طريقة عمل المغمور

المغمور

المطبخ اللبناني، واحد من أهم مطابخ منطقة البحر الأبيض المتوسط والذي يدمج بين المطبخ الأوروبي الفخم ونكهة الشرق الشهية.كما أن المطبخ اللبناني جزء من المطبخ الشامي المنوع النكهات، وقد حصل على شهرته العالمية خصوصا أطباق المقبلات المتنوعة التي يقدّمها وتُعرف بالمازة بسبب انتشار اللبنانيين حول العالم. ويشترك هذا المطبخ في عدد من الوصفات مع دول أخرى ومنها طبق المسقعة المصري، والذي يعرف في المطبخ اللبناني باسم "المغمور" إليك في طبق اليوم مقادير وطريقة تحضيره.

مقادير المغمور

• زيت للقلي
• 2 باذنجان كبيرة مقشّر ومقطّع
• 2 بصل مقطع شرائح
• 3 فص ثوم مفروم
• 3 كوب طماطم مقطعة
• 1 كوب حمص
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 مكعب مرقة دجاج

طريقة المغمور

1. ضعي كمية من الزيت في مقلاة على النار ثم اقلي الباذنجان على الوجهين ثم اتّركيه في وعاء جانبًا.
2. ضعي كمية من الزيت في قدر على نار هادئة، ثم أضيفي البصل والثوم مع التقليب حتى يصفر لونه.
3. أضيفي بعد ذلك: الطماطم، الحمص، عصير الليمون، البابريكا، مرقة الدجاج وقلبي جيدا بعد كل إضافة.
4. أضيفي الباذنجان المقلي ثم اتركي الخليط على النار مع تغطية القدر حتى يسخن ثم قدميه ساخنًا.

المغمور اللبناني

مقادير المغمور اللبناني

• 5 باذنجان
• ملح حسب الحاجة
• زيت زيتون حسب الحاجة
• 2 بصل متوسط جوانح
• 4 فص ثوم مهروس
• 2 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 علبة حمص حب مسلوق
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
• ماء حسب الحاجة
• بصل أخضر حسب الحاجة

طريقة عمل المغمور اللبناني

1. اغسلي الباذنجان وقشّريه وقطعيه من المنتصف، ثم تبليه برشّة من الملح وزيت الزيتون وضعيه في صينية فرن على ورق الزبدة ثم ادخليها الفرن لمدة ساعة على نار مرتفعة حتى ينضج.
2. ضعي القليل من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل والثوم المهروس، ثم أضيفي الطماطم والحمص واستمري في التقليب.
3. أضيفي الباذنجان المشوي ثم ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والقرفة والسبع بهارات والنعناع وصلصة الطماطم واغّمريهم بالماء.
4. اتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج ثم قدمي المغمور مباشرة، كما يمكن تركه حتى يبرد وقدميه مع البصل الأخضر.

المغمور الحلبي

مقادير المغمور الحلبي

• 7 باذنجان
• ملح حسب الحاجة
• 5 طماطم
• 2 بصل
• 3 فلفل أخضر حار
• 2 فلفل أحمر حلو
• 4 فصّ ثوم
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
• زيت غزير للقلي
• ½ كوب بقدونس مفروم للتزيين

طريقة عمل المغمور الحلبي

1. قشري الباذنجان ثم قطعيه على شكل أصابع، ورشي عليه قليل من الملح ثم اتركيه في المصفاة.
2. قشري الطماطم وقطعيها الى أرباع، ثم قطعي البصل إلى حلقات والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر على شكل أصابع متوسطة ، وقطّعي الثوم الى نصفين.
3. ضعي في مقلاة على النار زيت الزيتون ثم أضيفي البصل، ورشة الملح، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الثوم ثم شوّحيهم على نار عالية.
4. أضيفي معجون الطماطم ثم الطماطم وخففي النار عليهم واتركيهم حتى يتسبّكوا.
5. اقلي الباذنجان في الزيت الغزير الساخن، ثم أضيفيه إلى خليط الصلصة وغطّيه لمدة 5 دقائق ثم قدمي الطبق باردًا وزينيه بالبقدونس.

128  وصفة

• طريقة عمل نودلز سنغافوري
• طريقة عمل وجبة غداء صحية بالدجاج
• أرز الزعفران والدجاج
• طريقة عمل البرجر بخبز الماك آند تشيز
• طريقة عمل برجر فرنسي بالبصل
• طريقة عمل البرجر الياباني بخبز الأرز
• طريقة عمل الدجاج المشوي بخل البلسمي مع سلطة الأرز
• طريقة عمل الباد تاي في قدر واحد
• طريقة عمل الباد تاي بسباغيتي الاسكواش