض مع الحليب في وعاء، واتركي المزيج جانبًا.
2. اخلطي الدقيق مع البقسماط في وعاء آخر، واتركي الخليط جانبًا.
3. ضعي في وعاء آخر كل من: الفلفل الأسود، بيكربونات الصوديوم، الثوم باودر، الملح، البابريكا وعصير الليمون واخلطي المكوّنات جيدًا.
4. ضعي قطع فيليه السمك في التتبيلة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
5. سخّني الزيت النباتي في مقلاة ثم اغمسي السمك المُتبّل في مزيج الحليب والبيض، وبعده في خليط الدقيق، واقليها حتى النضج، حتى تتحول للون ذهبي، وقدمي السمك ساخنا.

سمك فيليه حار

مقادير سمك فيليه حار

• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة هريسة شطة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ كوب عصير ليمون
• 8 شرائح سمك فيليه
• ½ كوب دقيق أبيض
• زيت للقلي

طريقة عمل سمك فيليه حار

1. اخلطي في وعاء متوسّط كل من: الثوم، هريسة الشطة، الكمون، الملح، ربع كوب من عصير الليمون.
2. اسكبي ربع كوب عصير الليمون المتبقي على شرائح السمك.
3. ضعي شرائح السمك في التتبيلة واحتفظي بها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وشغّلي النار حتى يسّخن الزيت.
5. ضعي شرائح السمك المُتبّل في الدقيق من الجانبين.
6. ضعي السمك في الزيت الساخن حتى يتحمّر، يصبح لونه ذهبي وقدّميه ساخنًا.