طريقة عمل المرقوق

تعرفى اليوم على طريقة عمل المرقوق ، وهي أحد الوصفات الخليجية المشهورة من وصفات اللحوم و تنتشر فى العديد

من البلدان كالسعودية و الكويت حيث تعتبر أحد الأكلات الشعبية و التى يمكن ان تقدميها فى المناسبات اذا كنتى من

محبيها ، يمكنك كذلك ان تتعرفى معنا على طريقة عمل منسف البادية.

مقادير المرقوق :

1 ½ كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة الحجم 5 حبات طماطم مقطعه مكعبات 2 حبة باذنجان مقطع طوليا 3 بصلات مفرومة ناعم 2 علبة صغيرة معجون طماطم 2 فلفل اخضر كبير مقطع شرائح طوليا 2 فلفل اخضر حار مقطع طوليا 3 عود قرفة 3 عود قرنفل 10 حبات فلفل اسود 2-3 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 5 فصوص ثوم مرشوشة ملح قليل 2 حبة لومى صحيح و مثقوب 6 ملعقة كبيرة سمن 1-2 ملعقة كبيرة ملح ملعقة صغيرة كزبرة ملعقة صغيرة كمون محمص مقادير العجين : 6 كوب دقيق فاخر 2 كوب دقيق رقم 2 3 ملعقة كبيرة دهن او سمن 1-2 ملعقة صغيرة ملح ماء للعجن حسب الحاجة

طريقة عمل المرقوق :

1. فى وعاء كبير انخلى الدقيق بنوعيه.
2. ضيفى الملح.
3. اعملى حفرة فى المنتصف.
4. ضعى السمن.
5. صبى الماء فى الحفرة تدريجيا مع العجن بيدك حتى الحصول على عجين متماسك و ناعم.
6. قسمى العجين قطع صغيرة و شكليه على هيئة كرات.
7. مددى الكرات لتصبح على شكل دوائر.
8. ضعى دوائر العجين على سطح مستوى مرشوش بالدقيق.
9. ادهنيها سمن و اضغطيها مع التقليب بين يديكى ثمريها بالدقيق حتى لا تلتصق احداهما بالاخرى.
10. فى صينية كبيرة رصى دوائر العجين بجوار بعضها .
11. غطى الصينية بمنخل كبير.
12. ضعى الصينية فى الشمس ساعتين او اكثر حتى تجف العجينة و من الافضل تحضير العجين قبل الطبخ ب 24 ساعة حتى تجف اثناء الليل.
13. اغسلى اللحم جيدا و اسلقيه فى وعاء عميق مع ازالة الرغوة و الريم بعد الغليان.
14. ضيفى كل التوابل و البهارات المطحونة و الصحيحة –ما عدا الملح-.
15. اتركى الوعاء على نار متوسطة حتى يقترب اللحم من النضج.
16. ارفعى اللحم من الوعاء و قومى بتصفية المرق و احتفظى بكليهما جانبا اللحم و المرق.
17. فى الوعاء سخني السمن.
18. ضيفى البصل و الثوم المدقوق و قومى بالتقليب حتى يتحولا للون الذهبي.
19. ضيفى اللحم و الباذنجان و الطماطم و الفلفل بنوعيه .
20. قومى بالتقليب حتى الغليان.
21. غطى الوعاء ثم اتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق للتسبيك.
22. بعد ال 10 دقائق ضيفى معجون الطماطم و اللومي.
23. اتركى الوعاء على النار دون تغطية لمدة ربع ساعة.
24. بعد الربع ساعة غطى الوعاء و اتركيه على نار هادئة لمدة تلت ساعة او حتى اقتراب نضج الخضار.
25. ضيفى الملح حسب الرغبة.
26. ارفعى الغطاء و ضيفي دوائر العجين بحرص واحدة تلو الاخرى حتى لا يلتصقوا معا.
27. ضيفي الكمون المحمص و الكزبرة.
28. اتركى الوعاء على النار الهادئة من 10 ح 15 دقيقة حى تمام نضج العجين مع مراعاة التحريك من وقت لاخر حتى لا يلتصق العجين ببعضه.
29. عند التقديم صبى المرقوق فى الصحن و رصي عليه اللحم و الخضار.
30. يقدم ساخنا.