الفرق بين الزبدة والسمن

الزبدة

تتكون الزبدة من الدهون المشبعة في شكل بروتين الحليب. هذه الدهون هي دهون صحية للقلب مقارنة بالدهون المتعددة غير المشبعة في الزيوت، وهي دهون غير مرغوب فيها. بينما تحتوي الزبدة على 20٪ ماء يتبخر أثناء الطهي، فإن الزيت عبارة عن دهون نقية تمتصه الخضروات التي تطبخها. يمكنك صنع الزبدة في المنزل باستخدام 2-3 أكواب من الكريمة والتي يتم جمعها لمدة 8-9 أيام. تحتاج إلى تسخين الكريمة بنصف كوب ماء ونصف كوب حليب على درجات حرارة عالية حتى تنفصل مواد الزبدة الصلبة عنها. بعد ذلك، افصلي المواد الصلبة عن السوائل، واتركها تبرد والآن لديك زبدة منزلية الصنع.

السمن

السمن هو شكل من أشكال الزبدة التي تستخدم تقليديا في الطبخ. مثل الزبدة، يصنع السمن عادة من حليب البقر. يصنع السمن بإذابة الزبدة العادية. تنفصل الزبدة إلى دهون سائلة وجوامد حليب. بمجرد فصلها، تتم إزالة مواد الحليب الصلبة، مما يعني أن السمن يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز من الزبدة. تقليديا، تم استخدام السمن كزيت للطبخ ومكون في الأطباق وفي علاجات الأيورفيدا. لا يزال السمن يستخدم في تدليك الأيورفيدا وكقاعدة للمراهم العشبية لعلاج الحروق والطفح الجلدي.

ما الفرق بين الزبدة والسمن

يمكن أن يساعدك فهم الاختلافات بين السمن والزبدة في تحديد المكون الذي يجب استخدامه عند الطهي.

يحتوي السمن على نقطة دخان أعلى مقارنة بالزبدة، لذلك لا يحترق بسرعة. هذا مثالي لقلي الأطعمة أو قليها. يمكن أن تدخن الزبدة وتحترق عند 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية)، لكن السمن يمكن أن يتحمل حرارة تصل إلى 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية).
ينتج السمن أيضًا كمية أقل من مادة الأكريلاميد السامة عند تسخينه مقارنة بالزيوت الأخرى. مادة الأكريلاميد هي مركب كيميائي يتطور عند تحضير الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية. عُرفت هذه المادة الكيميائية بأنها تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان في حيوانات المختبر، ولكن من غير الواضح ما إذا كانت تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.
لأن السمن يفصل الحليب عن الدهون، فإن بديل الزبدة هذا خالي من اللاكتوز، مما يجعله أفضل من الزبدة إذا كنت تعانين من الحساسية أو الحساسية تجاه منتجات الألبان.
عند الاختيار بين السمن والزبدة، من المهم أيضًا ملاحظة الملامح الغذائية المختلفة لكل منهما.
يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى بقليل من الزبدة وسعرات حرارية أكثر. تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على حوالي 120 سعرة حرارية، في حين أن ملعقة واحدة من الزبدة تحتوي على حوالي 102 سعرة حرارية. تختلف الاختلافات في محتوى الدهون بناءً على الشركة المصنعة للطعام، ولكن عادةً ما يحتوي السمن على كمية أكبر قليلاً.

الفرق بين الزبدة والسمن والزيت

عند البحث عن مصدر جيد لفيتامين K2 القابل للذوبان في الدهون، فإن اثنين من أكثر الأطعمة التي يسهل الوصول إليها والغنية بهذه المغذيات هما الزيت والزبدة والسمن

بالمقارنة، فإن معظم الناس منفتحون تمامًا على تناول الزبدة هذه الأيام. تشهد مبيعات الزبدة ارتفاعًا كبيرًا كما هو الحال في منتجات الألبان كاملة الدسم بشكل عام.
تشير الدراسات الحديثة باستمرار إلى فوائدها، مثل دراسة هارفارد التي تشير إلى أن النساء المصابات باضطراب التبويض اللائي يأكلن منتجات الألبان كاملة الدسم يزيد من احتمالات الحمل.