طريقة عمل الكبيبة

مقادير الكبيبة

• 500 غرام لحم مفروم
• 200 غرام برغل منقوع
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور
• 1حبة بصل، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة توابل مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ‎300 غرام لحم مفروم
• 2 حبة بصل، مفرومة
• ¼ كوب صنوبر
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود

طريقة الكبيبة

1. في معالج الطعام، اطحني البرغل مع اللحم المفروم، الزيت، قشر البرتقال، البصل، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والتوابل المشكلة، حتى يصبح المزيج متماسكاً.
2. انقلي المزيج إلى وعاء وأدخليه البراد لمدة ساعة.
3. في قدر على النار، سخني الزيت.
4. أضيفي البصل وحمريه حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم، الملح والفلفل.
5. قلبي مزيج اللحم حتى ينضج تماماً.
6. أضيفي الصنوبر واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق، ثم ارفعي القدر عن النار.
7. بيديك المبللة بالماء، تناولي مقدار من مزيج البرغل ولفيه على هيئة كرة ثم قومي بعمل تجويف في منتصفها.
8. احشي الكرات بمزيج اللحم والبرغل، ثم لفي الكرة مرة أخرى حتى يغطى الحشو.
9. اقلي الكبيبة في مقلاة بها زيت غزير حتى تنضج.

الكبيبة بالفراخ

مقادير الكبيبة بالفراخ

• 500 غرام صدور دجاج، خالي من العظام والجلد، مفروم
• 500 غرام برغل منقوع
• ½ كوب بصل مفروم
• 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
• 1 ملعقة صغيرة شطة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة توابل مشكلة
• رشة فلفل أسود
• رشة قرفة

• 750 غرام صدور دجاج مخلية، مفرومة بشكل خشن
• 1 كوب بصل، مقطع مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة هيل
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة كبيرة سماق
• صنوبر محمص، حسب الرغبة

طريقة عمل الكبيبة بالفراخ

1. اعجني مقادير الكبيبة جيدًا في معالج الطعام حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا، ثم أدخليها البراد.
2. حمري البصل في السمن والزيت في قدر على نار خفيفة حتى يذبل، ثم ارفعي نصف الكمية واتركيها جانباً.
3. أضيفي الثوم للقدر وحمريه. ارفعي درجة الحرارة ثم أضيفي الدجاج المفروم مع التحريك بسرعة.
4. تبلي المزيج بالملح، البهارات، الهيل، الفلفل الأسود وجوزة الطيب.
5. خففي النار واتركي المزيج يطهى حتى ينضج الدجاج تمامًا، ثم ارفعي القدر عن النار.
6. أضيفي البصل، السماق والصنوبر وقلبي المزيج جيدًا، ثم اتركيه يبرد جانباً تماماً.
7. قسمي العجينة إلى قطع صغيرة، تناولي مقدار منها ولفيه على هيئة كرة ثم قومي بعمل تجويف في منتصفها.
8. احشي الكرات بمزيج الدجاج، ولفي الكرة مرة أخرى حتى يغطى الحشو.
9. في مقلاة بها زيت نباتي غزير، اقلي الكبيبة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ثم قدميها.

الكبيبة بدون لحم

مقادير الكبيبة بدون لحم

• 2 حبة بطاطس مسلوقة
• ½ كوب برغل أبيض، منقوع
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة توابل مشكلة
• رشة ملح
• رشة ريحان مجفف
• رشة فلفل أحمر حار، حسب الرغبة

طريقة عمل الكبيبة بدون لحم

1. اخلطي البرغل مع الملح، الفلفل الأحمر والبهارات.
2. أضيفي الريحان والبصل، ثم افركي المكونات بيديكِ حتى تتجانس.
3. اهرسي البطاطس المسلوقة، ثم أضيفي لها مزيج البرغل.
4. اخلطي المزيج جيداً، ثم قدميه بجانب طبق من الأرز.

الكبيبة بدون برغل

مقادير الكبيبة بدون برغل

• 20 شريحة خبز توست
• 500 غرام دجاج مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
• 2 حبة جزر مبشور
• ¼ كوب بقدونس مفروم
• ½ ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 فص ثوم مفروم
• ½ حبة بصل، مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• زيت نباتي، للقلي

• 1 كوب حليب
• 1 كوب بقسماط
• 1 بيضة

طريقة عمل الكبيبة بدون برغل

1. في مقلاة على النار، سخني الزيت. أضيفي البصل والثوم ثم قلبي المزيج جيداً حتى يذبلا.
2. أضيفي الدجاج، الكزبرة، البقدونس، الجزر، الزنجبيل، الملح والفلفل. قلبي الخليط جيّداً واتركيه حتى يتتبل الدجاج.
3. قطعي أطراف التوست ثم قطعي كل شريحة توست إلى نصفين.
4. اغمسي التوست في الحليب ثم أضيفي لها ملعقة كبيرة من الحشو.
5. لفي التوست على شكل كبيبة، ثم اغمسيها بالبيض ويليه البقسماط.
6. حمري الكبيبة في الزيت المسخن حتى تنضج.

الكبيبة العراقية

مقادير الكبيبة العراقية

• 1 كيلو غرام لحم مفروم
• 3 كوب أرز، منقوعاً لمدة 10 ساعات، ومصفى
• 1 حبة بصل، مقطعة أرباع
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

• 500 غرام لحم مفروم
• 2 حبة بصل، مفرومة
• ¼ كوب صنوبر
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل الكبيبة العراقية

1. أضيفي اللحم إلى الأرز وتبلي المزيج بالملح، الفلفل الأبيض والبصل.
2. اخلطي المزيج جيداً في ماكينة الكبة حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة
3. في مقلاة على النار، ذوبي السمن وحمري البصل المفروم.
4. أضيفي اللحم، الملح والفلفل الأسود وقلبي المزيج من حين لآخر حتى ينضج اللحم.
5. أضيفي الصنوبر إلى اللحم وقلبي المزيج لبضع دقائق حتى تصبح الحشوة جاهزة
6. قسمي عجينة الكبة إلى كرات متساوية وشكلي في كل كرة تجويف واحشي كل كرة بكمية من الحشو، لفي الكرة جيدا حتى يغطى الحشو، ثم كرري الخطوات حتى انتهاء الكمية.
7. في مقلاة على النار، سخني زيت غزير، ثم اقلي به الكبيبة حتى تتحول للون الذهبي.
8. قدميها ساخنة.