طريقة عمل الكورند بيف مع الملفوف

مقادير طريقة عمل الكورند بيف مع الملفوف:

طريقة عمل الكورند بيف مع الملفوف:

1. في قدر كبير جدًا، امزجي الماء مع ملح الكوشر، السكر البني، الملح الوردي، الثوم، الزنجبيل، عود القرفة، أوراق غار، بذور الخردل، حبات الفلفل، الفلفل الافرنجي، العرعر والقرنفل. قلبي المزيج واتركيه يغلي على نار عالية.
2. بمجرد أن تغلي التتبيلة، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجليد لخفض درجة الحرارة إلى 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية).
3. ضعي اللحم المعلب في حاوية تخزين بلاستيكية كبيرة وغطيها. اسكبي التتبيلة المبردة على اللحم. غطي اللحم البقري واتركيه يُتبل في البراد لمدة 5-7 أيام، وقلبيه مرة واحدة يوميًا.
4. بمجرد أن يتبل اللحم، أخرجيه من التتبيلة وانقليه إلى قدر كبير بما يكفي ليصبح اللحم مسطحًا في القاع. أضيفي البصل، الكرفس، الجزر والمرق. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خففي النار إلى درجة حرارة منخفضة وغطي القدر واطهيه على نار خفيفة لمدة ½ 2 - 3 ساعات أو حتى يصبح اللحم ناضجاً ويسهل اختراقه بالشوكة. أخرجي اللحم من القدر واتركيه يبرد. إذا حضرتي الكورند بيف مع الملفوف، احتفظي بسائل الطهي. خلاف ذلك، تخلصي من السائل.
5. قطعي اللحم شرائح رقيقة للساندويشات أو لتقديمه مع الملفوف، أو قطعيه مكعبات لهاش الكورند بيف.
6. أعيدي سائل طهي الكورند بيف إلى القدر ليغلي على نار متوسطة. (عند البدء بسائل طهي جديد، امزجي مرق الدجاج مع الماء، الجزر المفروم، الكرفس والبصل في قدر كبير واغلي المزيج.)
7. بمجرد غليان سائل الطهي، أضيفي البطاطي واطهيها لمدة 10 دقائق، حتى تنضج. أضيفي الجزر المقطع أنصاف والملفوف ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 10-15 دقيقة، حتى يصبح الخضار طرياً.
8. انقلي الخضروات إلى طبق التقديم مع شرائح الكورند بيف واسكبي سائل الطبخ فوقهم.