طريقة عمل كيش نباتي بالخضراوات المشكلة

مقادير طريقة عمل كيش نباتي بالخضراوات المشكلة:

طريقة عمل كيش نباتي بالخضراوات المشكلة:

1. حضري القاعدة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق متعدد الأغراض مع دقيق القمح الكامل والملح. أضيفي الزبدة، استخدمي يديك، واخلطيها مع الدقيق حتى يصبح المزيج عباة عن قطع بحجم حبة البازلاء فقط. استمري في المزج بيديك حتى يصبح العجين ذو ملمس أشعث.
2. أضيفي الماء، بدايةً بثلاث ملاعق كبيرة، اخلطي المزيج حتى يصبح العجين رطباً بما يكفي لثباته. أضيفي المزيد من الماء حسب الحاجة، 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. شكلي العجينة على هيئة قرص وقومي بتغليفه بغلاف بلاستيكي. أدخليه البراد لمدة 30-60 دقيقة.
3. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
4. حضري الحشوة: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن يتلألأ الزيت، أضيفي المشروم. اقليه لمدة 3-5 دقائق، حتى يبدأ في التحول للون البني. خففي النار إلى درجة متوسطة وأضيفي الكراث، ½ ملعقة صغيرة من ملح كوشير و ½ ملعقة صغيرة من الفلفل. اطهي المزيج لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق، حتى يلين الكراث قليلاً. أضيفي الطماطم واطهي المزيج لمدّة دقيقة واحدة ، حتى تلين الطماطم قليلاً. أضيفي السبانخ واستمري في الطهي لمدة 1-2 دقائق، حتى تذبل السبانخ. ارفعي المقلاة عن النار.
5. رشي سطح نظيف بالقليل من الدقيق. افردي العجينة واقلبيها بشكل متكرر حتى لا تلتصق، إلى دائرة بقطر 12 بوصة (30 سم)، وحتى يبلغ سمكها حوالي 3 بوصة (3 مم).
6. انقلي القاعدة برفق إلى قالب دائري مقاس 9 بوصة (22 سم). قومي بقص أي أطراف عجين زائدة من الحواف. قومي بطي حواف العجين أسفل نفسها، ثم قومي بتجعيد العجين باستخدام مفصل إصبع السبابة من جهة وإصبع الإبهام والسبابة من ناحية أخرى.
7. قومي بقص قطعة من ورق البرشمان، ثم وزعيها في وسط القاعدة. أضيفي الفاصوليا المجففة إلى المركز ووزعيها على جوانب القاعدة - وهذا سيضيف وزناً لمنع القاعدة من الانتفاخ وتثبيت الجوانب أثناء الخبز.
8. اخبزي القاعدة بالفرن لمدة 15 دقيقة. احرصي على إزالة الأوزان بحرص عن طريق رفع ورقة البرشمان، ثم اخبزيها مرة أخرى لمدة 5 دقائق، حتى لا يبدو العجين نيئًا.
9. صبي برفق التوفو في مصفاة شبكية مثبتة على وعاء. اتركيه لمدة 10 دقائق للسماح له بتفريغ الماء الزائد.
10. أضيفي التوفو، الخميرة الغذائية، ½ الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح، ½ الملعقة الصغيرة المتبقية من الفلفل، الملح الأسود، بودرة الثوم، البابريكا، الكركم وفلفل الكايين وقلبي المكونات. اهرسي المزيج حتى ينعم قوامه.
11. وزعي نصف الخضار المقليّ بالتساوي على قاع القالب فوق القاعدة. اسكبي هريس التوفو فوق الخضروات، ثم أضيفي الخضروات المتبقية فوقه.
12. اخبزي الكيش بالفرن لمدة 40-45 دقيقة، حتى لا يهتز المركز بعد ذلك، وتبدأ القاعدة بالتحول للون البني.
13. اتركي الكيش يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه للسماح للحشو بالثبات.