طريقة عمل المطبقية اليمنية

المطبقية أو المطبق، من أشهر الأطباق الشعبية باليمن، وتعتبر لديهم من أكلات التراث. وهي وجبة خفيفة سهلة التحضير، بسيطة المكونات. ويفضله أغلب الكبار والصغار. وطريقة عمل المطبقية تشبه إلى حد كبير طريقة عمل البان كيك، مع اختلاف المكونات، وهي وجبة مغذية ومشبعة يمكن تقديمها كوجبة إفطار أو عشاء. جربيها بهذه الطرق البسيطة المطروحة في هذا الموضوع وستعجب أفراد أسرتك بكل تأكيد.

مقادير المطبقية اليمنية

• 1 كوب دقيق
• 4 بيضة
• 2 حبة بطاطس، مفرومة
• 1 كوب حليب سائل
• رشة ملح
• 3 قطع جبن كيري
• القليل من الزيت، للطهى

طريقة المطبقية اليمنية

1. في الخلاط الكهربائي، اخلطى جميع المقادير معا جيدا حتى تتجانس.
2. سخني مقلاة واسعة على نار خفيفة، ثم أضيفي بها الزيت وسخنيه.
3. اسكي القليل من الخليط حتى تتشكل لديكِ دائرة صغيرة.
4. اطهيها على الجانبين حتى تنضج ثم ارفعيها عن المقلاة واتركيها جانبا.
5. كررى الخطوات السابقة، حتى تنفد لديكِ الكمية.
6. وزعي المطبقية فى صحون التقديم وقدميها ساخنة.

المطبقية اليمنية بالخضار

مقادير المطبقية اليمنية بالخضار

• 2 كوب دقيق
• ½ كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة
• ¼ كوب زيت

للحشو

• 250 غرام لحم مفروم
• 1 حبة بصل، مفرومة
• 1 فص ثوم، مفروم
• 4 بيضة
• 1 حبة طماطم، مفرومة
• 4 حبة بصل أخضر، مفرومة
• 50 غرام جبن أبيض، مبشور
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة عمل المطبقية اليمنية بالخضار

1. اخفقي الدقيق مع البيض، الماء، الزيت والملح في وعاء، حتى تتشكل لديكِ عجينة لينة ومتماسكة.
2. اتركي الوعاء جانباً لمدة 30 دقيقة، حتى ترتاح العجينة.
3. في مقلاة على النار، سخني ملعقتين فقط الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم وحمريهم حتى يذبلا.
4. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج.
5. أضيفي الطماطم، البصل الأخضر، الجبن، البيض والتوابل. قلبي المزيج حتى يتجانس.
6. قسمي العجين إلى قطع صغيرة، وافرديها على سطح عمل مدهون بالزيت. وزعي فوق كل قطعة ملعقة من الحشو، ثم أغلقيها على الحشو على هيئة مربع.
7. في مقلاة منفصلة على النار، سخني المتبقي من الزيت، حمري المطبقية المحشية حتى تتحمر من الجانبين، وقدميها ساخنة.

المطبقية اليمنية بالدجاج

مقادير المطبقية اليمنية بالدجاج

• 2 كوب دقيق
• 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بيضة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ماء فاتر، للعجين

للحشو

• 2 صدر دجاج، خالي من الجلد والعظام، مقطع مكعبات صغيرة
• 2 حبة فلفل رومي ملون، مفروم
• 1 حبة بصل كبيرة، مفرومة
• 1 فص ثوم، مفروم
• 1 حبة فلفل أخضر حار، مفروم
• 1 حبة جزر، مسلوقة
• ½ كوب بازلاء، مسلوقة

طريقة عمل المطبقية اليمنية بالدجاج

1. في مقلاة كبيرة على النار، سخني ملعقة واحدة من الزيت. أضيفي البصل، الفلفل الرومي، مكعبات الدجاج، الجزر والبازلاء.
2. أضيفي الثوم والفلفل الحار، حمري المزيج واتركيه حتى يبرد.
3. في وعاء، اخفقي الدقيق مع البيض، الماء، الزيت والملح حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة.
4. قسمي العجينة إلى 6 أجزاء، لفي كل جزء إلى كرة وادهنيها بالزيت.
5. اتركي الكرات جانباً لمدة 3 ساعات حتى تختمر.
6. افردي كل كرة على سطح عمل مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة السمك.
7. وزعي في كل دائرة كمية من الحشو ثم اطويها على هيئة ظرف.
8. اضغطي على الجوانب برفق حتى تتماسك، ثم حمري المطبقية في زيت قليل بمقلاة كبيرة، حتى تتحمر من الجانبين.

128  وصفة

• طريقة عمل العصيدة الحضرمية
• طريقة عمل كرات اللبنة
• طريقة عمل الكيش بالبروكلي
• طريقة عمل فلفل الشيشيتو محشو بجبن الماعز
• طريقة عمل شطائر الجبن المشوي بالتركي بالمارتديلا
• طريقة عمل الجبن البري الأبيض المخبوز بالبيكان والقيقب
• طريقة عمل لفافات المخلل
• طريقة عمل الطماطم المخبوزة بالبارميزان والموزاريلا
• طريقة عمل لقيمات جبن البري الأبيض بالكرانبيري والبيكان