طريقة عمل شطائر صغيرة بكرات اللحم

مقادير طريقة عمل شطائر صغيرة بكرات اللحم:

للخبز:

¾ كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت)

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

¾ 1 ملعقة صغيرة سكر

½ كوب حليب بودرة جاف خال من الدهون

2 بيض كبير

2 كوب دقيق خبز، بالإضافة إلى المزيد للعجن

¾ ملعقة صغيرة ملح خشن

4 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع صغيرة

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر

2 ليتر صلصة مارينارا

لكرات اللحم:

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر

4 فصوص ثوم مفرومة

1 لحم بقري مفروم (20٪ دهن)

1 كوب فتات الخبز

2 بيض كبير

1 كوب جبن بارميزان مبشور

½ كوب بقدونس مفروم طازج

¼ كوب جبن بارميزان مبشور، للزينة

أغصان ريحان، للزينة

طريقة عمل أعواد شطائر كرات اللحم المموجة:

للخبز:

1. في وعاء الخلاط، اخفقي ¼ كوب من الماء الدافئ مع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. غطي المزيج بغلاف بلاستيكي ثم اتركيه جانباً حتى يصبح المزيج رغوياً، لمدة 5 دقائق.
2. اكشفي المزيج ثم أضيفي ½ كوب الماء اﻟﻤتﺒﻘﻲ، ½ 1 الملعقة المتبقية ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ، اﻟﺤﻠﻴﺐ، اﻟﺒﻴﺾ و الكوب المتبقي ﻣﻦ دﻗﻴﻖ اﻟﺨﺒﺰ. رشي الملح فوق الدقيق ثم زودي الخافق بالمجذاف على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج رطباً لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ارفعي السرعة إلى درجة متوسطة - عالية ثم اخفقي العجين حتى ينعم قوامه، لمدة تصل إلى 10 دقائق.
3. أوقفي الخلاط ثم ثبتي خطاف العجين. أضيفي ¼ كوب من دقيق الخبز المتبقي ثم اخفقي المزيج على سرعة منخفضة حتى يتم امتصاص معظم الدقيق. أضيفي القليل من مكعبات الزبدة واستمري في الخفق حتى يتجانس المزيج.
4. أضيفي ¼ كوب آخر من الدقيق، استمري بالتناوب بإضافة الدقيق والزبدة والخفق بعدها حتى يتجانسا تماما، اكشطي العجين من جوانب الوعاء أثناء الخلط، لمدة 7 دقائق (أضيفي 2 - 3 ملاعق كبيرة أكثر من الدقيق إذا لزم الأمر).
5. اقلبي العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنيه لمدة 2- 3 دقائق. ادهني وعاء كبير بزيت الزيتون، ثم ضعي كرة العجين في الوعاء، ثم قومي بتغطيته بالزيت. غطي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه جانباً حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة ونصف.
6. اضغطي العجينة لأسفل، ثم اقلبيه على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق، ثم قسميه إلى نصفين.
7. لفي كل قطعة على هيئة رول بطول 12 بوصة وبعرض 1 بوصة. قطعي كل سجل إلى 18 قطعة. افردي كل قطعة على شكل بيضاوي واسحبيها قليلاً.
8. ضعي القطع على صينية فرن مفروشة بورقة برشمان، مع ترك مسافات متساوية فيما بينها حوالي 2 بوصة.
9. غطي الصينية بغلاف بلاستيكي ثم اتركي العجين ينتفخ في مكان دافئ ومرتفع، حتى تنتفخ الأرغفة وترتفع حوالي ½ بوصة، لمدة 12 - 15 دقيقة.
10. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
11. في وعاء صغير، اخفق البيض المتبقي مع ملعقتين كبيرتين ماء. ادهني سطح كل كرة من العجين بالبيض. اخبزي العجين حتى يصبح الخبز ذو لون بني ذهبي، لمدة 10 دقائق، ثم لفي صينية الفرن في منتصف المدة.
12. أخرجي الخبز من الفرن ثم اتركيها جانباً لتبرد تمامًا، لمدة 20 دقيقة.

لكرات اللحم:

1. في وعاء 5 أو 6 ليتر، سخني صلصة المارينارا على نار خفيفة.
2. سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم واقليه حتى يصبح طريًا، ولكن دون أن يتحول للون البني. في وعاء كبير، اخلطي الثوم المقلي مع اللحم البقري المفروم، فتات الخبز، البيض، البارميزان، البقدونس، الكريما، الملح والفلفل ثم اخلطي المزيج جيداً بيدين نظيفتين. شكلي من اللحم كرات 1 بوصة. ستحتاج إلى حشو 2 كرات لحم على الأقل في كل شريحة خبز صغيرة.
3. أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة واطهيهم على نار خفيفة حتى النضج خلال 15 دقيقة.

للتجميع:

1. استخدمي سكين مسننة لتقطيع كل خبز بزاوية 45 درجة، بدءًا من الركن العلوي الأيسر حتى ثلاثة أرباع طول اللفافة. احشي 2 من كرات اللحم في كل لفة، رشي فوقها جبن البارميزان، ثم وزعي فوقها أغصان الريحان.
2. قدميها دافئة.