شراب الذرة عبارة عن شراب غذائي مصنوع من نشا الذرة (يسمى الذرة في العديد من البلدان) ويحتوي على كميات متفاوتة من المالتوز والسكريات قليلة السكاريد، اعتمادًا على الدرجة. يستخدم شراب الذرة، المعروف أيضًا باسم شراب الجلوكوز للحلوانيين، في الأطعمة لتنعيم الملمس، وإضافة الحجم، ومنع تبلور السكر، وتعزيز النكهة. يختلف شراب الذرة عن شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)، والذي يتم تصنيعه من شراب الذرة عن طريق تحويل نسبة كبيرة من الجلوكوز إلى سكر الفواكه باستخدام إنزيم D-xylose isomerase، وبالتالي إنتاج مركب أحلى بسبب ارتفاع مستويات الفركتوز.
الاستخدامات الرئيسية لشراب الذرة في الأطعمة المحضرة تجاريًا هي كمكثف ومُحلي وكمرطب.
هو مكون يحتفظ بالرطوبة وبالتالي يحافظ على الطعام طازجًا. شراب الذرة (أو HFCS) هو المكون الأساسي في معظم العلامات التجارية من "شراب البانكيك" التجاري، كبديل أقل تكلفة لشراب القيقب.
في الولايات المتحدة، ترفع حصص قصب السكر من سعر السكر ؛ ومن ثم، فإن شراب الذرة المنتج محليًا وشراب الذرة عالي الفركتوز هما بدائل أقل تكلفة تُستخدم غالبًا في الأطعمة المصنعة والمنتجة بكميات كبيرة في أمريكا، والحلويات، المشروبات الغازية ومشروبات الفاكهة.
كان شراب الجلوكوز هو المُحلي الأساسي للذرة في الولايات المتحدة قبل التوسع في استخدام إنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز. HFCS هو البديل الذي تستخدم فيه إنزيمات أخرى لتحويل بعض الجلوكوز إلى فركتوز. الشراب الناتج يكون أحلى وأكثر قابلية للذوبان.
إذا تم مزجه مع السكر والماء وكريم التارتار، يمكن استخدام شراب الذرة في صنع زجاج السكر.
شراب الذرة هو ما يسمى بالسكر المقلوب، أي أنه سائل في درجة حرارة الغرفة ويمنع بلورات السكر من التكون (مما يجعله رائعًا لصنع الحلوى). لكن ماذا تفعلين إذا كان الطبق يستدعي شراب الذرة وليس لديك أي منه في المنزل؟ يمكنك تبديل أحد هذه المكونات بدلاً من ذلك، هذا ما يحدث.
السكر والماء: لكل كوب من شراب الذرة الخفيف، استبدلي كوب واحد من السكر المحبب المذاب في نصف كوب ماء دافئ.
العسل: شراب الذرة والعسل بدائل متساوية (بمعنى أنه يمكنك استبدال كوب عسل واحد بكوب من شراب الذرة). ولكن على غرار السكر، لن يمنع العسل التبلور، لذا فهو ليس الخيار الأفضل لصنع الكراميل أو الحلوى، ولكنه يمكن أن يعمل جيدًا في الوصفات الأخرى طالما أنك لا تمانع في نكهته المميزة. نصيحة: كقاعدة عامة، كلما كان العسل أخف، كانت النكهة أكثر اعتدالًا.
شراب الأرز البني: إذا كنت تبحثين عن بديل شراب الذرة الذي سيعمل في وصفات الحلوى التي تحتاج إلى الانتقال إلى مرحلة الكرات الصلبة، فاختاري شراب الأرز البني. يحتوي هذا المزيج اللزج على نفس الخصائص الكيميائية لشراب الذرة ويمنع التبلور. إنه يحتوي على نكهة جوزية قليلاً، والتي قد لا تتناسب مع جميع الوصفات.
يتم تنقية شراب الذرة الخفيف أو إزالته من اللون واستخدامه في المربيات أو المخبوزات أو الجيلي أو غيرها من المنتجات الغذائية.
عند تسخينه، لا يتبلور ويستخدم كعنصر في الحلوى.
يتم تحضير شراب الذرة الداكنة عن طريق خلط شراب الذرة مع دبس السكر وملون الكراميل وطعمه أحلى من الفاتح. يشبه استخدامه الأنواع الداكنة ونكهته المميزة ؛ يتم استخدامه كشراب المائدة.
يستخدم هذا الشراب لإنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز الذي يتحول فيه الجلوكوز إلى سكر الفواكه مع إضافة إنزيم يسمى D-xylose isomerase.
يستخدم شراب الذرة عالي الفركتوز في صناعة الأغذية لصنع المشروبات الغازية لأنه أرخص من السكروز.
Justfoodtv