أفضل الطرق لتقشير وتقطيع الطماطم بالسكين.

إن تقشير الطماطم الطازجة وتقطيعها خطوة نحتاجها كثيراً لعمل حساء أو إذا أردتِ عمل صلصة تذوب فيها الطماطم. لذلك أحضرنا لكِ كيفية تقطيع وتقشير
الطماطم بالسكين بطريقة سليمة وخصوصاً إذا أردتِ تعليب الطماطم وحفظها أو لعمل صوص ناعم ..

الجميع يعرف الأسلوب التقليدي في حفظ الطماطم وتقشيرها وهو عمل حرف X في نهاية الطماطم ويتم وضعها في ماء مغلي حتى تصبح طرية نوعاً ما، وهي طريقة جيدة جداً وخصوصاً إذا كنتِ تخططين لتعليب كمية كبيرة من الطماطم أو تحضير كمية كبيرة من الصوص.
أما إذا كان لديكِ فقط كمية بسيطة من الطماطم فهذه الطريقة تعد مضيعة للوقت والمجهود وأيضاً في الموارد. لذلك بعد أن نوضح لكِ طريقة الـ X سنسرد لكِ طريقتين بديلتين لتقشير الطماطم.
في حالة استخدام كمية كبيرة من الطماطم، استخدمي لتقشيرها طريقة الـ X والماء المغلي:
-قومي بعمل شقين على شكل X في أسفل حبة الطماطم باستخدام سكين تقشير حاد جداً، فهذه الخطوة ستسهل عليكِ عملية سحب القشر فيما بعد. في معظم الأحيان،عمل X صغير قد يؤدي الغرض، ولكن إذا واجهت مشكلة من قبل أثناء سحب القشر فيمكنكِ عمل الشقين على طول حبة الطماطم لضمان سهولة التقشير.
-يمكنك أيضاً إزالة رأس الطماطم في هذه المرحلة حسب رغبتكِ، ولكن إذا كنتِ تخططين لتقطيع الطماطم فيما بعد، فلا تقومي بهذه الخطوة الآن.
-أحضري قدر كبير به ماء وضعيه على النار ليغلي ثم أضيفي الطماطم، اطهيها فقط حتى يبدو لكِ أن القشر بدأ ينفصل عن الطماطم في منطقة تقاطع الشقين أو في منطقة الـ X، لمدة30 ثانية.
-انقلي الطماطم فوراً إلى وعاء به ماء بارد باستخدام المصفاة.
-بمجرد أن تبرد الطماطم، قومي بإزالة القشور برفق.

في حالة استخدام كمية قليلة من الطماطم استخدمي طريقة اللهب :

إذا كنت ترغبين في تقشير اثنين فقط من الطماطم أو كمية قليلة بشكل عام، فهناك طريقة أسرع في ذلك ألا وهي باستخدام اللهب المكشوف. إما على موقد الغاز أو شعلة بسيطة.
- أولاً قطعي الطماطم بعمل شقين متقاطعين على شكل حرف X كما في الطريقة السابقة.
-لاستخدام الموقد الغاز، اضبطيه على نار مرتفعة ثم باستخدام ملقط، ثبتي الطماطم مباشرة على اللهب، ولفيها عليه حتى يتم شوي السطح كله ويصبح متفحماً بشكل طفيف. فهذا سيعمل على تراخي القشر مما يتيح بسهولة عملية التقشير تحت الماء الجاري أو في وعاء به ماء بارد.
-في حالة امتلاكك لموقد يدوي في المطبخ فهذا يسهل الأمر كثيراً. ضعي الطماطم على سطح مقاوم للحرارة – استخدمي مقلاة من الصلب الكربوني أو الحديد الزهر موضوعة على الموقد العادي أو على منشفة مطبخ مطوية وموضوعة على الكاونتر -.
-أشعلي الموقد اليدوي ووجهيه على حبة الطماطم بأكملها، ستتسبب الحرارة الصادرة من الشعلة بإحداث رطوبة تحت سطح الطماطم فتتحول إلى بخار. وبالتالي سيؤدي تكون بخار الماء بكثرة تحت القشرة إلى سهولة فصلها.
-مثل الطريقة السابقة، ستجدين أن الطماطم سهلة التقشير تحت الماء البارد.
هاتان الطريقتان فعالتان في تقشير الطماطم بسهولة، أما إذا كنتِ تمتلكين مطحنة الطعام فإن تقشير الطماطم بهذه الطرق ليس ضرورياً. فكل ما عليكِ أن تقومي بطحن الطماطم جيداً ثم تقومي بتصفيتها فقط بالمصفاة للتخلص من القشور والبذور.

كيفية تقطيع الطماطم المقشرة وإزالة البذور منها :

هناك الكثير من النكهة الجيدة المتركزة في بذور الطماطم، لكن في بعض الأحيان قد ترغبين في إزالة تلك البذور للحصول على قوام أكثر نعومة.
-قومي بتقسيم الطماطم إلى نصفين طولياً، ثم قطعي كل نصف إلى أرباع.
-ابدأي بجزء واحد في المرة الواحدة، ثبتي الطماطم المقشرة مع مراعاة جعل جانب البذور هو الأعلى.
-استخدمي السكين لفصل الطماطم المقشرة برفق من الداخل عن البذور وكذلك فصل رأس الطماطم مع البذور. إذا كانت هناك أي بذور متبقية، فقومي بدفعها إلى الخارج بإصبعك.
-قطعي كل ربع من الطماطم المفرغة من البذور إلى شرائح بالطول، ثم لفيها وقطعيها إلى مربعات صغيرة.
لا تقومي بالتخلص من البذور بل احتفظي بهم، وذلك لأنها تحتوي على الكثير من العصير وكذلك تتركز بها نسبة عالية من النكهة:
اخلطيهم مع كمية قليلة من الملح ثم ضعيهم في مصفاة مثبتة على حافظة للاحتفاظ بالقطرات المتساقطة.
فهذه العصائر رائعة إذا تم تناولها بمفردها، وكذلك هي أساس تحضير صوص طازج بالطماطم للسلطة (فقط اخفقيهم مع زيت الزيتون وتبلي الخليط بالملح والفلفل)،أو يمكنكِ استخدامها كمرق لتحضير حساء الخضار بأنواعه المختلفة.
يمكنكِ أيضاً استخدام قشور الطماطم في عمل مسحوق قشور الطماطم اللذيذ المستخدم في العديد من الوصفات.