الفرق بين السميد والبرغل

السميد

نشأ السميد في جنوب البحر الأبيض المتوسط منذ حوالي 7000 عام، تتم معالجة السميد أساسًا من سويداء القمح القاسي، لذلك يظل الدقيق خشنًا إلى حد ما، ما لم يتم طحنه أكثر من مرة إلى دقيق أنعم. يتم التعرف عليه من خلال لونه الأصفر ويستخدم السميد في الكثير من الوصفات منها البسبوسة.

البرغل

نشأ البرغل منذ حوالي 4000 عام في البحر الأبيض المتوسط. ثم، كما هو الحال الآن، كان عنصرًا أساسيًا في مطبخ الشرق الأوسط. أصبح مهم بنفس القدر بالنسبة للصينيين بعد أن اكتشفوه قبل حوالي 3000 عام. البرغل، مصنوع من القمح الصلب. يعتبر من الحبوب الكاملة لأن النخالة (الجلد) والسويداء (الإمداد الغذائي للنبات الناشئ) والجراثيم (النبات الناشئ) عادة ما تُترك سليمة أثناء المعالجة. تتضمن المعالجة السلق أو التبخير ؛ وبعد ذلك يتم تجفيف الحبوب وتشققها ونخلها وتقسيمها إلى خشن أو متوسط أو ناعم. غالبا ما يباع البرغل بشكل غير صحيح كقمح متكسر. القمح المكسور الحقيقي غير مطبوخ بينما البرغل مطبوخ.

ما الفرق بين السميد والبرغل

هناك بعض الفروق بين السميد والبرغل والتي نعرفك عليها هنا:

يفضل الكثيرين المذاق الغني للبرغل في العديد من الوصفات، أطباق الشرق الأوسط مثل الفلافل والتبولة. ويمكن استخدامه كبديل للبطاطس أو الأرز، حسب حجم الحبوب، وهو جيد في الحساء، والسلطات، والفلفل الحار، ويمكن خلطه مع اللحم للحصول على همبرغر أكثر صلابة، أو رغيف اللحم، أو كرات اللحم، وفي الحلويات.
يعمل قوام السميد الصلب بشكل مثالي لصنع أشكال مختلفة من المعكرونة، والكسكس، والنوكتشي، وعجينة البيتزا، والخبز. كما أنه جيد لصنع العصيدة مثل كريمة القمح أو الحبوب أو البودينج أو المرق أو مثخن الحساء.
البرغل يعتبر بديل جيد عن الأرز للحصول على نسبة أكبر من الألياف لأنه يحتوي على كل من النخالة والسويداء والجراثيم، لذلك ينصح به في الأنظمة الغذائية المختلفة، خاصة قليلة الكربوهيدرات، التي تعتمد على الحصول على نسبة عالية من الألياف من أطعمة محدودة، الأمر الذي لا يتوفر في السميد.
يعتبر البرغل من الكربوهيدرات المعقدة كذلك، على عكس الأرز الأبيض والمكرونة والدقيق، والكربوهيدرات المعقدة تأخذ وقت أطول في الهضم من الكربوهيدرات البسيطة، وتزيد من الشعور بالشبع.