مذاق الطعام أصبح حار جداً ؟!.. إليكِ طريقة تعديل مذاقه !

كثيرٌ منا يفضل الطعام ذو النكهة الحارة لذلك يميلون كثيراً لوصفات المطبخ الآسيوي، لكن زيادة النكهة الحارة في الطعام عن الحد المناسب قد تجعل مذاقه لا يحتمل. لذلك أحببنا أن نساعدك بعدة طرق كيف تقومين من خلالها بتخفيف المذاق الحار إذا قمتِ بزيادته دون قصد في الوصفة.
يعتبر مركب الكابسايسين هو صاحب النكهة الحارة جداً ويتركز بنسبة كبيرة جداً في الفلفل، أما بالنسبة لتحديد مستوى حرارة المذاق للطعام فإن له عاملين فقط مؤثرين وهما: نسبة تركيز مركب الكابسايسين في الطعام، وحساسية مستقبلات الفم لمركب الكابسايسين وهي تختلف من شخص لآخر.
يتركز مركب الكابسايسين في أغشية الفلفل بمعنى أدق لذلك إن أردتِ أن يكون مذاق الطعام معتدل فننصحكِ بإزالة أغشية الفلفل من المكونات.
ويتم قياس درجة حرارة الفلفل بمقياس سكوفيل وأعلى مقياس لها يرتبط بالفلفل الأكثر حرارة، بينما يسجل الفلفل الرومي درجة قليلة جداً تقترب إلى الصفر.
أما المستقبلات الموجودة في الفم فهي تكشف عن الحرارة الفعلية للتوابل والبهارات الموجودة في الطعام.

كيفية تخفيف المذاق الحار من الطعام :

إليكِ 5 طرق أساسية لتقليل حرارة المذاق من الطعام بعد طهيه:
1-إضافة المكونات الأساسية:
أي تقومين بإضافة المزيد من المكونات الأساسية للطبق ما عدا الفلفل الحار فإن ذلك يعمل على تخفيف المذاق الحار. مثال على ذلك: أن يكون صحن الشوربة المقدم مذاقه حار جداً فأفضل حل لذلك أن تضيفي للصحن المزيد من الحساء بدون إضافة فلفل حار.
2-إضافة الألبان ومنتجاتها:
الكثير منا يعلم أنه بمجرد أن يشعر بحرقة الفم من الطعام الحار يقوم بشرب كوب من الماء لتخفيف الحرقة بشكل طفيف فقط، على الرغم من أن كوب من الحليب قد يقضي على إحساس الحرقة بشكل أفضل من الماء. وبالتالي فإن إضافة منتجات الألبان للطعام سيقلل من تأثير الفلفل الحار الموجود به،
وذلك بسبب أن البروتين الموجود في الحليب يحيط بمركب الكابسايسين ويزيله من الفم.
3-إضافة السكر:
للسكر دور أيضاً في تخفيف المذاق الحار من الطعام وهذا لا يعني إضافة السكر مباشرة للصحن، بل المقصود إضافة أي نوع من أنواع المحليات الطبيعية الأخرى كالعسل أو أي مكونات أخرى ذات مذاق حلو.
على سبيل المثال: الطماطم تعتبر من المحليات الطبيعية فإذا قمتي بتحضير صلصة أرابياتا وأصبحت حارة جداً لديكِ فيمكنكِ إضافة صلصة طماطم طبيعية. ويمكنكِ أيضاً خلط صلصة الطماطم ببعض السكر البني.
4-إضافة الحامض:
عند استخدام إضافة السكر أو المكون الحلو لتخفيف المذاق الحار يمكنكِ إضافة القليل من عصير الليمون الحامض، فذلك يعمل على تخفيف الحرارة بشكل أفضل.
مثال: عند خلط صلصة الأرابياتا بكمية إضافية من صلصة الطماطم بالسكر، يمكنكِ إضافة كذلك ربع كوب من خل البلسميك.
5-إضافة زبدة نوع من المكسرات:
في الوصفات الحارة التي يدخل في تكوينها زبدة أحد المكسرات كزبدة الفول السوداني يمكنكِ إضافة المزيد من الزبدة فهي تعمل كالنقيض للمذاق الحار وبالتالي تقلل من حدة نكهة المذاق الحار.

يمكنكِ لتجنب الوقوع في خطأ زيادة التوابل والفلفل الحار بالأخص في الطعام أن تقومي بتقديم صحن من معجون الفلفل الحار بجانب الوصفة دون وضعه أو وضعه بكمية قليلة في الطعام.