طريقة عمل مدفون الدجاج

مدفون الدجاج بالبطاطس

مقادير مدفون الدجاج بالبطاطس

• ½ ملعقة صغيرة زعفران
• 3 ملعقة كبيرة من ماء الورد
• ملح حسب الحاجة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 1 كيلوغرام دجاج، مقطع طوليا من الظهر
• زيت نباتي حسب الحاجة
• 2 بصل كبيرة، مُقطَّعة شرائِح رَقيقة
• 2 حبة فلفل أخضر حار المَفروم
• 1 حبَّة كبيرة الحجم فلفل أخضر حلو مقطع شرائح
• 4 فص ثوم
• 2 مقطعة شرائح حبة بطاطس
• 2 لتر ماء مغلي
• 3 كوب أرز بَسمتي مغسول ومنقوع
• 1 قطعة فحم

طريقة عمل مدفون الدجاج بالبطاطس

1. انقعي الزعفران في ماء الورد واتركيه جانبا.
2. اخلطي في وعاء جانبي كل من: ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، الهيل المطحون، البابريكا، الكركم، ثم وزعي خليط البهارات هذا على قطع الدجاج.
3. ضعي كمية من الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم ثم أضيفي البصل والفلفل الحار والحلو، والثوم ثم طبقات من البطاطس ثم الدجاج المُتبل.
4. غطي القدر جيدا واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
5. لتحضير الأرز، ضعي في قدر حوالي لترين من ماء مغلي مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وعند غليانه أضيفي الأرز.
6. اتركي الأرز حتى يغلي على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه في قدر الضغط فوق الدجاج.
7. ضعي خليط الزعفران وماء الورد فوق الأرز، ثم غطي القدر باحكام واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة وبخري الأرز بالفحم، ثم قدمي المدفون مباشرة.

مدفون الدجاج بالخضار

مقادير مدفون الدجاج بالخضار

• 1 كيلوغرام دجاج، مقطع طوليا من الظهر
• ملح حسب الحاجة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 2 حبة بصل كبيرة، مُقطَّعة شرائِح رَقيقة
• 2 حبة فلفل أخضر حار المَفروم
• 1 حبَّة كبيرة الحجم فلفل اخضر حلو مقطع شرائح
• 5 فص ثوم
• 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح
• 2 حبة جزر مقطعة شرائح
• 2 حبة كوسة مقطعة شرائح
• ماء حسب الحاجة
• 3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• ½ ملعقة صغيرة زَّعفران
• 3 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة عمل مدفون الدجاج بالخضار

1. ضعي الدجاج في بولة كبيرة، وتبّليه بكل من: ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود، الكركم، البابريكا، الهيل المطحون، البهارات المشكلة واتركيه جانبًا.
2. ضعي في قدر ضغط متوسط الحجم زيت الذرة ثم البصل والفلفل الحار والحلو والثوم ثم طبقات من البطاطس والجزر والكوسة ثم الدجاج المُتبّل.
3. غطي القدر جيدا واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
4. لتحضير الأرز، اغّمري قدر آخر على النار، بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة حتى يبدأ بالغليان، ثم أضيفي الأرز، واتركيه على نار عالية لحوالي 10 دقائق.
5. ضعي الأرز في قدر الضغط فوق الدجاج.
6. اخلطي في طبق خارجي الزعفران وماء الورد ثم انثريه فوق الأرز، واتركي القدر على النار بعد تغطيته بإحكام لمدة 30 دقيقة، ثم اغرفي المدفون في طبق تقديم كبيرة، وقدميه للأكل ساخنًا.