طريقة عمل الكشري مثل المطاعم

الكشري

مقادير الكشري مثل المطاعم

• 1 كوب عدس بني
• ماء حسب الحاجة
• 1 رشّة كزبرة
• 1 رشّة كمون
• 1 رشّة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 فصّ ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة عدس أصفر منقوع

• ½ 1 لتر ماء
• زيت نباتي حسب الحاجة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ كيس مكرونة اسباجيتي
• ½ كيس مكرونة خواتم صغيرة
• 1 بصل مفروم ناعم
• 2 فص ثوم مفرم
• 1 رشّة كزبرة
• 1 رشّة كمون
• 1 رشّة فلفل أسود

• 1 كوب أرز
• 1 كوب عدس أصفر
• ¼ كوب زيت نباتي
• 1 بصل مفروم ناعم
• 1 رشّة كمون
• 1 رشّة ملح
• 1 رشّة فلفل أسود
• 1 رشّة شطة
• 3 كوب ماء مغلي

• ¼ كوب زيت نباتي
• ¼ بصل مفروم ناعم
• 4 فصّ ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 2 طماطم مقطعة مكعبات بدون بذر وبدون قشر
• 5 حبهان
• 1 ورق لورا
• ½ عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة شطة
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 رشّة زعتر
• 3 كوب عصير طماطم
• 1 كوب ماء

• 2 كوب حمص مسلوق
• 2 كوب بصل مقلي مقرمش
• 2 كوب دقّة ثوم
• 2 كوب شعيرية محمّرة

طريقة الكشري مثل المطاعم

1. لتحضير العدس، ضعي العدس البني في بولة كبيرة واسكبي فوقه كمية مناسبة من الماء، واتركيه حتى يُنّقع لمدّة ساعتين على الأقل ثم اغسليه جيّدًا تحت الماء الجاري.
2. ضعي العدس بعد تصّفيته جيّدًا في قدر كبير على النار، ثم أضيفي له كوب ونصف من الماء، ثم بهّري بكل من: الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، الثوم المفروم، وأضيفي العدس الأصفر.
3. قلّبي خليط العدس لدقائق ثم اتركيه حتى ينّضج على نار هادئة.
4. لتحضير المكرونة، ضعي في قدر كبير الماء ثم ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والملح واتركي هذا الخليط على النار حتى تغلي الماء، وهنا أضيفي المكرونة الاسباجيتي ومكرونة الخواتم.
5. اتركي المكرونة بنوعيها في الماء على نار هادئة حتى تُسّلق مع التقليب المستمر حتى لا تلّتصق بالقدر، وعندما تقّترب من النّضج ارفعيها من على النار وصفّيها.
6. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر على النار ثم أضيفي البصل المفروم ناعم وقلّبيه حتى يذّبل وهنا أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه هو الآخر حتى يتغيّر لونه.
7. أضيفي بعد ذلك: الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود ثم أضيفي المكرونة المسلوقة بنوعيها وقلّبيها في خليط البصل والبهارات جيّدًا حتى تتشبّع من هذا الخليط.
8. لتحضير الأرز، اخلطي الأرز مع العدس الأصفر في بولة كبيرة ثم اغسليهم معًا تحت الماء الجاري جيّدًا.
9. ضعي الزيت النباتي في قدر على النار ثم أضيفي البصل، وخليط الأرز والعدس الأصفر، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، الشطة.
10. قلّبي هذه مكوّنات الأرز معًا ثم اسكبي فوقهما الماء المغلي وغطّي القدر واتركي خليط الأرز على نار هادئة حتى ينّضج.
11. لتحضير الصلصة، ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على النار وبمجرّد أن يسّخن أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذّبل ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبي المكوّنات معًا.
12. أضيفي بعد ذلك: الخل، قطع الطماطم، الحبهان، ورق اللورا، القرفة، الفلفل الأسود، الشطة، الكمون، الملح، الكزبرة، الزعتر، عصير الطماطم.
13. اتركي مكونات الصلصة على نار هادئة حتى تتسبّك الطماطم ثم اسكبي فوقها الماء واتركيها على النار قليلًا ثم ارفعيها من على النار.
14. اسكبي في طبق التقديم كل من: المكرونة المسلوقة بنوعيها، ثم أضيفي فوقها خليط الأرز والعدس، الشعيرية المحمّرة، العدس البني، الحمص المسلوق، البصل المقرمش.
15. اسكبي الصلصة فوق طبق الكشري، ثم تناوليه ساخنًا بجانب دقّة الثوم والصلصة.