طريقة عمل الملوخية

الملوخية

مقادير الملوخية

• ماء حسب الحاجة
• 1 دجاجة كاملة مقطعة نظيفة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 رشّة فلفل أسود
• 1 رشّة بهارات دجاج
• 1 ورق غار
• 2 حبهان
• 1 بصل

• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 حبة بصل
• 1 رأس ثوم كبير، مفروم
• 900 جرام ملوخية يابسة، مغسولة
• 1 باقة كزبرة خضراء مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• عصير 1 حبة ليمون حامض، حسب الرغبة

طريقة الملوخية

1. لسلق الدجاج، ضعي كمية مناسبة من الماء في قدر كبير على النار ثم أضيفي قطع الدجاج، الملح، الفلفل الأسود، بهارات الدجاج، ورق الغار، الحبهان، البصل.
2. اتركي الدجاجة على النار الهادئة لمدّة ساعة حتى تُسّلق جيّدًا، ثم صفّيها من المرق واتركيها جانبًا، واحرصي على الاحتفاظ بالمرقة.
3. ضعي الزيت النباتي في قدر على النار، ثم أفّرمي بصلة واحدة وضعيها في الزيت مع التقليب المستمر حتى تذّبلن وأضيفي عليها الثوم، وقطعّ الدجاج المسلوقة، الملوخية، والكزبرة.
4. أغلقي القدر واتركيه يطهى على نار خفيفة حتى تنضج الملوخية مع التقليب المستمر كي لا تلتصق بالقدر.
5. أضيفي مرق الدجاج بعد أن تنضج الملوخية، ثم أضيفي: الملح والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب والزنجبيل اتركيها تغلي قليلاً على النار.
6. اشوي البصلة الثانية على النار، قشريها واطحنيها في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة ثم اخلطيها مع عصير الليمون.
7. قدمي الملوخية إلى جانب صوص البصل بالليمون مع الوجبات الرئيسية مثل الأرز بالشعيرية.

الملوخية المجمدة

مقادير الملوخية المجمدة

• 4 كوب مرق
• 1 حبة بصل، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ورقة غار
• 1 رشة ملح
• 1 رشة فلفل أسود
• 900 جرام ملوخية مجمدة
• ½ كوب زيت نباتي
• 6 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة حبوب كمون
• عصير ليمون، حسب الرغبة

طريقة عمل الملوخية المجمدة

1. ضعي في قدر على النار: المرق، البصل، معجون الطماطم وورق الغار.
2. قلبي المكونات جيدًا حتى يتجانس المزيج وتبليه بالملح والفلفل الأسود.
3. اتركي المزيج يطهى على نار متوسطة، حتى يغلي مع التحريك بين الحين والآخر.
4. أضيفي الملوخية، واستمري في التحريك لمدة 20 دقيقة حتى الغليان.
5. سخّني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم والكمون، قلّبي المزيج حتى يتغير لونه.
6. أضيفي المزيج إلى الملوخية ثم أضيفي عصير الليمون.
7. قلبي المزيج حتى يتجانس، ثم قدمي الملوخية ساخنة.

الملوخية الورق

مقادير الملوخية الورق

• 4 ملعقة كبيرة زيت
• 1 رأس ثوم، مقطع شرائح
• 2 غصن كزبرة
• 1 كيلو جرام ملوخية ورق، مقلية
• 3 كوب مرق دجاج
• 1 رشة ملح
• 1 رشة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
• 1 دجاجة كاملة، مسلوقة، مقطعة شرائح خالية من العظام والجلد

• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 3 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة

طريقة عمل الملوخية الورق

1. سخّني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي شرائح الثوم وأغصان الكزبرة وحمّريهم لمدة دقيقتين.
2. أضيفي الملوخية مع المرق، الملح، الفلفل الأسود والكزبرة المجففة. قلبي المزيج جيدًا بعد كل إضافة ثم أضيفي شرائح الدجاج، مع الاستمرار في التحريك.
3. لتحضير الطشة، سخّني الزيت في مقلاة على النار، ثم حمري الثوم المفروم مع الكزبرة حتى يتحمر المزيج تمامًا، ثم صبيه على الفور فوق الملوخية، وقلبيها جيدًا.
4. استمري في الطهي لمدة دقيقة إضافية قبل التقديم.

الملوخية بالماجي

مقادير الملوخية بالماجي

• 3 حبة بصل، كاملة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 5 فص ثوم مفروم
• 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 3 كوب ماء
• ¼ كوب عصير ليمون حامض
• 3 مكعب مرق ماجي
• 500 غرام صدر دجاج، خالي من الجلد، مقطع مكعبات
• 500 جرام ملوخية مجمدة، مذابة
• 1 عود قرفة
• ملح حسب الحاجة
• فلفل أسود حسب الحاجة

طريقة عمل الملوخية بالماجي

1. أدخلي البصل الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، حتى ينضج تماماً ثم قشريه وافرميه.
2. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والكزبرة، واطهي المزيج على النار لمدة 2-3 دقائق.
3. أضيفي الماء، عصير الليمون ومكعبات المرق وقلبي المزيج جيداً.
4. أضيفي البصل واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
5. غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. اطحني في الخلاط الكهربائي، المزيج السابق، حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.
7. أعيدي المزيج على النار ثم أضيفي الدجاج، الملوخية والقرفة والملح والفلفل الأسود واطّهيه حتى ينضج الدجاج ثم قدّميه ساخنًا.