طريقة عمل ملفوف محشي

أضف تصنيفك |

4 5 5 0

الشيف: سنان بطرس، المطبخ: اكلات عربية ، بتاريخ: 2013-09-24

وقت التحضير: ٤٠ دقيقة
وقت الطبخ: ٦٠ دقيقة
عدد الوجبات: 8 أفراد

ملفوف محشي

الملفوف يعرف أيضًا في بعض الدول العربية باسم "الكرنب" و"لخنة"، هو أحد أشهر الخضراوات الورقية التي تنمو في المغرب العربي ونصف آسيا الجنوبي وجنوب أوروبا، ينّتمي إلى الفصيلة الصليبية.في طبق اليوم سوف نقدّم لكم طريقة ومقادير تحضير "ملفوف محشي"، أحد أشهر الأطباق في الدول العربية، يُحضّر بطريق عديدة ومختلفة حسب كلّ دولة، ولكننا اليوم نقدّم لكم طريقة سهلة ولذيذة.

مقادير ملفوف محشي

2 كيلو جرام ملفوف
8 كوب ماء للسلق

للحشو

4 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
700 جرام لحم مفروم
2 بصل مفروم
4 فصّ ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة
2 ملعقة صغيرة ملح

للمرقة

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 مكعب مرقة لحم
1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
½ كوب عصير ليمون
¼ كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب ماء مغلي

طريقة ملفوف محشي

لسلق الملفوف، ضعي أوّلًا كميّة كبيرة من الماء في قدر كبير على نار متوسّطة واتركي الماء حتى يصل إلى درجة الغليان.
احضري الملفوف وازيلي باستخدام السكينة الرأس، ثم ضعي الملفوف في الماء لدقائق.
اخرجي الملفوف من الماء المغلي وضعيها في ماء بارد، ثم فكّكي أوراق الملفوف.
قطّعي ورقة الملفوف إلى نصفين متساويين، ثم اتركي ورق الملفوف المسلوق جانبًا.
لتحضير الحشو، ضعي في بولة كبيرة كل من: الأرز المصري، اللحم المفروم، البصل المفروم، الثوم المهروس.
أضيفي البهارات مثل: النعناع، بهارات اللحمة، كمون، فلفل أسود، كزبرة، ملح.
اخلطي جميع مكوّنات الحشو معًا حتى تتجانس جميعها.
احضري ورق الملفوف وقومي بحشو كل ورقة بكمية قليلة من خليط الأرز، ثم لفّي الورقة على هيئة رول بشكل مضّبوط، ثم رصّي أصابع محشي الملفوف في قدر كبير.
كرّري تلك الخطوة السابقة مع جميع ورق الملفوف والحشو الموجود لديكِ حتى تنتهين منه.
لتحضير المرقة، ضعي في بولة كبيرة كل من: الماء المغلي، معجون الطماطم، مكعب مرقة اللحم، عصير الليمون، الزيت النباتي، النعناع الناشف، والملح وقلّبيهم حتى تتجانس المكوّنات.
اسكبي خليط المرقة على القدر الذي يوجد به أصابع الملفوف المحشي، ثم ضعي صحن على الملفوف واغلقي القدر بالغطاء وشغّلي النار الهادئة حتى ينّضج المحشي.