طريقة عمل الفوقة

أضف تصنيفك |

4 5 5 0

الشيف: سنان بطرس، المطبخ: اكلات خليجية ، بتاريخ: 2015-01-12

وقت التحضير: ٢٠ دقيقة
وقت الطبخ: ١ ساعة ٢٠ دقيقة
عدد الوجبات: 8

إليكي طريقة عمل الفوقة في خطوات سهلة، تعد هذه الوصفة من الاكلات الاماراتية المميزة للغاية، إذا أعجبتكي هذه الوصفة

ستعجبك أيضا طريقة عمل النخي الحرّيف (الحمص).

مقادير الفوقة :

نصف كوب زيت زيتون نصف خروف صغير مقطع قطع كبيرة مع العظم 10 قرن فلفل أخضر حريف عود قرفة 3 حبة قرنفل ملعقة صغيرة هيل 3 ملعقة كبيرة بهار مشكل 3 ملعقة كبيرة ملح ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 10 حبة بندورة، شرائح 10 حبة بصل، شرائح 10 ثمرة ليمون أسود مقطع أنصاف 3 ملعقة كبيرة ثوم مهروس 3 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم 6 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء بارد ومملح 12 كوب ماء تتبيلة اللحم : ملعقة صغيرة كركم ربع كوب ماء ورد ملعقة صغيرة بودرة زعفران ملعقة صغيرة هيل مطحونة ملعقة صغيرة قرفة مطحونة التزيين : نصف كوب زيت زيتون 6 حبة بصل، شرائح نصف كوب صنوبر نصف كوب زبيب نصف ملعقة صغيرة قرفة نصف ملعقة صغيرة ملح 10 بيضة مسلوقة 3 ملعقة صغيرة ماء ورد رشة زعفران

طريقة عمل الفوقة :

حمي الزيت على النار، اقلي البصل حتى يذبل.
أضيفي الزنجبيل والثوم و قلبي.
أضيفي اللحم وقلبي حتى يحمر.
تبليه بالبهار المشكل وقلبيه حتى يمتزجوا جيدا.
أضيفي البندورة و الفلفل والليمون.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
أضيفي الماء مع القرفة والهيل والقرنفل، اتركيها على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
ارفعي قطع اللحم من القدر واتركيها في مكان دافيء.
أضيفي الأرز المصفى من ماء النقع إلى المرقة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز وينشف الماء.
تتبيلة اللحم :
اخلطي الكركم مع ماء الورد وبودرة الزعفران.
ادعكي قطع اللحم بالخليط. رشي قطع اللحم بالهيل والقرفة.
اصنعي حفرة في وسط الأرز قبل تمام نضجه، وادفني قطع اللحم في وسط الحفرة.
غطي الأرز عليه، اتركيه على نار هادئة حتى يتشرب المرقة وينضج الأرز تماما.
التزيين :
حمري البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيا.
أضيفي الصنوبر والزبيب و قلبي.
أضيفي القرفة والملح وقلبيها مدة 3 دقائق، ارفعيه من على النار.
انقعي الزعفران في ماء الورد، واغمسي البيض فيه حتى يتلون.
للتقديم: ضعي الأرز و اللحم في طبق كبير للتقديم و ضعي عليه التزيين، رصي حوله البيض المسلوق.