من أين يستخرج الكافيار

الكافيار

حديثنا عن واحد من أغلى أنواع البيض ألا وهو "الكافيار" فهل تعرف عنه شيء؟.. إذا كانت إجابتك بـ"لأ" فعليك بقراءة المقال، سنعرّفك ما هو الكافيار وأبرز فوائده، كما سنوضّح لك من أين يستخرج الكافيار؟.
الكافيار أو كما يُطلق عليه أيضًا بـ"الخبياري"، هو أحد أنواع البيض، يُعرّف بأنه بيض مالح يُستخرج من بطارخ بعض أنواع معيّنة من السمك، يوجد منه نوعان: "الكافيار الأسود"، و"الكافيار الأحمر".
يعد الكافيار من المقبلات الفاخرة فقد كان قديمًا يُقدم إلى الملوك والحكام كوجبة مجانية بين الوجبات، أمّا حاليًّا فهو يباع تجاريًّا على نطاق واسع بأسعار غالية.
تحظى وجبة الكافيار بشهرة عالميّة، وتعد روسيا من أهمّ الدول المصدرة له في كافّة أنحاء العالم، فهو من المقبلات المفيدة لجسم الإنسان نظرًا لما يحّتوي عليه من عناصر يحّتاجها الجسم.
أثبتت الأبحاث أنّ الكافيار يحّتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والبروتينات ومضادات الأكسدة وغيرها من العناصر الغذائية الضروريّة لصّحة الإنسان.
بفضل هذه العناصر الغذائية، فإنّ تناول الكافيار يساعد على تقوية المناعة، إمداد الجسم بالطاقة، بناء العضلات، زيادة الرغبة والقدرة الجنسية، الوقاية من السكتات الدماغية.
يساعد تناول الكافيار باعتدال أيضًا على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية، حيث يعمل على خفّض نسبة الكولسترول الضارة والدهون الثلاثية في الدم، كما يحّمي من النوبات القلبية وغيرها من الفوائد.

استخراج الكافيار

بعد أن تعرفنا في الفقرة السابقة على الكافيار وأبرز فوائده الصحيّة، فإننا في هذه الفقرة سنعرّفكم من أين يستخرج الكافيار وسنتحدّث هنا بالتّحديد عن الكافيار الأحمر.
يستخرج الكافيار من بطارخ أنواع معيّنة من السمك، لذا هناك نوعين من الكافيار: "الكافيار الأسود" يتمّ استخراجه من سمك يُعرف بـ"الحفش"، أمّا "الكافيار الأحمر" يُستخرج من سمك السلمون.
يستخرج الكافيار الأحمر من بطارخ أنواع معيّنة من سمك السلمون خاصّة سمك "السلمون المرقط"، وهو عبارة عن بيض صغير دائري لونه أحمر يميل إلى اللون البرتقالي.
يعد سمك السلمون المرقط أو كما يُعرف بـ"التروتة"، أحد أنواع السمك التي تنّتمي إلى عائلة السلمون، يعيش في المياه العذبة، يتمّ اصّطياده ثم يُستخرج منه هذا البيض لتجّهيزه كوجبة مقبلات مالحة لذيذة.

يُصّطاد إناث سمك السلمون المرقط الغنيّ بالّبيض ثم يوضع في صناديق مياه كبيرة.
يُضغط على جزء من بطن السمكة لاسّتخراج بيض الكافيار الأحمر ثم تُترك لتسّبح.
يؤخذ الكافيار الأحمر لتنّظيفه جيّدًا بالماء الجاري وتتم إزالة أي شوائب عالقة به.
يُمزج كمية من الملح في كمية من الماء ليصّبح محلول ملح طبيعي يوضع فوق الكافيار الأحمر.
يُترك الكافيار الأحمر بالمحلول المُملح لفترة ثم يُصفى ويُجفّف باسّتخدام شاش نظيف ثم يؤكل.

من أين يستخرج الكافيار الاسود

بعد معرفة استخراج الكافيار الأحمر في الفقرة السابقة، فإننا في هذه الفقرة سنوضّح من أين يستخرج الكافيار الاسود وما هي طريقة الاستخراج كما ذكرتها التقارير.
يستخرج الكافيار الاسود من بطارخ إناث سمك الحفش، أو كما يُعرف بـ"ستيرجون"، وهو عبارة عن بيض أسود اللون، حجمه إمّا متوسّط وإمّا كبير حسب حجم السمكة.
وتشير التقارير إلى أنّ سمك الحفش يعد هو مصدر الكافيار الحقيقي، كما أنه من أكبر أنواع الأسماك التي تعيش بالمياه العذبة خاصّة ببحر قزوين، لذا إليكم طريقة استخراج وتحضير الكافيار الأسود:

يُصّطاد إناث سمك الحفش الكبير ثم يُفتح بطن السمك لاستخراج البيض.
يؤخذ بعد ذلك الكافيار الأسود من سمك الحفش ويُغسل جيّدًا أسفل الماء الجاري.
يُنقع الكافيار الأسود في ماء مملح لدقائق ثم يُغسل مرّة أخرى بالماء الجاري ويُصفي جيّدًا.
يُنظّف الكافيار الأسود جيّدًا من أي شوائب موجودة به، ثم يُملح بكمية من الملح وتتمّ تعبئته.