طريقة عمل صفيحة اللحم

الصفيحة

الصفيحة أو اللحم بالعجين، من الأطباق العربية التي تصنف على أنّها مقبلات أو وجبات خفيفة، وتعد من أشهر الأطعمة التي عُرفت بها بلاد الشام، لبنان، فلسطين، وكذلك الأردن.وتختلف الصفيحة بحسب أنواعها وأصنافها المختلفة فمنها الدمشقيّة، والبعلبكيّة، والحلبيّة، وكذلك الآراميّة، أما حسب نكهاتها فيمكن تقسيمها إلى الصفيحة بالطحينيّة أو بصلصة البندورة.

مقادير صفيحة اللحم

• 4 كوب دقيق
• 2 ملعقة صغيرة حليب بودرة
• 1 كوب ماء
• 2 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• زبدة للدهن حسب الحاجة

طريقة صفيحة اللحم

1. ضعي في وعاء كل من: الدقيق مع الحليب البودرة والماء ثم اعجني جيداً.
2. أضيفي زيت الزيتون بالتدريج واستمري في العجن.
3. أضيفي السكر والملح ثم اعجني حتى تصل العجينة إلى ملمس طري.
4. غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 60 دقيقة.
5. اصنعي من العجينة كرات افرديها على سطح مرشوش بالدقيق.
6. ضعي العجين في صينية مدهونة بالزبدة ثم أضيفي الحشوة على كل صفيحة.
7. اخّبزي العجينة المحّشية في الفرن حتى تنضج ثم قدّميها ساخنة.

حشوة صفيحة اللحمة

مقادير حشوة صفيحة اللحمة

• 1 كيلوغرام لحم مفروم
• 5 حبة بصل مفروم
• 5 حبة طماطم
• 4 حبة فلفل أخضر مفروم
• ½ كوب دبس رمان
• ½ كوب طحينة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة عمل حشوة صفيحة اللحمة

1. ضعي في وعاء عميق كل من: اللحم مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر واخلطي جيداً.
2. أضيفي بعد ذلك: دبس الرمان والطحينة واخلطي جميع المكونات معًا.
3. أضيفي أيضًا الملح، البهارات، الفلفل الأسود ثم جوزة الطيب واخلطيهم جيداً.
4. صفي الحشوة من السوائل الزائدة واستخدميها للحشو بعد ذلك.

صفيحة اللحمة بالطحينة

مقادير صفيحة اللحمة بالطحينة

• 2 بيض
• ½ كوب حليب فاتر أو حسب الحاجة
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 كوب زيت ذرة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 كيلو غرام دقيق
• زيت نباتي حسب الحاجة

للحشو

• 1 كيلوغرام لحم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
• 1 حبة طماطم مفرومة
• 4 فص ثوم مهروس
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة بهار أبيض
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ¼ كوب خل
• 2 حبة ليمون معصور
• ¼1 كوب طحينة

طريقة عمل صفيحة اللحمة بالطحينة

1. ضعي في وعاء: البيض مع الحليب الفاتر، ثم أضيفي الخميرة ثم السكر ثم زيت الذرة وحركي مع كل خطوة.
2. أضيفي بعد ذلك: الملح وكمية صغيرة من الدقيق وحركي الخليط جيداً مع إضافة باقي الكمية بالتدريج لتحصلي على عجينة لينة.
3. أضيفي الحليب حسب الحاجة، ثم ادهني سطح العجينة بالزيت النباتي، واتركيها ترتاح وتختمر لمدة 30 دقيقة.
4. لتحضّير حشوة الصفيحة بالطحينة، اخلطي: اللحم المفروم مع البقدونس والطماطم المصفاة بعد فرمها والثوم والملح والبهار الأبيض والزيت النباتي، وقلبي جيداً.
5. استخدمي ماء الطماطم مضافاً فوقه الخل وعصير الليمون والطحينة للحصول على صوص الطحينة، ثم أضيفيها فوق حشوة اللحمة واخلطيهم جيداً.
6. شكّلي العجينة على شكل قوارب صغيرة أو دوائر ووزعي الحشوة عليها.
7. ضعي الصفيحة بالطحينة على صينية مدهونة بالزيت واخّبزيها في الفرن حتى تنضج.

128  وصفة

• طريقة عمل نودلز سنغافوري
• طريقة عمل وجبة غداء صحية بالدجاج
• أرز الزعفران والدجاج
• طريقة عمل البرجر بخبز الماك آند تشيز
• طريقة عمل برجر فرنسي بالبصل
• طريقة عمل البرجر الياباني بخبز الأرز
• طريقة عمل الدجاج المشوي بخل البلسمي مع سلطة الأرز
• طريقة عمل الباد تاي في قدر واحد
• طريقة عمل الباد تاي بسباغيتي الاسكواش