طريقة عمل معمول بالتمر

معمول بالتمر

المعمول معروف عنه أنه من الحلى الشهيرة بدول الخليج العربي، لكن هناك تضارب في الأقوال حول بداية اختراعه، هناك من ينسبها إلى الفراعنة، فنقوش المعمول هي رسم فرعوني للشمس، كما جاءت في كتب التاريخ، وكان المصريون القدماء يضعونه مع الموتى في المقابر، وأصبحت هذه العادة مستمرة ولكن أصبحوا يقدموه عند زيارة المقابر، وفي المناسبات السعيدة كالأعياد. وهناك أقوال أن أصل المعمول أو الكعك كان في العصر العثماني، وأقوال أخرى أنه ظهر في فترة الحكم الفاطمي، وكان حينها توجد إدارة تسمى بدار الفطرة، وكانت مسؤولة عن تجهيز الكعك باستخدام قوالب محفور بها بعض الكلمات، مثل " كل واشكر، كل هنيئاً.. وغيرها" في العصر الحالي، أصبح المعمول من أشهر الحلويات في الشرق الأوسط، بالأخص في السعودية، فلسطين، لبنان، سوريا، الأردن، العراق ومصر، ويتم تقديمه بعدة حشوات متنوعة، كالتمر، المكسرات، الملبن وغيرها.

مقادير معمول بالتمر

200 جرام زبدة
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
½ كوب زيت
1 كيلو طحين
6 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
½ كوب ماء دافئ
تمر للحشو

طريقة عمل معمول بالتمر

أذيبي الزبدة و السمن مع الزيت على نار متوسطة.
صبي المزيج على الطحين.
أضيفي الحليب البودرة، السكر البودرة، الملح، البيكنج باودر، الخميرة الجافة، وامزجي جيدا.
أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ، امزجي جيدا.
ضعي المزيج في مكان دافئ ليختمر، غطي الوعاء حتى لا يجف العجين.
حمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
خذي مقدار ملعقة كبيرة من العجين، افرديها واحشيها بالتمر ثم اغلقيها على هيئة كرة.
شكّليها بقالب تزيين المعمول، ثم رصيها في الصواني.
أدخلي الصواني إلى الفرن حتى ينضج المعمول ويتحول لونه إلى اللون الذهبي

المعمول الهش

مقادير المعمول الهش

3 كوب دقيق
1 كوب سكر بودرة
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
½ 1 كوب نشا
250 غرام زبدة
4 صفار بيض
½ كوب ماء دافئ
تمر للحشو

للتزيين

1 كوب سكر بودرة

طريقة عمل المعمول الهش

ضعي في وعاء عميق كل من: الدقيق، السكر البودرة، الحليب البودرة، الفانيليا، الخميرة، النشا.
أضيفي الزبدة، صفار البيض، الماء الدافئ، واخفقي جميع المكوّنات حتى تتشكّل لديكِ عجينة طرية.
خذي مقدار ملعقة كبيرة من العجين، افرديها واحشيها بالتمر ثم اغلقيها ولفيها حول الحشو على هيئة كرة.
شكّليها بقالب المعمول مع تغطيتها بورق بلاستيكي واضغطيها برفق، مع ثقب كل حبة بعود خشبي.
وزعي حبات المعمول في صواني الفرن.
أدخلي الصواني الفرن، اخبزي المعمول حتى ينضج ويتحول لونه للون الذهبي.
رشي المعمول بالسكر البودرة.

معمول السميد بالتمر

مقادير معمول السميد بالتمر

5 كوب سميد ناعم
½ 1 كوب سميد خشن
300 غرام سمن
200 غرام زبدة
1 كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة مستكة
1 ملعقة كبيرة محلب مسحوق
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
½ 1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة بودرة شمر
1 ملعقة صغيرة يانسون مسحوق
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
½ كوب دقيق
½ 1 كيلو معجون تمر للحشو

طريقة عمل معمول السميد بالتمر

قومي ببس السميد بنوعيه مع السمن، الزبدة، السكر، والمستكة والمحلب، بدرجة حرارة معتدلة.
قومي بفرك السميد دون العجين، لمدة يومين.
اخلطي الخميرة مع الحليب الدافئ.
اعجني الكمية المطلوبة للتحضير مع الشمر، اليانسون، الحليب البودرة، مزيج الخميرة والدقيق، اتركي العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة.
شكلي من المزيج كرات، افرديها واحشيها بالتمر ثم اغلقيها ولفيها حول الحشو على هيئة كرة.
شكّليها بقالب المعمول مع تغطيتها بورق بلاستيكي واضغطيها برفق.
وزعي حبات المعمول في صواني الفرن.
أدخلي الصواني الفرن، اخبزي المعمول حتى ينضج ويتحول لونه للون الذهبي.
قدميه في درجة حرارة الغرفة..