طريقة عمل سوفليه البوم فريت المقرمش باللبنة والزعتر

مقادير طريقة عمل سوفليه البوم فريت المقرمش باللبنة والزعتر:

طريقة عمل سوفليه البوم فريت المقرمش باللبنة والزعتر:

1. ثبتي بكيس المعجنات فوهة ¼ بوصة ثم اسكبي اللبنة - الزبادي في الكيس. أدخلي الكيس البراد لحين الاستخدام.
2. قشري البطاطس وضعيها في الماء البارد. باستخدام ماندولين، قطعي البطاطس بالطول إلى شرائح بسمك ½ بوصة. أعيدي شرائح البطاطس إلى الماء البارد لمنعها من التحول إلى اللون البني.
3. املئي قدراً متوسطًا كبيرًا حتى منتصفه تقريباً بالزيت ثم سخني القدر حتى تصل حرارة الزيت إلى حوالي 275 درجة فهرنهايت.
4. املئي قدر ثاني بالزيت حتى أسفل النصف مباشرة وسخنيه إلى 355 - 365 فهرنهايت.
5. ستقومين بالقلي على مرحلتين، الأولى لطهي البطاطس، والثانية لعمل السوفليه. فقط حوالي ¼ كمية البطاطس ستنجح معكِ في مرحلتي القلي، فلا بأس بذلك.
6. أزيلي شرائح البطاطس من الماء وجففيها بين طبقات من المناشف الورقية. تأكدي من أن كل من الزيت في القدور وصل إلى درجات الحرارة المرغوبة.
7. على دفعات، اقلي البطاطس في الزيت ذو درجة الحرارة المنخفضة، وحركيها في الزيت بحيث لا تلتصق بأي جزء من القدر (يمكن أن يؤدي أي التصاق بالقاع إلى تمزقات دقيقة في شرائح البطاطا، وهذا بدوره يمكنه منع البطاطس من الانتفاخ بشكل صحيح).
8. اطهي البطاطس حتى تظهر نوعاً ما لامعة ومطهية ولكن مع أقل قدر ممكن من تحول اللون. قد تظهر بعض البثور على البطاطس فهذه علامة جيدة تدل على سهولة انتفاخها.
9. باستخدام ملعقة، انقلي البطاطس المطهية مرة واحدة، واحدة تلو الأخرى ، إلى الزيت ذو درجة الحرارة المرتفعة ،
10. لاختبار إمكانية النفخ. إذا انتفخت البطاطس على الفور، فيمكنك القيام بأحد الأمرين التاليين: إنهاء عملية القلي حتى تكون كلها مستديرة ولامعة ومنتفخة، لمدة 2-3 دقائق إجمالاً.
11. بدلاً من ذلك، إذا رأيت البطاطس منتفخة بشكل فوري وكامل، يمكنك إزالتها من الزيت على الفور وتخزينها مبردة، بين طبقات من ورق الشمع لمدة تصل إلى 12 ساعة، حتى تقليها مرة أخرى قبل التقديم مباشرة.
12. إذا لم تفلح البطاطس في الانتفاخ، فقط استمري في القلي، وتناوليها كأصابع بطاطس مقلية!
13. بمجرد الانتهاء من قلي البطاطس المنتفخة، صفيها لفترة وجيزة على المناشف الورقية، ثم استخدمي طرف مقص حاد لقص أعلى بوصة من كل كرة بطاطس. وزعي بداخل السوفليه ½ 1ملعقة كبيرة من الزبادي ثم تبلي السوفليه بالزعتر والملح. قدميها على الفور.
14. مزيج التوابل في الشرق الأوسط، يحتوي الزعتر عادة على مزيج من الزوفا المجفف، الزعتر، الأوريغانو، السماق، بذور السمسم والملح - ولكن ليس بالضرورة كل هذه التوابل.. رغم أنها تضفي نكهة لذيذة.