طريقة عمل كسكسي مغربي

كسكسي المغربي بالخضار واللحم

مقادير كسكسي المغربي بالخضار واللحم

• زيت زيتون حسب الحاجة
• 2 بصل، مقطعة حلقات
• 1 كيلوغرام لحم، مقطع مكعبات
• 2 طماطم، مقطعة مكعبات متوسطة
• ملح حسب الحاجة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران، مذاب في ماء
• 2 فلفل أخضر حار، مقطعة مكعبات متوسطة
• 4 كوسا، مقطعة شرائح دائرية
• ½ كيلو غرام جزر، مقطع أرباع
• ½ كيلو جرام كسكسي
• 4 كوب ماء بارد
• 1 علبة حمص، مسلوق ومصفى

• زيت زيتون حسب الحاجة
• 3 بصل، مقطعة شرائح
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ½ كوب زبيب، منقوع

طريقة عمل كسكسي المغربي بالخضار واللحم

1. ضعي كمية من زيت الزيتون في قدر على النار، ثم حمّري البصل حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
2. أضيفي مكعبات اللحم وقلبيه قليلاً ثم أضيفي الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم، الزعفران المذاب في الماء، قلبي المزيج، ثم غطي القدر واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة.
3. أضيفي الفلفل الأخضر الحار، الكوسا والجزر إلى القدر وقلّبيهم جيداً.
4. رشّي في وعاء، الكسكسي بكوبين من الماء البارد، ثم اخلطيه مع ربع كوب زيت زيتون، حتى يتجانس المزيج.
5. ضعي الكسكسي في قدر الكسكاس، في الوعاء العلوي، اطّهيه على البخار لمدة ربع ساعة.
6. ارفعي القدر عن النار ثم رشي الكسكسي بكوبين من الماء البارد مرة أخرى، ثم أضيفي له الملح، ملعقة من زيت الزيتون والحمص.
7. أعيدي القدر للنار واسّتمري في طهي الكسكسي لمدة ربع ساعة.
8. للتزيين، ضعي في مقلاة على نار هادئة الزيت الزيتون ثم أضيفي البصل، القرفة، السكر، الملح، الفلفل الأسود والزنجبيل قلبي المزيج قليلاً واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة.
9. أضيفي الزبيب مع الاستمرار في التحريك، حتى يلين الزبيب تماماً.
10. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم وأضيفي فوقه طبقة من خليط اللحم والخضار المطهي مع القليل من المرق، ثم زيني الوجه بمزيج الزبيب.

كسكسي المغربي بالدجاج

مقادير كسكسي المغربي بالدجاج

• 4 صدر دجاج، خالي من العظام والجلد
• 3 ملعقة كبيرة من التوابل المغربية
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل مقطع
• 5 فصّ ثوم مفروم
• ½ كوب زبيب
• 1 عبوة حمص، مغسول ومصفى
• 1 عبوة طماطم مشوية معلبة
• 3 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم
• 1 كوب كسكسي جاف
• 4 كوب أوراق كيل مغسولة مفرومة بشكل خشن

طريقة عمل كسكسي المغربي بالدجاج

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
2. تبلي صدور الدجاج جيداً بملعقتين كبيرتين من التوابل المغربي.
3. ضعي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم أضيفي صدور الدجاج وحمريه حتى يصبح لونه بني مقرمشًا فقط من الخارج ثم انّقلي الدجاج إلى طبق واتركيه جانبا.
4. أضيفي البصل والثوم إلى نفس المقلاة وحمري المزيج لمدة 3 دقائق حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا، وحتى تفوح رائحة المزيج.
5. أضيفي الملعقة المتبقية من مزيج التوابل المغربي مع الاستمرار في التقليب.
6. أضيفي الزبيب، الحمص، الطماطم المشوية، مرق الدجاج والكسكسي قلبي المزيج جيدًا.
7. أضيفي الكيل المفروم، مع التحريك برفق ثم اتركي المزيج يطهى حتى الغليان ثم أضيفي صدور الدجاج.
8. غطي المقلاة بغطاء وادخليها في الفرن، لمدة 30 دقيقة، ثم ارفعي الغطاء واتركي الكسكسي يطهى لمدة 30 دقيقة إضافية ثم قدميه ساخناً.