الحبوب هي غذاء أساسي في الأسر حول العالم. وتتكون من ثلاثة أجزاء: النخالة (الطبقة الخارجية المغذية)، والبذرة (جنين البذرة الغني بالمغذيات) والسويداء (الإمداد الغذائي للجراثيم، والذي يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات النشوية).الحبوب الكاملة هي ببساطة الحبوب التي تحتوي على الأجزاء الثلاثة سليمة. عادة ما تحتوي على نسبة عالية من الحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والسيلينيوم وفيتامين ب والألياف الغذائية.ومن المثير للاهتمام أن اختيار الحبوب الكاملة بدلاً من الحبوب المكررة قد ارتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسرطان والمزيد.
هناك العديد من أنواع الحبوب الكاملة والتي نتعرف على بعضها هنا:
الشوفان من الحبوب الكاملة الصحية المليئة بالعناصر الغذائية. إنها أيضًا مصدر رائع للبيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تم ربطها بالعديد من الفوائد الصحية.
القمح الكامل هو بديل مغذي للقمح العادي ومصدر غني لمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
يعتبر الجاودار الكامل بديلاً صحيًا من الحبوب الكاملة للقمح. يأتي في أشكال عديدة، ولكن يعتبر دقيق الجاودار الداكن ووجبة الجاودار ودقيق البومبرنيكل فقط من الحبوب الكاملة.
الحبوب المدعمة يعني استبدال بعض العناصر الغذائية المفقودة أثناء المعالجة.
حلت بعض الحبوب المدعمة محل فيتامينات ب المفقودة أثناء الطحن.
التقوية تعني إضافة العناصر الغذائية التي لا تحدث بشكل طبيعي في الطعام.
يتم دعم معظم الحبوب المكررة، كما يتم تعزيز العديد من الحبوب المدعة بالفيتامينات والمعادن الأخرى، مثل حمض الفوليك والحديد.
هذه الحبوب إما موجودة في شكلها الكامل أو مطحونة في دقيق مع الاحتفاظ بجميع أجزاء البذرة (النخالة والجنين والسويداء).
بالمقارنة مع أنواع الحبوب الأخرى، تعد الحبوب الكاملة مصادر أفضل للألياف والعناصر الغذائية الهامة الأخرى، مثل فيتامينات ب والحديد وحمض الفوليك والسيلينيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
الحبوب الكاملة هي إما أطعمة فردية، مثل الأرز البني والفشار، أو مكونات في المنتجات، مثل الحنطة السوداء في الفطائر أو دقيق القمح الكامل في الخبز.
الحبوب الكاملة مهمة للغاية لصحة الحامل، وإليك هنا الحبوب الكاملة للحامل:
الحنطة السوداء عبارة عن حبوب كاملة خالية من الغلوتين ومليئة بالعناصر الغذائية. كما أنها مصدر جيد للنشا المقاوم الذي يغذي بكتيريا الأمعاء الصحية.
البرغل أو القمح المكسور من الحبوب الكاملة المشهورة الغنية بالمغذيات والمستخدمة في مطبخ الشرق الأوسط. يضاف عادة إلى الحساء والخضار المحشي والسلطات مثل التبولة.
الدخن هو بذرة قديمة مصنفة على أنها حبوب كاذبة، حيث يتم استهلاكها بطريقة مشابهة للحبوب. إنها مغذية بشكل لا يصدق وخالية من الغلوتين.
الحبوب الكاملة مفيدة للرجيم، حيث تغذي الجسم وتقويه:
الشعير الكامل عبارة عن حبوب كاملة صحية تم استخدامها منذ آلاف السنين. يعتبر الشعير الكامل (المقشر) فقط من الحبوب الكاملة، بينما يتم تكرير الشعير اللؤلؤي.
الحنطة هي حبوب كاملة قديمة ومغذية أصبحت أكثر شيوعًا. على الرغم من احتوائه على مضادات المغذيات، مثل حمض الفيتيك، إلا أنه يمكن تقليلها عن طريق نثر الحبوب أو تخميرها أو نقعها.
غالبًا ما يطلق على الكينوا اسم سوبرفوود لأنه غني بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة. على الرغم من أنه يُنظر إليها على أنها حبوب، إلا أنها في الحقيقة حبوب كاذبة - وهي بذرة تُستهلك بطريقة مشابهة لحبوب الفطور.
Justfoodtv