طريقة عمل الحنيذ

الحنيذ بالمرخ

مقادير الحنيذ بالمرخ

• 1 كيلو من لحم الضأن
• 4 كوب أرز
• 2 حبة بصل
• أغصان المرخ
• 1 حبة فلفل أخضر حلو
• 1 حبة فلفل حار
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة الخضراء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة زبيب
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة مصفر طعام (زعفران مطحون)
• 3 حبات من كل نوع من البهارات المكتملة (الدارسين، القرنفل، الهيل، ورق الغار، الفلفل الأسود)

طريقة عمل الحنيذ بالمرخ

1. أشعلي التنور عن طريق وضع الحطب.
2. أضيفي دوائر المرخ إلى التنور.
3. أغسلي اللحم بصورة جيدة، وتبليه بالملح وضعي بعضه في التنور ثم أضيفي طبقة أخرى من أغصان المرخ، وكرري العملية حتى تنتهي كمية اللحم والمرخ.
4. أغلقي التنور بصورة محكمة واتركيه لمدة ساعتين.
5. سخني مقدار قليل من الزيت في وعاء على نار هادئة وأضيفي شرائح البصل المنكهة بالملح، ونتركها حتى تذوب وارفعيه عن النار.
6. ضعي مقدار من الماء في وعاء آخر على نار هادئة وأضيفي إليه القرنفل وورق الغار والهيل والملح والقرفة واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
7. اغسلي الأرز جيدًا ثم أضيفيه إلى الماء المغلي واتركيه على النار العالية حتى يقل ماء المزيج.
8. خففي النار على المزيج ونتركه لمدة عشرين دقيقة إضافية.
9. أخرجي اللحم من التنور واتركيه جانبًا.
10. ضعي الأرز في طبق التقديم وفوقه البصل المقلي ثم اللحم.

الحنيذ بالقصدير

مقادير الحنيذ بالقصدير

• ½ كيلو لحم الضأن مقطع
• 2 حبة بطاطس مقطعة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة من عجين الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• الملح حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ورقة قصدير

طريقة عمل الحنيذ بالقصدير

1. افردي ورقة القصدير بداخل صينية الفرن.
2. نظفي اللحم ثم ضعيه في ورقة القصدير.
3. تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة والكمون ثم افركي قطعة اللحم بخليط البهارات.
4. ضعي شرائح البصل وشرائح الفلفل وحبوب الهيل والثوم في وعاء ثم تبليهم بالملح والفلفل الأسود ووزعي قسم من الخضروات فوق اللحم.
5. اقلبي قطعة اللحم بحيث تكون الخضروات والبهارات من الجهة السفلى ثم تبلي الجهة الثانية بذات البهارات السابقة ونفس الكمية ثم افركي البهارات بللحم حتى تغطي البهارات قطعة اللحم واضيفي باقي كمية شرائح البصل والفلفل والهيل والثوم.
6. اضيفي الفل الأخضر، ويمكن اضافة كذلك الفلفل الحار حسب الرغبة.
7. ضعي ورق الغار وعود القرفة وزيت الزيتون ثم غطي اللحم بورق القصدير وغلفيه تمامًا حتى لا يخرج الهواء من ورق القصدير وينضح بسرعة وسهولة.
8. اتركي الحنيذ بالفرن على نار متوسطة أو أقل بقليل لمدة 45 دقيقة وربما ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
9. اسلقي الأرز مع الملح والزيت واتركيه على نار هادئة حتى ينضج وأضيفي الزعفران المنقوع واسكبيه بصورة عشوائية فوق الأرز قبل النضج، ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

الحنيذ في الفرن

مقادير الحنيذ في الفرن

• 2 كيلو لحم
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 كوب أرز بسمتي منقوع
• 1 ملعقة كبيرة زعفران
• 2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة عمل الحنيذ في الفرن

1. اغسلي اللحم بالماء والقليل من الملح وضعيه في وعاء ثم البهارات كلها وقلبيه.
2. ضعي الزيت النباتي بمقلاة كبيرة واتركيه حتى يسخن قليلًا ثم ضعي قطع اللحم وحمريها على الجانبين حتى تتغلف بطبقة محمرة ذهبية اللون.
3. اغسلي ورق الليمون والموز وضعيهما على ورق نشاف.
4. بطني القدر بورق الليمون والموز وضعيها أسفل القدر.
5. ضعي طبقة من شرائح البصل والثوم والطماطم والفلفل فوق ورق الليمون والموز.
6. ضعي قطع اللحم كطبقة ثالثة مع إضافة عصارة اللحم والدهن المتبقي في المقلاة.
7. ضعي ما تبقى من شرائح البصل والطماطم والثوم والفلفل الرومي ووزعيها عليها بشكل متساو.
8. ضعي ورق الليمون والموز على وجه المكونات في القدر لتغطيها بشكل كامل.
9. غطي القدر بورق القصدير واحكمي اغلاقه جيدًا.
10. ضعي القدر بالفرن على نار منخفضة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا بفعل البخار وعصارة الخضروات واللحم والدهن الذائب.

الحنيذ في الميفا

مقادير الحنيذ في الميفا

• 1 كيلو جرام من اللحم الضأن
• 4 كوب من الأرز
• 5 أغصان من المزخ الملفوف على شكل دوائر
• 1 حبة من البصل المقطع على شكل شرائح
• 3 ورقات غار
• 5 حبات هال
• 2 عود قرفة
• 4 أربع حبات قرنفل
• 1 مكعب من مرقة الدجاج
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة عمل الحنيذ في الميفا

1. اشعلي التنور باستخدام الحطب ثم لفي أعواد المرخ على شكل دائرة واتركي التنور حتى يصبح جاهزًا.
2. قومي بوضع اللحم في وعاء مع الملح.
3. ضعي أعواد المرخ فوق الجمر، ورصي فوقها قطع اللحم، وضعي أعوام المرخ بين كل طبقة وأخرى.
4. غلفي التنور بورق القصدير واتركي اللحم ساعتين حتى ينضج.
5. في مقلاة مناسبة سخني الزيت على نار متوسطة واضيفي شرائح البصل وقلبيه حتى يذبل.
6. اضيفي البصل مع الزعفران والملح والبهارات وقلبي الخليط حتى تمام الامتزاج.
7. في وعاء آخر على النار نضع كمية قليلة من الدهن ثم نضيف لها خليط البصل وشرائح الفلفل الحلو والقرنفل والهيل وورق الغار حتى تمام التجانس ثم نسكب الماء المغلي عليها.
8. اضيفي كل من الملح والفلفل الحار واتركي الخليط لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
9. اضيفي الأرز إلى الخليط واتركيه على النار حتى يتشرب الماء.
10. اضيفي خليط البصل المقلي والزعفران للأرز ثم اضيفي الكزبرة المفرومة على الوجه وقللي حدة النار مع غلق الوعاء وارتكيه لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.
11. ضعي الأرز في طبق التقديم.