طريقة عمل كبة البطاطس

كبة البطاطس

الكبة، هي واحدة من الأكلات الشرقية اللذيذة التي تشتهر بها بلاد الشام، فهي من الوجبات الشهيّة المنتشرة في كل من سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق. وتختلف الكبة من دولة لأخرى، من حيث الشكل أو الحشو أو طريقة التحضير عامّةً، ولكن بشكل عام فهي يتم تحضيرها بالبرغل واللحم أو الدجاج، وهناك من يستغنى عن البرغل ويحضرها بالخضراوات. وفي طبق اليوم، نقدّم لكم طريقة ومقادير اعداد "كبة البطاطس"، ولكن بحشو مختلف مرّة باللحم ومرّة أخرى بالدجاج، فإذا كنت من محبي تناول البطاطس إليك هذه الوصفة.

مقادير كبة البطاطس

½ كيلوغرام صدر دجاج مسلوق مفتّت
1 كيلو غرام بطاطس مسلوقة
1 بصل مفروم
1 جزر مبشور
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 فصّ ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كركم
2 كوب بقسماط
3 بيض مخفوق
زيت للقلي

طريقة كبة البطاطس

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسّطة ثم أضيفي البصل المفروم، الثوم وقلّبيهم حتى يذبل.
أضيفي الدجاج المفّتت إلى خليط البصل ثم نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم وقلّبي.
أضيفي الجزر، البقدونس وقلّبي مرّة أخرى ثم ارفعي المقلاة من على النار.
اهرسي البطاطس المسلوقة في وعاء كبير، ثم أضيفي عليه خليط الدجاج واخلطيهم جيّدًا حتى تحصلين على خليط يشبه العجين.
شكّلي خليط الدجاج والبطاطس على هيئة كرات متساوية واتركيهم على جنب.
اغمسي الكرات في البيض الأوّل ثم في طبق البقسماط.
ضعي زيت غزير في قدر كبير على النار وبعد أن يسّخن أضيفي الكرات المغمّسة بالبقسماط والبيض واتركيه حتى يصبح لونه ذهبي وقدميه ساخنًا.

كبة البطاطس بالبرغل

مقادير كبة البطاطس بالبرغل

للكبة:

1 كوب برغل ناعم مغسول ومنقوع
3 بطاطس مسلوقة
1 كوب سميد ناعم
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
زيت نباتي للقلي

للحشو:

1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل كبيرة الحجم مفرومة
2 فصّ ثوم مفروم
250 جرام لحم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة كركم

طريقة عمل كبة البطاطس بالبرغل

اخلطي في وعاء صغير كل مكوّنات البهارات معًا قبل البدء في أي خطوة، لذا قلّبي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكركم واتركي هذا الوعاء جانبًا.
لتحضير الحشو، ضعي الزيت في قدر على نار هادئة، ثم أضيفي اللحم وقلّبي لدقائق ثم أضيفي البصل والثوم واستمري في التقليب ثم بهّري بنصف كميّة البهارات.
لتحضير الكبة، ضعي في وعاء البطاطس واهرسيها جيّدًا حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي عليها البرغل، السميد، الزيت، النشا وكميّة البهارات المتبقّية وقلّبي المكوّنات حتى تحصلين على عجينة طرية.
اتركي عجين البطاطس والبرغل لترتاح لمدّة 15 دقيقة على الأقل، ثم بعد ذلك قومي بتشكيلها إلى كرات متساوية وافتحيها من الأمام ثم احشيها بخليط اللحم واغلقيها جيّدًا.
سخّني الزيت في مقلاة كبيرة وضعي فيها كبة البطاطس بالبرغل المحشيّة باللحم ثم اتركيها دقائق حتى يصبح لونها ذهبي واخرجيها من الزيت وضعيها على مناديل مطبخ ثم قدميها ساخنة.