طريقة عمل مصاصات آيس كريم الفشار بالكراميل

مقادير طريقة عمل مصاصات آيس كريم الفشار بالكراميل:

طريقة عمل مصاصات آيس كريم الفشار بالكراميل:

1. سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.
2. وزعي الشوكولاته على صينية فرن كبيرة ونظيفة ذات حواف.
3. سخني الصينية لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ونصف، مع التقليب كل 10 دقائق أو حتى تصبح الشوكولاته سائلة ولونها ذهبي داكن، وهذا يعود لرغبتك في درجة كرملة الشوكولاته.
4. بمجرد ضبط درجة كرملة الشوكولاته، تبليها بملح البحر، في حالة استخدامه، واسكبي المزيج في وعاء نظيف أو وعاء محكم.
5. احتفظي بها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهرين. سخنيها في مقلاة على نار هادئة لتعود إلى التناسق السلس مرة أخرى.

1. في مقلاة متوسطة مزودة بغطاء، اطهي حبات الفشار في زيت عباد الشمس، إلى أن يحدث فرقعة. أضيفي الحليب والكريما واطهي المزيج على نار خفيفة، مع التقليب جيداً ، دون أن يغلي المزيج. ارفعيه عن النار واتركي الفشار منقوع لمدة ساعة.
2. وبمجرد أن ينتفخ الفشار، اخلطي الحليب مع الكريما في قدر نظيف، مع التخلص من الفشار. سخني الخليط مرة أخرى على نار خفيفة حتى يبدأ الخليط يمتزج، ثم ارفعيه عن النار.
3. قومي بقياس دقيق الذرة في وعاء صغير عازل للحرارة. اسكبي 4 ملاعق كبيرة من خليط الحليب الدافئ في دقيق الذرة ، اخفقي جيداً حتى يصبح لديك معجون أملس ولا توجد به كتل.
4. أضيفي السكر البني وملح البحر إلى خليط الحليب المتبقي في القدر، واخفقي جيداً حتى يذوب، ثم اتركيه يغلي مرة أخرى ببطء على نار هادئة. أطفئي النار وأضيفي مزيج حبوب الذرة مع الخفق طوال الوقت. أعيدي القدر إلى نار منخفضة متوسطة واستمري في الطهي مع التحريك ، لمدة 3 - 5 دقائق حتى يصبح المزيج يشبه الكاسترد الرفيع.
5. ارفعي القدر عن النار وصفي الخليط في إبريق. اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، مع الخفق من حين لآخر للمساعدة في تبريده. كلما زادت سرعة خفض درجة الحرارة، كان ذلك أفضل. بمجرد أن يبرد، ضعيه في البراد ليبرد تماما.
6. حضري الكراميل. في مقلاة صغيرة ثقيلة، حضري الكراميل الجاف بالسكر. ارفعي المقلاة عن النار وبعد ذلك أضيفي الكريما، راقبيها حتى يخرج منها البخار. وبمجرد أن تهدأ الفقاعات، أضيفي الملح البحري وقلبي المزيج حتى ينعم. اتركيه ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.
7. بمجرد أن يبرد المزيج الأساسي ويصبح الكراميل باردًا ، قومي بتمويج الكراميل في إبريق (ستحصلين على بقع كبيرة جميلة). ﻗﺴمي اﻟﻤﺰﻳﺞ ﺑﻴﻦ ﻗﻮاﻟﺐ المصاصات، ﺛﻢ قومي بتثبيت المصاصات الخشبية في القوالب وأدخليها الفريزر ﻟﻤﺪة 6-8 ﺳﺎﻋﺎت ﺣﺘﻰ يتماسك.
8. بمجرد أن يتم يتجمد الايس كريم، أخرجيها من القوالب عن طريق تمريرها تحت الماء الفاتر لبضع ثوان ثم أخرجيها برفق. يمكن تخزين الآيس كريم، دون قوالب في كيس للفريزر لمدة 1 شهر.
9. لإضافة لمسة لذيذة، رشي الآيس كريم بالقليل من الشوكولاته البيضاء بالكراميل.