طريقة عمل عجينة الكيش

عجينة الكيش

ربما يكون الكيش من الأطباق الغير معروفة بشكل كبير رغم طعمها اللذيذ، ولكن للكيش تاريخ قديم فطبق الكيش هو أحد الأطباق الفرنسية المشهورة.وانتقل طبق الكيش بعد ذلك إلى دول المغرب العربي وتحديدًا الجزائر بسبب الاختلاط الكبير بين الشعب الجزائري والشعب الفرنسي، ومن ثم أصبح أحد الأطباق الجزائرية التقليدية.ويعد الكيش، من الأطباق الدسمة يتم تحضيره من عجينة خاصة يتم حشوها بالجبن مع الخضراوات بتنوعها، ما يضفي عليها قيمة غذائية كبيرة، لذا نقدّم لك في طبق اليوم طرق ومقادير تحضيره.

مقادير عجينة الكيش

300 غرام دقيق
160 غرام زبدة
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 بيض
2 ملعقة كبيرة ماء بارد

طريقة عجينة الكيش

ضعي في وعاء عميق، كل من: الدقيق، الزبدة والملح.
أضيفي البيض والماء البارد.
اعجني جميع المكوّنات معًا حتى تتشكّل معك عجينة.
افردي العجينة في صينية ثم استخدميها مع ما تريدين من حشوات.

عجينة الكيش بالسبانخ

مقادير عجينة الكيش بالسبانخ

للعجينة

300 غرام دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
160 غرام زبدة
1 بيض
2 ملعقة كبيرة حليب

للحشو

5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصل مقطع شرائح
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
½ كيلوغرام سبانخ مقطع
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة أوريغانو
½ قالب جبنة فيتا
2 ملعقة كبيرة زبدة لدهن القالب
3 بيض
¾ كوب كريمة
2 كوب جبنة موتزاريلا

طريقة عمل عجينة الكيش بالسبانخ

لتحضير العجين، ضعي في العجان الكهربائي، كل من: الدقيق، الملح والزبدة ثم أضيفي البيض مع الحليب واستمري في العجن حتى تصبح عجينة طرية.
اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
لتحضير الحشو، ضعي الزيت النباتي والزبدة في مقلاة على النار، ثم أضيفي بعدها شرائح البصل ثم الثوم المفروم مع التقليب المستمر حتى يذبلا.
أضيفي السبانخ المقطعة وتبّليها بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والأوريغانو، وحركيها حتى تنضج.
فتتي جبنة الفيتا ثم أضيفيها إلى الخليط.
افردي عجينة الكيش ثم ضعيها في قالب الخبز المدهون بالزبدة، واثقبي العجين بالشوكة ثم أضيفي خلطة السبانخ .
اخفقي في وعاء خارجي البيض مع الكريمة ونكّهيها بالملح والفلفل ثم أضيفي كمية من الجبنة الموتزاريلا.
صبي خليط البيض على العجينة فوق خليط السبانخ.
رشي وجه الكيش بالجبنة الموزاريلا ثم اخبزيها لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم قدميها ساخنة.

فطيرة الكيش

مقادير فطيرة الكيش

¼ كيلو من عجينة العشر دقائق
½ ملعقة صغيرة زيت الزيتون
1 بصل
2 بيض
3 صفار البيض
1 كوب حليب كامل الدسم
½ كوب قشطة
⅛ ملعقة صغيرة ملح
⅛ ملعقة صغيرة فلفل أحمر
4 فص ثوم مفروم
¾ كوب جبنة شيدر مبشورة
¼ كيلو غرام مرتديلا مكعبات
¼ كيلو جرام هندباء

طريقة عمل فطيرة الكيش

ضعي العجينة في قالب فطيرة مدهون، وقومي بتوزيعها بشكل متساوي، ثم انقليها للثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخني زيت الزيتون بمقلاة صغيرة على النار، وأضيفي البصل مع التقليب لمدة 8 دقائق.
ضعي صينية العجين بالفرن على درجة 350 فهرنهايت، لحوالي 10 دقائق.
اخفقي في وعاء كبير، البيض وصفار البيض، ثم أضيفي الحليب والقشطة والملح والفلفل الأحمر والثوم، واخفقي لمدة 2 دقيقة.
اسكبي الخليط على العجينة، ثم رشي الجبنة والبصل المحمر والمرتديلا والهندباء بعد فرمها.
اخبزي الفطيرة في الفرن من جديد لمدة 25 دقيقة او حتى تصبح ناضجة، وعندما تبرد قليلاً قدميها دافئة.