هل تحميص السمسم يفقد فوائده

تحميص السمسم

بذور السمسم هي واحدة من أصح البذور في العالم وتشتهر بمحتواها العالي من الزيت. سواء كانت بذور السمسم الأسود أو بذور السمسم الأبيض أو بذور السمسم المقشر أو بذور السمسم غير المقشورة، فإن كل صنف ونوع يوفر فوائد واستخدامات غذائية لا تصدق. لطالما كان هناك نقاش حول ما إذا كان من الأفضل تناول بذور السمسم الطبيعية النيئة أو البذور المحمصة. في حين أن كلا الصنفين يتكونان من كميات متشابهة من الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة، إلا أن هناك بعض الاختلافات الغذائية التي يجب عدم تجاهلها. فيما يلي عدد قليل منها سيساعدك على فهم الخيار الأفضل - بذور السمسم الطبيعية الخام أو بذور السمسم المحمصة.

هل ان تحميص السمسم يفقد فوائده

فيما يتعلق بالسعرات الحرارية، فمن ناحية، تحتوي أونصة واحدة من بذور السمسم الطبيعية الخام والمجففة على 163 سعرة حرارية، ونفس الكمية من بذور السمسم المحمص تحتوي على 160 سعرة حرارية. وبالمثل، تحتوي أونصة واحدة من بذور السمسم الطبيعية على 14.11 جرامًا من الدهون ونفس الكمية من بذور السمسم المحمص تحتوي على 13.61 جرامًا من الدهون. لا تحتوي أي من الأصناف على أي كولسترول وهو أمر إيجابي بخصوص بذور السمسم الطبيعية.

محتوى البروتين، من ناحية، تتكون أونصة واحدة أو بذور السمسم الخام والجافة من 5.03 جرام من البروتين، فإن نفس الكمية من بذور السمسم المحمص تتكون من 4.81 جرام من البروتين وهو أقل قليلاً. وبالتالي إذا كنت تبحث من وجهة نظر البروتين، فإن بذور السمسم الطبيعية هي الخيار الأفضل.
المعادن، كل من بذور السمسم الخام والمحمصة مليئة بالمعادن المذهلة والضرورية. ومع ذلك، بقدر ما يتعلق الأمر بالاختلافات، فإن أوقية واحدة من بذور السمسم الطبيعية الجافة والخام تتكون من معادن أكثر من الأصناف المحمصة. تحتوي 1 أونصة من بذور السمسم الخام والجافة على 291 مجم من الكالسيوم، و 9.77 مجم من السيلينيوم، و 4.13 مجم من الحديد، ولكن من ناحية أخرى، تحتوي نفس الكمية من بذور السمسم المحمص على معادن أقل.
فيتامينات، من المهم أن نلاحظ أن بذور السمسم النيئة والمحمصة لا تحتوي على الإطلاق على فيتامين A و C و D و E و K. ومع ذلك، فإن كلا الصنفين يتكونان من 0.22 مجم من الثيامين و 0.07 مجم من الريبوفلافين في 1 أونصة من الكمية. هذا يعني أنه بغض النظر عن نوع البذور التي تتناولها، فإنها ستوفر لك نفس محتوى الفيتامينات.