طريقة عمل مرق الدجاج

مقادير مرق الدجاج

• 1 كيلو دجاج، مقطعة الى 6 قطع
• 1 بصل، مقطع إلى شرائح جوليان
• 6 فص ثوم
• قطعة زنجبيل صغيرة
• عصير 3-4 حبات طماطم
• ½ كوب صلصة طماطم
• 1 حبة فلفل أخضر حار
• 2 حبة لومي أسود، مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الدجاج
• ½ ملعقة صغيرة كاري
• رشة فلفل أسود ناعم
• ½ كوب حمص مجروش، مغسول ومنقوع لمدة ربع ساعة
• 2 حبة بطاطس كبيرة، مقطعة
• 1 حبة جزر، مقطع إلى شرائح بسمك 1 سم
• 2 كوب فاصوليا خضراء
• 3-4 ملعقة كبيرة زيت

طريقة مرق الدجاج

1. اغسلي الدجاج جيداً ثم صفيه من الماء.
2. سخني القليل من الزيت في قدر عميق على نار عالية، أضيفي البصل وقلبيه حتى يتحول للون الذهبي.
3. اهرسى الثوم مع الزنجبيل، ثم أضيفي المزيج إلى البصل، قلبي المزيج جيداً.
4. أضيفي قطع الدجاج واتركيه يطهى بالقدر دون تقليب، قليلاً على كل جهة حتى يتحمر ويجف الماء به تماماً.
5. أضيفي البهارات وقلبي جيداً.
6. أضيفي صلصة الطماطم واستمري بالتقليب حتى يتجانس المزيج ويتغير لون الخليط
7. أضيفي الحمص المجروش والفلفل الحار واللومي ثم قومي بتحريك القدر.
8. أضيفي الطماطم المهروسة، الجزر، الماء المغلي والملح
9. اتركي القدر على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
10. أضيفي البطاطس والفاصوليا واتركي القدر يطهى حتى ينضج المزيج تماماً.
11. أضيفي القليل من الماء المغلي من حين لآخر إذا احتاج الأمر.
12. بعد تمام النضج، ارفعي القدر عن النار وقدميه ساخناً مع الأرز المشخول.

مرق الدجاج الأبيض

مقادير مرق الدجاج الأبيض

• 1 كيلو دجاج، مقطعة الى 6 قطع
• 10 قطع من أجنحة الدجاج
• 1 بصلة، مقطعة
• 5 فص ثوم
• 10 كوب ماء
• 1 جزرة متوسطة، مقطعة
• 5 عيدان زعتر
• 10 عيدان بقدونس
• 10 حبات هيل
• 2 ورق غار
• 1 عود قرفة
• ¼ كوب خل
• 1 قطعة زنجبيل
• 2 ملعقة كبيرة ملح

طريقة عمل مرق الدجاج الأبيض

1. في قدر عميق، اطهي الدجاج المقطع والأجنحة مع الماء.
2. بعد أن يغلي الماء، أزيلي الرغوة المتكونة.
3. أضيفي البصل، الثوم، الهيل، الجزر، البقدونس، الزعتر، القرفة، الزنجبيل، الخل وورق الغار.
4. اطهي المزيج على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
5. خففي النار وغطي القدر، واستمري في الطهي لمدة 90 دقيقة.
6. بعد أن يتنافص الماء، أخرجي الدجاج من المرق واتركيه حتى يبرد.
7. أزيلي الجلد والعظام من الدجاج. احتفظي بالدجاج لحين استخدامه في وصفة أخرى.
8. أعيدي العظام في المرق، اتركي المزيج يطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
9. صفي المرق خلال مصفاة وتخلصي من المكونات الصلبة.
10. قدمي المرق ساخناً أو اتركيه يبرد تماماً وأدخليه البراد لحين استعماله.

مرق الدجاج بالكاري

مقادير مرق الدجاج بالكاري

• 1 كيلو غرام دجاج كامل، خالي من الجلد
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 بصلة متوسطة، مقطعة
• 3 فصوص ثوم
• 2 جزرة متوسطة، مقطعة
• 2 طماطم متوسطة، مقطعة
• 1 بطاطس متوسطة، مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة كاري
• 3 كوب ماء
• 2 مكعب مرق دجاج
• 2 كوب بازلاء مجمدة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
• 1 رشة فلفل أسود

طريقة عمل مرق الدجاج بالكاري

1. في قدر عميق، سخني الزيت.
2. أضيفي الدجاج المقطع، اطهيه حتى يتحول للون الذهبي.
3. ارفعي الدجاج عن القدر واتركيه جانباً.
4. أضيفي البصل للقدر وحمريه حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
5. أعيدي الدجاج للقدر مع الثوم، الجزر، البطاطس، الطماطم، الكاري، الماء ومكعبات المرق.
6. بعد أن يغلي المزيج، غطي القدر واتركيه يطهى على نار خفيفة، لمدة 20 دقيقة.
7. أضيفي دقيق الذرة وحركي المزيج باستمرار، ثم أضيفي البازلاء واستمري في التحريك.
8. اتركي المزيج يطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
9. تبلي المرق بالفلفل الأسود وقدميه.

مرق الدجاج الأصفر

مقادير مرق الدجاج الأصفر

• 1 كيلو غرام دجاج، مقطع
• 1 عود قرفة
• 10 بصلة صغيرة، مقطعة
• 1 كوب مشروم، مقطع شرائح
• 2 جزرة متوسطة، مقطعة
• 1 بطاطس متوسطة، مقطعة
• 5 كوب ماء
• 2 مكعب مرق دجاج
• 1 رشة فلفل أسود

طريقة عمل مرق الدجاج الأصفر

1. في قدر عميق، أضيفي الدجاج والماء.
2. اطهي الدجاج وأزيلي الرغوة المتكونة على الوجه.
3. أضيفي القرفة ومكعبات المرق للقدر، ثم غطي القدر واتركيه يطهى على نار خفيفة، لمدة 20 دقيقة.
4. أضيفي الجزر، البطاطس، البصل، المشروم والفلفل الأسود.
5. اتركي المزيج يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
6. قدمي المرق ساخناً.