طريقة عمل اتشار

اتشار

مقادير اتشار

• ½ 1 كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة حب كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة حبة بركة
• 1 ملعقة كبيرة ورق كاري
• 10 فصّ ثوم مفروم
• 2 ملعقة صغيرة حب خردل
• 1 ملعقة صغيرة حلبة
• 2 عود قرفة
• 1 كبش قرنفل
• ½ 1 ملعقة كبيرة ملح
• ½ 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 كيلو مانجو اخضر مقطّع مكعبات صغيرة

طريقة اتشار

1. ضعي في مقلاة على النار كل من: الزيت النباتي، حبوب الكمون، الفلفل الأسود، حبة البركة، ورق الكاري، الثوم المفروم وقلّبيهم معًا على النار لدقائق ثم اطفئي عليهم النار واتركي المزيج جانبًا.
2. ضعي في مقلاة أخرى على النار: حبوب الخردل، الحلبة، القرفة، القرنفل وقلّبيهم حتى يتحمّصا ثم اطفئي عليهم النار واطّحنيهم جيّدًا بمطّحنة الطعام.
3. أضيفي مزيج البهارات المحمّصة والمطّحونة فوق مزيج الزيت النباتي وهو ساخن ثم أضيفي إليهم كل من: الملح، بودرة الفلفل الأحمر الحار، والكركم وقلّبي جميع المكوّنات معًا.
4. اسّكبي مزيج البهارات والزيت النباتي فوق مكعبات المانجو واخّلطيهم جيّدًا ثم غطّي هذا المزيج بكيس نايلون واتركيه ليلة كاملة ثم احّفظيه في برطمان نظيف محكم الغلق.
5. اتّركي برطمان اتشار المانجو المغّلق على رفّ المطبخ لمدّة يومين ثم ادّخليه الثلاجة وقدّميه للأكل حسب الحاجة فهو صالح للأكل لمدّة أسبوعين بالثلاجة.

اتشار الجزر

مقادير اتشار الجزر

• ¼ كوب زيت زيتون
• 2 فصّ ثوم مفروم
• 1 فلفل أخضر مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ¼ كوب خل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة شطة سائلة
• 3 جزر مبشور
• 1 رشّة فلفل أحمر مجروش

طريقة عمل اتشار الجزر

1. ضعي في مقلاة على النار كل من: زيت الزيتون، الثوم المفروم، الفلفل الأخضر المفروم، الملح.
2. قلّبي المكوّنات السابقة على النار حتى تذبل قليلًا ثم أضيفي: الخل الأبيض، الشطة السائلة.
3. اتّركي المزيج على نار هادئة حتى يتسبّك قليلًا ثم أضيفي: الجزر، الفلفل الأحمر المجروش.
4. قلّبي جميع المكوّنات معًا لدقائق ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينّضج الاتشار تمامًا واطّفئي النار.
5. اتّركي اتشار الجزر حتى يبرد تمامًا ثم احّفظيه في برطمان نظيف محكم الغلق وقدّميه مع الأكل.